荞头营养粉的制作方法
【专利说明】养头营养粉的制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种营养粉的加工方法，尤其是涉及一种荞头营养粉的制作方法。
【背景技术】
[0003]荞头为石蒜科，多年生宿根作物，作两年生栽培，分蘖力强，鳞茎簇生于短缩茎上，呈卵状短圆形，鳞衣及肉均为白色。叶丛生，中空，细长，有不明显的棱角，浓绿色，微带蜡粉。荞头有一定的药用保健价值，荞头的营养成分为每100克荞头含:热量94.00 (大卡)核黄素0.12(毫克)硫胺素0.02(毫克)维生素C 14.00(毫克)铁21.00(毫克)磷32.00(毫克)钙64.00 (毫克)。食用荞头有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。荞头味辛，性温，入心、肝、肺经。在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。
[0004]“牛蒡”又称大力子、东洋人参，富含多种人体所需的蛋白质、氨基酸、多种维生素、矿物质元素以及菊糖，其肉质根不仅富有营养物质，且有促进血液循环、防止中风、克服便秘、降低血糖、强身复壮等功效。《本草纲目》中详载:牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。牛蒡含有一种非常特殊的养分，叫“菊糖”，是一种可促进性荷尔蒙分泌的精氨酸，所以被视为有助人体筋骨发达、增强体力及壮阳的食物，尤其适合糖尿病患者食用。此外，牛蒡的纤维可以刺激大肠蠕动、帮助排便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风、癌症的功效。
[0005]红豆亦称，小豆、赤小豆，在《神农本草经》和《本草纲目》中的正式名称均为赤小豆，是一种药食两用的食材。红豆性甘、平，无毒，在传统医学上，主要应用于行水、利气、健脾等，即具有健脾利水、解毒消肿的功效。汉代《神农本草经》阐述其功能:红豆通小肠、利小便、消肿排脓、消热解毒、治泻痢脚气、止渴解酒。在中医学上，红豆对于肾脏、心脏、脚气病等形成的水肿具有改善的效果，这主要是来自于其所含皂角化合物的功效，除了可以利尿、预防便秘外，还具有解毒、催吐等作用。而根据现代营养分析，红豆的维生素BI含量丰富，除了能防止疲劳物质沈淀在肌肉里、预防脚气病外，也能使醣分更容易分解燃烧。所以，红豆也具有预防肥胖的效果，《食性本草》就说:久食瘦人。是非常适合女性的食物，因为其铁质含量相当丰富，具有很好的补血功能。
[0006]目前，荞头主要用于腌渍加工和罐头加工等，牛蒡也大多用于煲汤、加工保健茶等，将荞头与牛蒡经处理后和红豆加工荞头营养粉产品，目前尚见报道。
【发明内容】
[0007]本发明所要解决的技术问题是将荞头与牛蒡经处理后和红豆加工成具有营养和保健功能的荞头营养粉产品。
[0008]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种荞头营养粉的制作方法，主要采用以下步骤:
A、原料预处理:将荞头去皮后洗净沥干，用食品切碎机切成碎粒；取牛蒡根，去除根须和杂物，洗净沥干，以食品切碎机切成碎粒备用。
[0009]B、烘干:将步骤A处理后的荞头、牛蒡碎粒均匀摊开后分别放入烘干机中烘烤脱水，使水分降至13-15%，后降温冷却，制成荞头、牛蒡干粒。
[0010]C、碾磨:将荞头、牛蒡干粒分别用食品研磨机进行研磨，经90目过筛，分别制得荞头粉、牛蒡粉。
[0011]D、红豆去杂:挑选完全成熟、颗粒饱满的红豆，去除红豆里的杂质。
[0012]E、浸泡:将红豆与浸泡液按1:3的比例进行常温浸泡，浸泡液为0.3-0.5%小苏打溶液，浸泡时间6-8小时，浸泡结束后用清水冲洗2-3次。
[0013]F、浸烫:浸泡好的红豆用90-95°C的热水浸烫3_5min，然后用清水迅速降至常温。
[0014]G、磨浆:用胶体磨对浸泡后的红豆进行磨浆，磨浆时豆水比为1:7 ；
H、浆渣分离:采用浆渣分离机进行分离，筛网设置为80-100目，过滤得红豆浆。
[0015]1、调配:将步骤H制得的红豆浆中分别添加步骤C制得的荞头粉和牛蒡粉，
调配时每10kg红豆浆，加荞头粉8-10kg、牛蒡粉5-6kg、白糖7-8kg，并充分混合。
[0016]J、均质:将步骤I制得的调配液进行均质处理，均质温度65_75°C，压力25_30Mpa。
[0017]K、喷雾干燥:控制喷雾干燥进风温度为160_180°C，营养粉含水量控制为3_5%。
[0018]L、包装:待营养粉冷却至常温，然后采用真空包装。
[0019]有益效果:采用本发明制作的荞头营养粉，营养丰富全面，采用均质工艺后口感更加细腻，产品溶解性好，便于冲调。具有健脾开胃，舒筋益气，散瘀止痛以及降低血糖、强身复壮、增强人体免疫力等，具有良好的保健功能。
【具体实施方式】
[0020]实施例1:
一种荞头营养粉的制作方法，主要采用以下步骤:
A、原料预处理:将荞头去皮后洗净沥干，用食品切碎机切成碎粒；取牛蒡根，去除根须和杂物，洗净沥干，以食品切碎机切成碎粒备用。
[0021]B、烘干:将步骤A处理后的荞头、牛蒡碎粒均匀摊开后分别放入烘干机中烘烤脱水，使水分降至13.5%，后降温冷却，制成荞头、牛蒡干粒。
[0022]C、碾磨:将荞头、牛蒡干粒分别用食品研磨机进行研磨，经90目过筛，分别制得荞头粉、牛蒡粉。
[0023]D、红豆去杂:挑选完全成熟、颗粒饱满的红豆，去除红豆里的杂质。
[0024]E、浸泡:将红豆与浸泡液按1:3的比例进行常温浸泡，浸泡液为0.5%小苏打溶液，浸泡时间8小时，浸泡结束后用清水冲洗2-3次。
[0025]F、浸烫:浸泡好的红豆用90-95°C的热水浸烫5min，然后用清水迅速降至常温。
[0026]G、磨浆:用胶体磨对浸泡后的红豆进行磨浆，磨浆时豆水比为1:8 ；
H、浆渣分离:采用浆渣分离机进行分离，筛网设置为90目，过滤得红豆浆。
[0027]1、调配:将步骤H制得的红豆浆中分别添加步骤C制得的荞头粉和牛蒡粉， 调配时每10kg红豆浆，加荞头粉10kg、牛蒡粉8kg、白糖8.5kg，并充分混合。
[0028]J、均质:将步骤I制得的调配液进行均质处理，均质温度65_75°C，压力25_30Mpa。
[0029]K、喷雾干燥:控制喷雾干燥进风温度为180°C，营养粉含水量控制为5%。
[0030]实施例2:
一种荞头营养粉的制作方法，采用以下步骤:
A、原料预处理:将荞头去皮后洗净沥干，用食品切碎机切成片，厚度为10-15mm ;取牛蒡根，去除根须和杂物，洗净沥干，以食品切碎机切成片，厚度为8-10_。
[0031]B、烘干:将步骤A处理后的荞头、牛蒡片均匀摊开后分别放入烘干机中烘烤脱水，使水分降至刻12.5%，后降温冷却，制成荞头、牛蒡干片。
[0032]C、碾磨:将荞头、牛蒡干片分别用食品研磨机进行研磨，经60目过筛，分别制得荞头粉、牛蒡粉。
[0033]D、红豆、绿豆去杂:挑选完全成熟、颗粒饱满的红豆和绿豆，去除杂质。
[0034]E、浸泡:将红豆、绿豆与浸泡液按1:3.5的比例进行常温浸泡，浸泡液为0.45%小苏打溶液，浸泡时间7小时，浸泡结束后用清水冲洗2-3次。
[0035]F、浸烫:浸泡好的红豆、绿豆用95°C的热水浸烫5min，然后用清水迅速降至常温。
[0036]G、磨浆:用胶体磨对浸泡后的红豆、绿豆进行磨浆，磨浆时豆水比为1:6.5 ;
H、浆渣分离:采用浆渣分离机进行分离，筛网设置为90目，过滤得豆浆。
[0037]1、调配:将步骤H制得的豆浆中分别添加步骤C制得的荞头粉和牛蒡粉，
调配时每10kg豆浆，加荞头粉12kg、牛蒡粉9kg、白糖7.5kg，并充分混合。
[0038]J、均质:将步骤I制得的调配液进行均质处理，均质温度65_75°C，压力25_30Mpa。
[0039]K、喷雾干燥:控制喷雾干燥进风温度为175°C，营养粉含水量控制为4.5%。
[0040]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种荞头营养粉的制作方法，其特征在于，主要采用以下步骤: A、原料预处理:将荞头去皮后洗净沥干，用食品切碎机切成碎粒；取牛蒡根，去除根须和杂物，洗净沥干，以食品切碎机切成碎粒备用； B、烘干:将步骤A处理后的荞头、牛蒡碎粒均匀摊开后分别放入烘干机中烘烤脱水，使水分降至13-15%，后降温冷却，制成荞头、牛蒡干粒； C、碾磨:将荞头、牛蒡干粒分别用食品研磨机进行研磨，经90目过筛，分别制得荞头粉、牛蒡粉； D、红豆去杂:挑选完全成熟、颗粒饱满的红豆，去除红豆里的杂质； E、浸泡:将红豆与浸泡液按1:3的比例进行常温浸泡，浸泡液为0.3-0.5%小苏打溶液，浸泡时间6-8小时，浸泡结束后用清水冲洗2-3次； F、浸烫:浸泡好的红豆用90-95?的热水浸烫3-5min，然后用清水迅速降至常温； G、磨浆:用胶体磨对浸泡后的红豆进行磨浆，磨浆时豆水比为1:7 ； H、浆渣分离:采用浆渣分离机进行分离，筛网设置为80-100目，过滤得红豆浆； 1、调配:将步骤H制得的红豆浆中分别添加步骤C制得的荞头粉和牛蒡粉， 调配时每10kg红豆浆，加荞头粉8-10kg、牛蒡粉5-6kg、白糖7-8kg，并充分混合； J、均质:将步骤I制得的调配液进行均质处理，均质温度65-75°C，压力25-30Mpa ； K、喷雾干燥:控制喷雾干燥进风温度为160-180°C，营养粉含水量控制为3-5% ； L、包装:待营养粉冷却至常温，然后采用真空包装。
【专利摘要】本发明公布了一种荞头营养粉的制作方法，涉及一种营养粉的加工，属于食品加工技术领域。其特征在于，以荞头、牛蒡和红豆为主要原料，采用原料预处理、烘干、碾磨、浸泡、浸烫、磨浆、浆渣分离、喷雾干燥等工艺方法制作而成。采用发明制作的荞头营养粉，营养丰富全面，采用均质工艺后口感更加细腻，产品溶解性好，便于冲调。具有健脾开胃，舒筋益气，散瘀止痛以及降低血糖、强身复壮、增强人体免疫力等，具有较好的保健功能。
【IPC分类】A23L1-29
【公开号】CN104544105
【申请号】CN201510085604
【发明人】彭常安
【申请人】彭常安
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年2月17日