玉米皮酥的生产及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明具体涉及一种玉米皮酥的生产及制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]玉米是世界三大粮食作物之一，是世界上公认的黄金食品。原产于南美洲的秘鲁。早在七千多年前就有种植，是当地印第安人唯一的粮食作物，被视为“玉蜀黍女神“的赐物。近一个世纪，随着食品科技的发展，以及人们对健康与饮食认识化的不断提高，对玉米营养方面的意义愈加重视。美国食品协会将玉米誉为“皇冠上的珍珠“；日本将玉米视为“国宝“；中国著名营养学家于若木直言；“玉米是长寿食品，完全具有当主食的资格“；世界卫生组织(WHO)也将玉米巧称为人类膳食结构的平衡大使。玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。科学家认为，从健康的角度说，人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长，使其失去毒性，最终将其排出体外。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，经常使用玉米对预防冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的作用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种携带方便、清香酥脆的玉米皮酥。
[0004]本发明的技术解决方案是这样实现的:
一种玉米皮酥，包含玉米、土豆、赤砂糖、鸡蛋、花生油。
[0005]1、原料的选取:挑选颜色呈自然的土黄色，个头匀称，表面无明显青瘀，破损的黄肉土豆。
[0006]2、土豆的处理:.将土豆洗净，去皮，放入笼内蒸熟，取出后压成土豆泥。
[0007]3、制作面团:先将制成的土豆泥和玉米粉在和面机内搅匀，再将鸡蛋加入使其混合均匀，面团调制好后放置20-30分钟。
[0008]4、调制糖馅:将玉米粉放入锅内烹炒，炒熟后放入赤砂糖搅拌均匀，做成玉米糖馅。
[0009]5、成型:将面团揉匀，搓成条，分成大小均匀的面剂，按扁，擀成皮，包入玉米糖馅，做成小圆饼状。
[0010]6、油炸:将锅内倒入花生油，烧至六成热，投入小圆饼坯炸至金黄色，皮酥时，捞出浙干油，装入盘内，即可食用。
[0011]通过本方法制作的玉米皮酥营养丰富，口感酥脆，很受大众喜欢。【具体实施方式】实施例
[0012]挑选颜色呈自然的土黄色，个头匀称，表面无明显青瘀，破损的黄肉土豆30Kg，.将土豆洗净，去皮，放入笼内蒸熟，取出后压成土豆泥，取40Kg的玉米粉和制成的土豆泥放入和面机内搅匀，再将鸡蛋加入使其混合均匀，面团调制好后放置25分钟，将20Kg的玉米粉放入锅内烹炒，炒熟后放入1Kg的赤砂糖使其搅拌均匀，做成玉米糖馅，将面团揉匀，搓成条，分成大小均匀的面剂，按扁，擀成皮，包入玉米糖馅，做成小圆饼状，将锅内倒入花生油，烧至六成热，投入小圆饼坯炸至金黄色，皮酥时，捞出浙干油，装入盘内，即可食用。
【主权项】
1.一种玉米皮酥的生产及制备方法，其特征是包含以下成分:玉米、土豆、赤砂糖、鸡蛋、花生油。
2.—种玉米皮酥的生产及制备方法，包括以下步骤: a、原料的选取:挑选颜色呈自然的土黄色，个头匀称，表面无明显青瘀，破损的黄肉土豆； b、土豆的处理:.将土豆洗净，去皮，放入笼内蒸熟，取出后压成土豆泥； C、制作面团:先将制成的土豆泥和玉米粉在和面机内搅匀，再将鸡蛋加入使其混合均匀，面团调制好后放置20-30分钟； d、调制糖馅:将玉米粉放入锅内烹炒，炒熟后放入赤砂糖搅拌均匀，做成玉米糖馅； e、成型:将面团揉匀，搓成条，分成大小均匀的面剂，按扁，擀成皮，包入玉米糖馅，做成小圆饼状； f、油炸:将锅内倒入花生油，烧至六成热，投入小圆饼坯炸至金黄色，皮酥时，捞出浙干油,装入盘内，即可食用。
【专利摘要】本发明公开了一种玉米皮酥的生产及制备方法，包含以下成分：玉米、土豆、赤砂糖、鸡蛋、花生油；通过原料的选取、土豆的处理、制作面团、调制糖馅、成型、油炸等步骤制成。通过本方法制作的玉米皮酥营养丰富，口感酥脆，很受大众喜欢。
【IPC分类】A21D2-36, A21D13-08
【公开号】CN104542822
【申请号】CN201310494984
【发明人】姜勇
【申请人】青岛宝泉花生制品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月22日