一种鲈鱼的加工方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种鲈鱼的加工方法，属于一种水产品调理综合利用的技术领域。
【背景技术】
[0002]鲈鱼(Weever)，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼分布于太平洋西部、虫显沿海及通海的淡水水体中均产之一，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种保持鲈鱼原有鲜美的营养风味，不含任何化学添加剂的鲈鱼的加工方法。
[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种鲈鱼的加工方法，包括以下步骤:
[0005]I)将鲈鱼除去内脏后，清洗干净，然后进行切片，得到鲈鱼片；
[0006]2)向步骤I)中得到的鲈鱼片中依次加入食用盐、八角、茴香、绵白糖、味精、辣椒粉、花椒进行调味，并不断搅拌至均匀，得到调味好的鲈鱼片，
[0007]其中所述鲈鱼片、食用盐、八角、茴香、绵白糖、味精、辣椒粉、花椒的重量份数比为85?110份:2?4份:1?3份:1?3份:1?3份:0.5?1.5份:0.I?0.5份:0.I?0.5 份；
[0008]3)将步骤2)中已调味好的鲈鱼片进行穿串，得到已穿好串的鲈鱼，然后再放入急冻库进行速冻，包装即可。
[0009]穿串好的鲈鱼片，可供人们的食用，用于烧烤或油炸、蒸煮。
[0010]所述肉蔻粉就是肉蔻磨的粉。
[0011]肉蔻:常绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为“豆蔻瓣”(Mace)，内含种子I枚，称“肉豆蔻”。种皮红褐色，木质坚硬。花期2?3月。
[0012]本发明的有益效果是:
[0013]本发明的加工方法，利用低温快速冷冻技术，缩短了冷冻的时间，保证了鲈鱼的口感，通过精心调理改善了鲈鱼原有的腥味，是鲈鱼加工领域里的一项新技术。
[0014]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0015]鲈鱼古云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，可见鲈鱼的肉质鲜美。鲈鱼能补五脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人。作腌制鱼尤好，晒干，很香美。鲈鱼的鳃、肉都可入药。其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。
[0016]进一步，在步骤2)中，所述搅拌的时间为I?2分钟。
[0017]进一步，在步骤3)中，在所述急冻库内的温度为_42°C以下。
[0018]采用上述进一步方案的有益效果是，利用_42°C以下低温快速冷冻技术，缩短了冷冻的时间，保证了鲈鱼的口感，通过精心调理改善了鲈鱼原有的腥味，是鲈鱼加工领域里的一项新技术。
【具体实施方式】
[0019]以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0020]实施例1
[0021]—种鲈鱼的加工方法，包括以下步骤:
[0022]I)将鲈鱼除去内脏后，清洗干净，然后进行切片，得到鲈鱼片；
[0023]2)向步骤I)中得到的鲈鱼片中依次加入食用盐、八角、茴香、绵白糖、味精、辣椒粉、花椒进行调味，并不断搅拌至均匀，得到调味好的鲈鱼片，
[0024]其中所述鲈鱼片、食用盐、八角、茴香、绵白糖、味精、辣椒粉、花椒的重量份数比为85份:2份:1份:1份:1份:0.5份:0.1份:0.1份；
[0025]3)将步骤2)中已调味好的鲈鱼片进行穿串，得到已穿好串的鲈鱼，然后再放入急冻库进行速冻，包装即可。
[0026]穿串好的鲈鱼片，可供人们的食用，用于烧烤或油炸、蒸煮。
[0027]实施例2
[0028]—种鲈鱼的加工方法，包括以下步骤:
[0029]I)将鲈鱼除去内脏后，清洗干净，然后进行切片，得到鲈鱼片；
[0030]2)向步骤I)中得到的鲈鱼片中依次加入食用盐、八角、茴香、绵白糖、味精、辣椒粉、花椒进行调味，并不断搅拌至均匀，得到调味好的鲈鱼片，
[0031]其中所述鲈鱼片、食用盐、八角、茴香、绵白糖、味精、辣椒粉、花椒的重量份数比为110份:4份:3份:3份:3份:1.5份:0.5份:0.1?0.5份;
[0032]3)将步骤2)中已调味好的鲈鱼片进行穿串，得到已穿好串的鲈鱼，然后再放入急冻库进行速冻，包装即可。
[0033]穿串好的鲈鱼片，可供人们的食用，用于烧烤或油炸、蒸煮。
[0034]实施例3
[0035]—种鲈鱼的加工方法，包括以下步骤:
[0036]I)将鲈鱼除去内脏后，清洗干净，然后进行切片，得到鲈鱼片；
[0037]2)向步骤I)中得到的鲈鱼片中依次加入食用盐、八角、茴香、绵白糖、味精、辣椒粉、花椒进行调味，并不断搅拌至均匀，得到调味好的鲈鱼片，
[0038]其中所述鲈鱼片、食用盐、八角、茴香、绵白糖、味精、辣椒粉、花椒的重量份数比为100份:3份:2份:2份:2份:1份:0.3份:0.2份；
[0039]3)将步骤2)中已调味好的鲈鱼片进行穿串，得到已穿好串的鲈鱼，然后再放入急冻库进行速冻，包装即可。
[0040]穿串好的鲈鱼片，可供人们的食用，用于烧烤或油炸、蒸煮。
[0041]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种鲈鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将鲈鱼除去内脏后，清洗干净，然后进行切片，得到鲈鱼片； 2)向步骤I)中得到的鲈鱼片中依次加入食用盐、八角、茴香、绵白糖、味精、辣椒粉、花椒进行调味，并不断搅拌至均匀，得到调味好的鲈鱼片， 其中所述鲈鱼片、食用盐、八角、茴香、绵白糖、味精、辣椒粉、花椒的重量份数比为85?110份:2?4份:1?3份:1?3份:1?3份:0.5?1.5份:0.I?0.5份:0.I?0.5 份； 3)将步骤2)中已调味好的鲈鱼片进行穿串，得到已穿好串的鲈鱼，然后再放入急冻库进行速冻，包装即可。
2.根据权利要求1所述的鲈鱼的加工方法，其特征在于:在步骤2)中，所述搅拌的时间为2?5分钟。
3.根据权利要求1或2所述的鲈鱼的加工方法，其特征在于:在步骤3)中，在所述急冻库内的温度为_40°C以下。
【专利摘要】本发明涉及一种鲈鱼的加工方法，包括以下步骤：1)将鲈鱼除去内脏后，清洗干净；2)将步骤1)中已清洗干净的鲈鱼进行切片，得到鲈鱼片；3)向步骤2)中得到的鲈鱼片中依次加入食用盐、八角、茴香、绵白糖、味精、辣椒粉、花椒进行调味，并不断搅拌至均匀，得到调味好的鲈鱼片，4)将步骤3)中已调味好的鲈鱼片进行穿串，5)冷冻、包装，即可。本发明的加工方法保持了鲈鱼原有鲜美的营养风味，且不含任何化学添加剂。
【IPC分类】A23L1-326
【公开号】CN104544310
【申请号】CN201410782196
【发明人】程宗明
【申请人】重庆腾达牧业有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月17日