一种用于远洋船舶的果菜类蔬菜混合气调贮藏的调控方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果蔬保鲜方法，具体涉及一种用于远洋船舶的果菜类蔬菜混合气调贮藏的调控方法，属于果蔬保鲜技术领域。
【背景技术】
[0002]果菜类蔬菜是以果实和幼嫩大种子作为食用蔬菜，按果实构造或植物学分科的不同，可分为茄果类、瓜类和豆类3种类型。因果菜类蔬菜大多在高温季节生长，故不适于低温(如O°C)贮藏，一般比较难贮藏。呼吸跃变型蔬菜指蔬菜在成长成熟过程中，呼吸强度突然升高，达到一个高峰值后又迅速下降。部分典型果菜类蔬菜的简介如下。
[0003]青椒，拉丁学名CsAsicw? annuum Z，别名大椒、灯笼椒、柿子椒等，属双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。其营养丰富，富含维生素C，受到广大消费者的喜爱。属呼吸跃变型蔬菜。
[0004]西红柿，拉丁学名Solanum lycopersicum L.，属前属，前目，前科。是呼吸跃变型蔬采，具有呼吸尚峰和乙稀释放尚峰，易成熟发老。
[0005]四季豆，各种豆科植物果实的统称，其中包括菜豆、大豆、豇豆等。以上果菜，均为日常生活中常见菜类，是广泛的营养源，受大众喜爱。
[0006]茄子，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物。
[0007]甜椒，学名Capsicum annuum var.grossum，俗称灯笼椒、柿子椒是前科辣椒属辣椒的一个变种，分布于中国大陆的南北各地，营养丰富，适合食用。
[0008]目前关于蔬菜混储气调保鲜的研宄较少，多品种混储存在一定的问题:①蔬果采摘后会产生一定量的乙烯(催熟剂)，特别是多种蔬果混合贮藏，会大大缩短蔬果的耐贮期与货架期；②容易造成病菌的交叉感染，使蔬果极易腐烂变质；③各种蔬果因产地、品种、生长环境条件、栽培管理等条件的不同，其贮鲜要求的温度、湿度也不同，混合贮藏时会影响部分品种蔬果的贮藏期。
[0009]可控气调包装(Controlled Atmosphere Storage，CAS)是一种通过控制包装容器(密封性好)中气体比例并对其进行实时监控的保鲜技术，可显著减低蔬菜呼吸强度，减缓Vc、糖、酸含量及叶绿素降解等，同时可抑制微生物滋生，从而可有效延长蔬菜贮藏期。此种贮藏方式适用于大量蔬菜的贮藏运输，尤其是海上运输。为获得一个稳定的气体组分，保证包装容器的气密性是首要条件。其次是对影响CA的三个主要因素进行控制，分别是温度、相对湿度和气体组分。温度对于气调贮藏至关重要，是贮藏的基础条件，温度过高会加速蔬菜呼吸，进而加速其衰老；温度过低会导致冷害现象的产生，不利于其贮藏。此外，温度波动亦会对贮藏产生不利影响，主要表现为:刺激蔬菜呼吸加强；加速蒸腾；易使蔬菜表面形成“凝露”，为霉菌滋生和蔬菜腐烂创造条件。
[0010]1-MCP (1-甲基环丙烯)是一种乙烯抑制剂，可阻碍乙烯与受体结合，从而抑制乙烯的作用。6-苄氨基嘌呤(6-BA)属植物生长调节剂中的细胞分裂素类化合物，能促进δ-氨基乙酰丙酸的生物合成，抑制与叶绿素降解有关的蛋白质降解，具有保持蔬菜鲜绿、延迟叶片衰老的作用。
[0011]有研宄表明，惰性气体氩气(Ar)具有抑制微生物生长和品质保鲜的作用。同时，也有报道表明，氮气(N2)和氩气(Ar)等惰性气体还能发挥积极的生化作用，和氧分子竞争酶的结合位点，从而抑制果蔬褐变和呼吸代谢中一些重要酶类的活性，如酪氨酸酶和苹果酸脱氢酶等，对果蔬的贮藏保鲜具有积极的意义。
[0012]谢晶等(2012)公开了一种气调保鲜叶类蔬菜的方法(专利申请号:201210275931.3)，鸡毛菜采摘、挑选后，预冷至2_4°C，采用4种混合气体(C02、02、03、N2)进行气调包装，其中0)2比例为5-15%，02比例为1_15%，03比例为1-5%，N2比例为65-93%。最后将气调包装后的鸡毛菜置于温度为2-6°C，湿度为70-80%的恒温恒湿箱中冷藏贮藏，可使鸡毛菜的贮藏期由常温下的2-3天延长至20天以上。该发明与本发明的不同之处在于:该发明采用4种气体进行气调包装且是单一蔬菜的贮藏，而本发明不同之处是运用与之不同的Ar气体进行气调且针对3种果菜开展混合储藏，同时辅以1-MCP等的处理。
[0013]王利斌等(2013)研宄了气调贮藏对四季豆生理生化特性的影响，结果表明5%02+l%C02+94%N2的气体组成，温度为9.0±0.5°C，有利于四季豆贮藏期的品质保持，延长其贮藏时间。
[0014]M.C.Sanchez-Mata等(2003)研宄了 CA对延长四季豆IC藏期及营养保持的影响，营养指标主要包括维生素和矿物质含量。设计4组试验:正常大气、5%02+3%C02、3%02+3%C02、1%02+3%C02。均置于8°C的环境中贮藏，结果表明，气体组分为3%02+3%0)2对延长四季豆贮藏期及营养保持效果最佳。
[0015]Qag " atay Gzden等(2002)以青椒为试验材料，研宄CA结合可食用膜涂膜对青椒贮藏期及品质的影响，冷藏结合涂膜可有效保持青椒Vc和叶绿素含量，但在CA条件下并不能很好保持青椒品质。
[0016]1annis S.Arvanitoyannis等(2005)研宄了气调包装对前子藏过程中品质的影响，储藏在气调包装中的茄子Vc保留率较高、硬度较好、整体的感官品质较佳。
[0017]车千里等(2004)公开了油豆角气调贮藏保鲜方法(专利申请号:03111242.0)，以油豆角为原料，对气调库进行消毒、预冷、控制温度7.5-9°C, O2比例为6-8%，CO2比例为1-2%，相对湿度为90-95%。用该法贮藏的油豆角，延长了贮藏期和货架期，可达到90天。且出库后，其货架期由普通冷藏的3-4天，延长到7-10天。
[0018]以上发明及研宄主要针对于单一品种的气调贮藏进行研宄，据研宄结果气调保鲜对于单一品种的保鲜具有良好的效果，但并未涉及对多品种混合储藏的研宄及采用乙烯抑制剂(如1-MCP)进行处理；本发明探讨了多种果菜混储的气调保鲜技术，选取典型的跃变型果菜进行试验研宄，辅以1-MCP或6-BA进行处理，收到很好的效果，可使多种果菜混合储藏保鲜期达50天以上。
[0019]Kwang Soo Lee等(1996)对混合蔬菜沙拉的气调包装进行了研宄，采用鲜切胡萝卜、鲜切黄瓜、大蒜切片和青椒为材料，根据每种成分的呼吸数据并结合包装膜的透性，预测合适的包装气氛以达到延长货架期的目的。合适的包装条件应可耐受最低的O2浓度、最高的CO2浓度及冷害温度。试验结果表明:27微米厚的低密度聚乙烯袋可形成O2比例为
2.0-2.1%、C02比例为5.5-5.7%的气体组分，该组分有利于所有蔬菜组分品质的保持。该研宄研宄了混合蔬菜沙拉的气调包装，但原料并非完整的蔬菜，而是鲜切之后的，其特性与完整的不同。
[0020]G1vanna 0.Scif0等(2008)主要研宄鲜切叶菜类混储过程无害李斯特菌的生长情况，结果表明初始气体浓度为6%0)2+3%02可支持无害李斯特菌的滋生，此结果表明气调包装需结合其他的保鲜技术才可抑制鲜切蔬菜中致病微生物的滋生。
[0021]以上研宄主要对鲜切蔬菜的混储进行研宄，并未涉及完整的蔬菜混储研宄，亦未运用辅助处理；本发明对多种完整果菜混储进行研宄并辅以1-MCP等处理，可达到良好的效果。
[0022]目前对蔬菜的气调保鲜应用的成功的实例较多，但大多研宄侧重于单一品种的贮藏，蔬菜混合贮藏保鲜技术研宄的颇少，可参考的数据较少，有待于进一步的研宄与探索。对于船用保鲜而言，一般出海少则I个月，多则100余天因远洋船舶的空间有限且远离陆地，需一次携带充足的物资(包括蔬菜)。能否使船员吃上新鲜丰富的蔬菜是圆满完成任务的重要保障。目前船舶事业发展迅速，船舶上物资的携带与运输尤为重要，如何将有限的船上空间充分利用起来，增加贮藏蔬菜的多样性，具有重要的意义。传统的气调保鲜大多是用于单一果蔬的保鲜，在有限的空间里可储藏的蔬菜品种较少。
【发明内容】
[0023]本发明的目的是克服上述不足之处，提供一种果菜类混合储藏气调保鲜技术，涉及混合蔬菜保鲜技术，拓宽了气调保鲜技术的应用领域。
[0024]本发明的技术方案，一种用于远洋船舶的果菜类蔬菜混合气调贮藏的调控方法，步骤为:
(1)气调库的准备:对待贮藏的气调库进行清洗、杀菌、消毒；
(2)果菜选择:对采