一种白牛肝菌的保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食用菌保鲜技术领域，具体涉及一种白牛肝菌的气调保鲜方法。
【背景技术】
[0002]白牛肝菌bainiugan Dentinger),属层菌纲 Hymenomycetes,伞菌目Agaricales,牛肝菌科Boletineae,牛肝菌属沒ο7????5.,是世界著名的野生食用菌。据测定，每10g干品中含蛋白质20.0g、脂肪4.0g,含有全部20种氣基酸、多种微量兀素和维生素，具有提高人机体免疫功能，调整体液免疫，降低机体耗氧量，增加血红蛋白载氧能力，降血脂；还具有抗癌和抗流感病毒的作用。现有的白牛肝菌产业链流通中，储藏多采用低温冷藏，即在2-4°C的低温下和90-95%的相对湿度下能贮藏0.5-1天。
[0003]目前在白牛肝菌的气调保鲜研究中，对白牛肝菌贮藏前进行紫外线处理并结合低温贮藏的报道国内尚未见。
[0004]
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种高效、实用的白牛肝菌保鲜方法，可以应用于白牛肝菌的大规模、长距离保鲜贮运中，解决白牛肝菌产业链延伸中一直未解决的保鲜问题。
[0006]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种白牛肝菌的保鲜方法，包括:白牛肝菌的预冷处理、灭菌，抽真空、充气、低温贮藏保鲜。
[0007]具体步骤如下:
O白牛肝菌的预冷处理:选取无虫蛀、没有机械损伤的白牛肝菌子实体平铺于塑料框中，2-8 °C下恒温预冷处理2-6小时；
2)消毒处理:在所述预冷步骤之后，放入气调保鲜箱之前，根据气调箱的大小，先用浓度为0.3-1 μΙ/L的1-甲基环丙2-6°C烯熏蒸3-12小时，再将白牛肝菌子实体置于所述气调保鲜箱内，置于冷库中2-6°C预冷0.5-1小时，同时用紫外线消毒2-5次，每次15-20分钟，每次间隔20-40分钟。
[0008]3)抽真空、充气处理:在所述预冷步、消毒骤之后，将气调箱内空气抽完至真空，并充入80-96 %的氮气，2-10 %的氧气，2-10 %的二氧化碳。
[0009]4)低温贮藏:将包装好的白牛肝菌贮藏在2-6°C的冷库中。
[0010]本发明的显著优点在于:
经本发明处理后的白牛肝菌，贮藏期间的虫蛀、腐烂和病变等情况能得到显著改善，维持较好的外观、风味等感官品质；经比较试验显示，本发明保鲜方法处理后的白牛肝菌比未经保鲜处理、夏季2-4°C下存放白牛肝菌的贮藏期延长6-9天，比未经保鲜处理、10-16°C低温存放的白牛肝菌的贮藏期延长10-12天。
[0011]采用本发明的保鲜方法处理白牛肝菌可以较好的抑制白牛肝菌子实体采后的生理生化代谢反应，降低其呼吸速率，抑制白牛肝菌子实体体内虫卵的生长和发育，有效解决白牛肝菌贮藏期短的问题，极大地促进白牛肝菌产业链的延伸。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
一种白牛肝菌的保鲜方法，包括以下步骤:
O白牛肝菌的预冷处理:选取无虫蛀、没有机械损伤的白牛肝菌子实体10kg，平铺于塑料框中，6 °C下恒温预冷处理2小时。
[0013]2)消毒处理:在所述预冷步骤之后，放入气调保鲜箱步骤之前，先用浓度为0.6μ 1/L的1-甲基环丙6°C烯熏蒸12小时，再将白牛肝菌子实体置于所述气调保鲜箱内，置于冷库中6°C预冷0.5小时，同时用紫外线消毒3次，每次15分钟，间隔30分钟。
[0014]3)抽真空、充气处理:在所述预冷步、消毒骤之后，将气调箱内空气抽完至真空，并充入87 %的氮气，6 %的氧气，7 %的二氧化碳。
[0015]4)低温贮藏:将包装好的白牛肝菌贮藏在2 V的冷库中。
[0016]实施例2
一种白牛肝菌的保鲜方法，包括以下步骤:
O白牛肝菌的预冷处理:选取无虫蛀、没有机械损伤的白牛肝菌子实体10kg，平铺于塑料框中，4 °C下恒温预冷处理3小时。
[0017]2)消毒处理:在所述预冷步骤之后，放入气调保鲜箱步骤之前，先用浓度为0.3μ 1/L的1-甲基环丙6°C烯熏蒸12小时，再将白牛肝菌子实体置于所述气调保鲜箱内，置于冷库中4°C预冷I小时，同时用紫外线消毒2次，每次20分钟，间隔40分钟。
[0018]3)抽真空、充气处理:在所述预冷步、消毒骤之后，将气调箱内空气抽完至真空，并充入88 %的氮气，4%的氧气，8 %的二氧化碳。
[0019]4)低温贮藏:将包装好的白牛肝菌贮藏在4°C的冷库中。
[0020]实施例3
一种白牛肝菌的保鲜方法，包括以下步骤:
O白牛肝菌的预冷处理:选取无虫蛀、没有机械损伤的白牛肝菌子实体10kg，平铺于塑料框中，8 °C下恒温预冷处理2小时。
[0021]2)消毒处理:在所述预冷步骤之后，放入气调保鲜箱步骤之前，先用浓度为I μ I/L的1-甲基环丙5°C烯熏蒸10小时，再将白牛肝菌子实体置于所述气调保鲜箱内，置于冷库中5°C预冷0.6小时，同时用紫外线消毒4次，每次18分钟，间隔30分钟。
[0022]3 )抽真空、充气处理:在所述预冷步、消毒骤之后，将气调箱内空气抽完至真空，并充入96 %的氮气，2 %的氧气，2 %的二氧化碳。
[0023]4)低温贮藏:将包装好的白牛肝菌贮藏在5°C的冷库中。
[0024]实施例4
一种白牛肝菌的保鲜方法，包括以下步骤:
O白牛肝菌的预冷处理:选取无虫蛀、没有机械损伤的白牛肝菌子实体10kg，平铺于塑料框中，3 °C下恒温预冷处理6小时。
[0025]2)消毒处理:在所述预冷步骤之后，放入气调保鲜箱步骤之前，先用浓度为0.8μ 1/L的1-甲基环丙3°C烯熏蒸8小时，再将白牛肝菌子实体置于所述气调保鲜箱内，置于冷库中3°C预冷0.8小时，同时用紫外线消毒5次，每次16分钟，间隔25分钟。
[0026]3 )抽真空、充气处理:在所述预冷步、消毒骤之后，将气调箱内空气抽完至真空，并充入80 %的氮气，10 %的氧气，10 %的二氧化碳。
[0027]4)低温贮藏:将包装好的白牛肝菌贮藏在3°C的冷库中。
【主权项】
1.一种白牛肝菌的保鲜方法，其特征在于包括如下步骤: 1)白牛肝菌的预冷处理:取白牛肝菌子实体于2-8°C下恒温预冷处理2-6小时； 2)消毒处理:在所述预冷步骤之后，放入气调保鲜箱之前，先用浓度为0.3-1 μΙ/L的1-甲基环丙2-6°C烯熏蒸3-12小时，再将白牛肝菌子实体置于所述气调保鲜箱内，置于冷库中2-6°C预冷0.5-1小时，同时用紫外线消毒2-5次，每次15-20分钟，每次间隔20-40分钟；3)抽真空、充气处理:在所述预冷步、消毒步骤之后，将气调箱内空气抽完至真空，并充入80-96%的氮气，2-10%的氧气，2-10%的二氧化碳；4)低温贮藏:将包装好的白牛肝菌贮藏在2-6 °C的冷库中。
【专利摘要】本发明公开一种白牛肝菌（Boletus？bainiugan？Dentinger)的保鲜方法。该保鲜方法包括如下步骤：首先将白牛肝菌于冷库2-6℃中预冷，置于气调保鲜箱后密封，再置于2-6℃冷库中冷藏；其中，所述气调保鲜箱中，氮气的浓度为80-96％，氧气浓度为2-10％，二氧化碳浓度为2-10％。用本发明方法处理后的白牛肝菌比未经保鲜处理2-4℃下存放白牛肝菌的贮藏期延长6-9天，比未经保鲜处理、10-16℃低温存放的白牛肝菌的贮藏期延长10-15天；同时，经本发明处理后的白牛肝菌，贮藏期间的虫蛀、腐烂和病变等情况能得到显著改善，维持较好的外观、风味等感官品质。
【IPC分类】A23B7-015, A23B7-148, A23B7-152
【公开号】CN104542930
【申请号】CN201410739464
【发明人】赵琪, 郝艳佳, 杨燕, 邓罡, 雷环, 钱丽芳, 章焉苓
【申请人】云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月8日