实施例2基本同1
[0033] 原料处理：将所有泡菜用原料挑拣，去皮，切块备用。用凉开水清洗所有泡菜用原 料，包括、白萝卜、生姜、大蒜等，沥干备用。
[0034] 鲍鱼菇（Pleurotus abalones ACCC50089)子实体酶解液：将鲍鱼菇子实体切成 I X Icm的方块，料水比为1:10,温度55度，pH6. 5,加入中性纤维素酶（宁夏和氏璧生物技 术有限公司）l〇〇〇u/g鲍鱼菇子实体，搅拌转速300转/min，酶解5h。然后调节温度40度， pH为3. 0,加入酸性蛋白酶（山东苏柯汉生物工程股份有限公司）500u/g鲍鱼菇子实体，搅 拌转速300转/min，酶解3h。
[0035] 混合菌粉的配置：植物乳杆菌：醋酸杆菌为7:1 (重量比），菌粉添加 量为0. 05 % (菌粉重量：蔬菜重量）；所述植物乳杆菌为CGMCC9405,醋酸杆菌 (Gluconacetobacterhansenii)为 CGMCCL 1811。
[0036] 腌制：称取白萝卜5kg、依比例（白萝卜50 :生姜0. 5 :子实体5 :大蒜3,重量分数 比）加入生姜以及大蒜混匀装入泡菜坛子，加入混合菌粉；盖上盖子，水封口，确保坛内的 无氧环境，发酵温度为25°C，发酵8h后，加入鲍鱼菇子实体酶解液，继续发酵至60小时。
[0037] 每天取样检测白萝卜中亚硝酸盐含量，结果发现，从第二天开始，整个发酵过程 中，白萝卜中亚硝酸盐含量均处于2. 6mg/kg以下，明显低于传统腌制过程中白萝卜的亚硝 酸盐含量，符合国家标准。
[0038] 实施例3
[0039] 原料处理：将所有泡菜用原料挑拣，去皮，切块备用。用凉开水清洗所有泡菜用原 料，包括、白萝卜、生姜、大蒜等，沥干备用。
[0040] 鲍鱼菇（Pleurotus abalones ACCC50089)子实体酶解液：将鲍鱼菇子实体切成 I X Icm的方块，料水比为1:10,温度55度，pH6. 5,加入中性纤维素酶（宁夏和氏璧生物技 术有限公司）l〇〇〇u/g鲍鱼菇子实体，搅拌转速300转/min，酶解5h。然后调节温度40度， pH为3. 0,加入酸性蛋白酶（山东苏柯汉生物工程股份有限公司）500u/g鲍鱼菇子实体，搅 拌转速300转/min，酶解3h。
[0041] 混合菌粉的配置：植物乳杆菌：醋酸杆菌为8:1(重量比），菌粉添加量为0.2% (菌粉重量：蔬菜重量）；所述植物乳杆菌为CGMCC9405,醋酸杆菌（Gluconacetobacter hansenii)为 CGMCCL 1811。
[0042] 腌制：称取白萝卜5kg、依比例（白萝卜50 :生姜0. 5 :子实体5 :大蒜3,重量分数 比）加入生姜以及大蒜混匀装入泡菜坛子，加入混合菌粉；盖上盖子，水封口，确保坛内的 无氧环境，发酵温度为25°C，发酵6h后，加入鲍鱼菇子实体酶解液，继续发酵至60小时。
[0043] 每天取样检测白萝卜中亚硝酸盐含量，结果发现，从第二天开始，整个发酵过程 中，白萝卜中亚硝酸盐含量均处于2. 6mg/kg以下，明显低于传统腌制过程中白萝卜的亚硝 酸盐含量，符合国家标准。
[0044] 在天津根据不同年龄段（15-25岁、26-35岁、36-45岁和46岁以上）分别选取50 人进行品尝，并制定评分表，统计结果，进行平均分统计，如下表所示。该方法生产出来的产 品香味较浓郁，脆度适中，综合感官评价远高于市售产品。
[0045] 评分表
[0046]
【主权项】
1. 一种添加鲍鱼菇的泡菜生产方法；包括如下步骤： 称取白萝卜、生姜以及大蒜混匀装入泡菜坛子，加入蔬菜原料质量0.05-0. 2%的混合 菌粉，盖上盖子，用水封口，确保坛内的无氧环境，发酵温度为20-30°C，发酵5-8h后，加入 鲍鱼菇子实体酶解液，继续发酵58-80小时；混合菌粉重量份数组成为：植物乳杆菌7-10， 醋酸杆菌1。
2. 根据权利要求1所述的添加鲍鱼菇的泡菜生产方法，其特征在于，鲍鱼菇子实体酶 解液：将鲍鱼菇子实体切成I X Icm的方块，料水比为1:10,温度55-60度，pH6. 5,加入中性 纤维素酶，中性纤维素酶添加量为鲍鱼菇子实体质量的〇. 1-1 %，搅拌转速50-60转/min， 酶解3-5h。然后调节温度40度，pH为3.0,加入酸性蛋白酶，酸性蛋白酶添加量为鲍鱼菇 子实体质量的〇. 1-1 %，搅拌转速50-60转/min，酶解2-4h。
3. 根据权利要求1所述的添加鲍鱼菇的泡菜生产方法，其特征在于，其中，白萝卜 40-50 :生姜：0. 5-1 :鲍鱼菇子实体：5-8 :大蒜为：3-10。
4. 根据权利要求1所述的添加鲍鱼菇的泡菜生产方法，其特征在于，所述植物乳杆菌 保藏号为 CGMCC NO. 9405。
5. 根据权利要求4所述的添加鲍鱼菇的泡菜生产方法，其特征在于，植物乳杆菌具有 下述性质： (1) 乳酸生产速率可以达到35g/L/d，该菌株经过71小时发酵后乳酸浓度达到95g/L ; (2) 具有耐酸性，在pH 1. 80时存活良好； (3) 降解亚硝酸盐速度快，分解能力达到9. 8mg/h/kg (自然发酵过程亚硝酸盐积累的 速率大约为I. lmg/h/kg)，能够耐1%胆盐。
6. 根据权利要求1所述的添加鲍鱼菇的泡菜生产方法，其特征在于，鲍鱼菇 (Pleurotus abalones ACCC50089)子实体酶解液：将鲍鱼葫子实体切成IXlcm的方 块，料水比为1:10,温度55度，pH6. 5,加入中性纤维素酶（宁夏和氏璧生物技术有限公 司）1000u/g鲍鱼菇子实体，搅拌转速300转/min，酶解3. 5h。然后调节温度40度，pH为 3.0,加入酸性蛋白酶（山东苏柯汉生物工程股份有限公司）500u/g鲍鱼菇子实体，搅拌转 速 300 转 /min，酶解 3. 5h。
7. 根据权利要求1所述的添加鲍鱼菇的泡菜生产方法，其特征在于，混合菌粉的配置： 植物乳杆菌：醋酸杆菌为10:1，菌粉添加量为0. 05-0. 2 % ;所述植物乳杆菌为CGMCC9405， 醋酸杆菌（Gluconacetobacter hansenii)为 CGMCCL 1811。
8. 根据权利要求1所述的添加鲍鱼菇的泡菜生产方法，其特征在于，腌制：称取白萝卜 5kg、依比例（白萝卜50 :生姜0.5 :子实体5 :大蒜3,重量分数比）加入生姜以及大蒜混匀 装入泡菜坛子，加入混合菌粉；盖上盖子，水封口，确保坛内的无氧环境，发酵温度为25°C， 发酵5h后，加入鲍鱼菇子实体酶解液，继续发酵至60小时。
【专利摘要】本发明公开了一种添加鲍鱼菇的泡菜生产方法；包括如下步骤:称取白萝卜、生姜以及大蒜混匀装入泡菜坛子，加入蔬菜原料质量0.05-0.2％的混合菌粉,盖上盖子，用水封口，确保坛内的无氧环境，发酵温度为20-30℃，发酵5-8h后，加入鲍鱼菇子实体酶解液，继续发酵58-80小时；混合菌粉重量份数组成为：植物乳杆菌7-10,醋酸杆菌1。CGMCC NO.940520140702
【IPC分类】A23L1-218
【公开号】CN104543895
【申请号】CN201510031540
【发明人】李政
【申请人】天津天绿健科技有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年1月22日