一种萨琪玛专用粉的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品生产加工技术领域，具体涉及一种萨琪玛专用粉。
【背景技术】
[0002] 萨琪玛粉是近几年各面粉厂家主要研发的专用粉之一，萨琪玛粉具有独特的原料 要求标准：面筋含量高，面筋质量好，面粉内在品质好。起初，生产厂家大都采用一种以面包 粉为基粉，然后添加一定比例的谷朊粉的方法来生产萨琪玛粉，虽然在一定程度上可以满 足市场的需求，但随着生产技术的不断提高，研发的源头由原来单一的配粉追溯到最初的 配麦和工艺流程的调整。
【发明内容】
[0003] 针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种萨琪玛专用粉，通过原料的合理选 取，面粉的延伸性、面筋的持气性、油炸过程中的吸油率及萨琪玛油炸膨胀度等几方面具有 明显的改善效果。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
[0005] -种萨琪玛专用粉，由下述步骤制成：（1)选取原料：以下述粉管中的出粉为原 料：取MF上，MF下，D1/D3下，DFl上，DFl下，D2下，3Ba，3Bb，3Bc，2Ba和2Bc作为制备萨 琪玛的原料；（2)加入添加剂：向所述步骤（1)选取的原料中加入以下添加剂：原料总量 0· 1-0. 12%的硬脂酰乳酸钙钠，20-30重量ppm的瓜尔豆胶，20-25重量ppm的戊聚糖酶和 原料总量2-3%的谷朊粉，制得萨琪玛专用粉。
[0006] 将所述步骤（2)制得的萨琪玛专用粉进行营养强化：加入维生素 C :5? 20mg/100g、维生素 E :5?20mg/100g、卵磷脂50?150mg/100g及赖氨酸盐酸盐100? 150mg/100g。
[0007] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：①本发明根据小麦原料的品质指标不同， 按照加权平均的方法进行原料合理选取和搭配，选取不同磨粉工艺中不同粉管的出粉为原 料，对面筋数量和面粉延伸性及稳定时间综合分析，在进行工艺调整的时候，先将出粉系统 分为皮磨、渣磨、心磨、尾磨及再筛5部分；②本发明在制备萨琪玛专用粉的工艺流程中，原 料的变化，环境的变迁，人员的变动等客观因素常会造成面粉的麸星增多，灰份提高，白度 下降等不良后果。通过试验对小麦原料、清理设备、水份调节及制粉设备进行测定，逐项进 行改进，明显提高了面粉的白度，由于萨琪玛面粉质量的提高，可给企业带来可观的经济效 益；萨琪玛面粉的生产还可推动面粉行业的进步，满足市场和消费的需求；③本发明通过 营养强化不仅可增加沙琪玛专用粉的营养价值，提高沙琪玛粉的货架期，同时添加的赖氨 酸盐可弥补当前饮食习惯造成的"赖氨酸缺乏症"。
【具体实施方式】
[0008] 实施例1
[0009] 本实施例萨琪玛专用粉由下述步骤制成：（1)原料的选择：在面筋数量、稳定时间 相近的小麦原料中，应着重选择延伸性好的小麦作为萨琪玛粉的生产原料，根据每种小麦 的品质指标，按照加权平均的方法进行原料搭配；原料选取过程的分析：在生产过程中还 需要工艺调整，不同品质面粉对取粉部位也不同，萨琪玛对面粉质量要求也可汇总为面筋 含量与延伸性，首先对车间系统粉管进行分析：如表1所示，通过对系统各面粉品质的综合 分析，根据萨琪玛粉面筋含量高，面粉延伸性好，稳定时间长的要求选取原料：
[0010] 表1 :面粉品质的综合分析 [0011]
【主权项】
1. 一种萨琪玛专用粉，其特征在于由下述步骤制成：（1)选取原料：以下述粉管中的 出粉为原料：取M F上，M F下，D1/D3下，DFl上，DFl下，D2下，3Ba，3Bb，3Bc， 2Ba和2Bc作为制备萨琪玛的原料；（2)加入添加剂：向所述步骤（1)选取的原料中加入以 下添加剂：原料总量0. 1-0. 12%的硬脂酰乳酸钙钠，20-30重量ppm的瓜尔豆胶，20-25重 量ppm的戊聚糖酶和原料总量2-3%的谷朊粉，制得萨琪玛专用粉。
2. 根据权利要求1所述的萨琪玛专用粉，其特征在于：将所述步骤（2)制得的萨琪玛专 用粉进行营养强化：加入维生素 C :5?20mg/100g、维生素 E :5?20mg/100g、卵磷脂50? 150mg/100g及赖氨酸盐酸盐100?150mg/100g。
【专利摘要】本发明公开了一种萨琪玛专用粉，由下述步骤制成：（1）选取原料：以下述粉管中的出粉为原料：取ＭＦ上，ＭＦ下，Ｄ１/Ｄ３下，ＤＦ１上，ＤＦ１下，Ｄ２下，3Ba，3Bb，3Bc，2Ba和2Bc作为制备萨琪玛的原料；（2）加入添加剂：向所述步骤（1）选取的原料中加入以下添加剂：原料总量0.1-0.12%的硬脂酰乳酸钙钠，20-30重量ppm的瓜尔豆胶，？20-25重量ppm的戊聚糖酶和原料总量2-3%的谷朊粉，制得萨琪玛专用粉。与现有技术相比，本发明根据小麦原料的品质指标不同，按照加权平均的方法进行原料合理选取和搭配，选取不同磨粉工艺中不同粉管的出粉为原料，提高了面粉的白度，给企业带来经济效益。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-10, A23L1-302
【公开号】CN104543723
【申请号】CN201410848048
【发明人】李林海, 董得平, 陈金强, 赵桂强, 陆金清, 魏利军
【申请人】河南飞天农业开发股份有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月31日