cm的圆签穿制成大串；
步骤四、将大串裹雪花片:
将穿制完毕的大串均匀的裹一层薄薄的雪花片；
步骤五、冷冻、包装:
裹雪花片后的肉串均匀的摆放在已经消毒的盘中，串与串之间留有空隙，不得粘连，然后放入_25°C以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照规格要求将冷冻后的雪花大串进行包装，包装后放入-18°C以下恒温库保管。
[0019]所述鸡大胸肉丁的切割步骤中，切割完成后鸡大胸肉丁的重量为8~12g每块。
[0020]所述雪花大串的穿制步骤中，要求3~4块/串，穿制后块与块之间留有0.5cm的空隙，每串重量为45-48g。
[0021]所述将大串裹雪花片步骤中，须将雪花大串整理成扁平形状，而且外观蓬松不露肉。
[0022]实施例三:一种雪花大串，由鸡大胸肉切丁腌制穿串后裹雪花片制成，所述鸡大胸肉及腌制料包括以下重量份组分:鸡大胸肉80份，食盐13份，糖16份，黄圆葱粉0.9份，生姜粉0.5份，小苏打1.5份，辣椒精0.6份，辣椒粉1.2份；所述浆料包括以下重量份组分瓜尔豆胶0.5份，葡萄糖0.5份，大豆分离蛋白4份，食盐0.06份，味精0.08份，面粉15份，淀粉5份，辣椒粉0.7份，辣椒精0.8份；所述雪花片的重量份为50份。
[0023]一种上述雪花大串的加工方法，包括以下步骤:
步骤一、鸡大胸肉丁的切割:
将去皮大胸肉用刀切成近似正方形的鸡大胸肉丁备用；
步骤二、鸡大胸肉丁的腌制:
(1)将腌制料和水按比例混合5分钟至腌制料完全溶解后备用；
(2)将切好的大胸肉丁按照配比添加制作好腌制液后真空滚揉30分钟，使腌制液完全吸收然后放入0~4°C冷藏库，腌制8-12小时后备用；
步骤三、鸡大胸肉丁的穿制:
将腌制后的鸡大胸肉丁用28cm的圆签穿制成大串；
步骤四、将大串裹雪花片:
将穿制完毕的大串均匀的裹一层薄薄的雪花片；
步骤五、冷冻、包装: 裹雪花片后的肉串均匀的摆放在已经消毒的盘中，串与串之间留有空隙，不得粘连，然后放入_25°C以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照规格要求将冷冻后的雪花大串进行包装，包装后放入-18°C以下恒温库保管。
[0024]所述鸡大胸肉丁的切割步骤中，切割完成后鸡大胸肉丁的重量为8~12g每块。
[0025]所述雪花大串的穿制步骤中，要求3~4块/串，穿制后块与块之间留有0.5cm的空隙，每串重量为45-48g。
[0026]所述将大串裹雪花片步骤中，须将雪花大串整理成扁平形状，而且外观蓬松不露肉。
【主权项】
1.一种雪花大串，由鸡大胸肉切丁腌制穿串后裹雪花片制成，其特征在于，所述鸡大胸肉及腌制料包括以下重量份组分:鸡大胸肉60~80份，食盐8~13份，糖10~16份，黄圆葱粉0.3-0.9份，生姜粉0.1-0.5份，小苏打0.8-1.5份，辣椒精0.1-0.6份，辣椒粉0.5-1.2份；所述浆料包括以下重量份组分瓜尔豆胶0.1-0.5份，葡萄糖0.2-0.5份，大豆分离蛋白1~4份，食盐0.04-0.06份，味精0.06-0.08份，面粉12-15份，淀粉3-5份，辣椒粉0.2-0.7份，辣椒精0.2-0.8份；所述雪花片的重量份为30~50份。
2.如权利要求1所述的一种雪花大串，由鸡大胸肉切丁腌制穿串后裹雪花片制成，其特征在于，所述鸡大胸肉及腌制料包括以下重量份组分:鸡大胸肉70份，食盐11份，糖13份，黄圆葱粉0.6份，生姜粉0.3份，小苏打1.2份，辣椒精0.3份，辣椒粉0.8份；所述浆料包括以下重量份组分瓜尔豆胶0.3份，葡萄糖0.4份，大豆分离蛋白3份，食盐0.05份，味精0.07份，面粉14份，淀粉4份，辣椒粉0.4份，辣椒精0.5份；所述雪花片的重量份为40份。
3.如权利要求1或2所述的一种雪花大串的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、鸡大胸肉丁的切割: 将去皮大胸肉用刀切成近似正方形的鸡大胸肉丁备用； 步骤二、鸡大胸肉丁的腌制: (1)将腌制料和水按比例混合5分钟至腌制料完全溶解后备用； (2)将切好的大胸肉丁按照配比添加制作好腌制液后真空滚揉30分钟，使腌制液完全吸收然后放入0~4°C冷藏库，腌制8-12小时后备用； 步骤三、鸡大胸肉丁的穿制: 将腌制后的鸡大胸肉丁用28cm的圆签穿制成大串； 步骤四、将大串裹雪花片: 将穿制完毕的大串均匀的裹一层薄薄的雪花片； 步骤五、冷冻、包装: 裹雪花片后的肉串均匀的摆放在已经消毒的盘中，串与串之间留有空隙，不得粘连，然后放入_25°C以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照规格要求将冷冻后的雪花大串进行包装，包装后放入-18°C以下恒温库保管。
4.如权利要求3所述一种雪花大串的加工方法，其特征在于，所述鸡大胸肉丁的切割步骤中，切IllJ完成后鸡大胸肉丁的重量为8~12g每块。
5.如权利要求3所述一种雪花大串的加工方法，其特征在于，所述雪花大串的穿制步骤中，要求3~4块/串，穿制后块与块之间留有0.5cm的空隙，每串重量为45~48g。
6.如权利要求3所述一种雪花大串的加工方法，其特征在于，所述将大串裹雪花片步骤中，须将雪花大串整理成扁平形状，而且外观蓬松不露肉。
【专利摘要】本发明公开了一种雪花大串，由鸡大胸肉切丁腌制穿串后裹雪花片制成，其特征在于，所述鸡大胸肉及腌制料包括以下重量份组分：鸡大胸肉60~80份，食盐8~13份，糖10~16份，黄圆葱粉0.3~0.9份，生姜粉0.1~0.5份，小苏打0.8~1.5份，辣椒精0.1~0.6份，辣椒粉0.5~1.2份；所述浆料包括以下重量份组分瓜尔豆胶0.1~0.5份，葡萄糖0.2~0.5份，大豆分离蛋白1~4份，食盐0.04~0.06份，味精0.06~0.08份，面粉12~15份，淀粉3~5份，辣椒粉0.2~0.7份，辣椒精0.2~0.8份；所述雪花片的重量份为30~50份。本发明还公开了一种该雪花大串的加工方法。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明的产品蛋白质含量高，味道丰富，能防止水分流失。本发明色泽鲜亮、营养丰富，食用方便。
【IPC分类】A23L1-315, A23L1-318
【公开号】CN104544242
【申请号】CN201410759841
【发明人】臧传政, 孙文艳
【申请人】潍坊润田食品有限责任公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月12日