一种奶香味碧根果仁的安全生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及烘焙碧根果工艺，具体涉及优质奶香味碧根果仁的安全生产工艺。
【背景技术】
[0002]碧根果胡桃科(Juglandaceae),山核桃属(Carya),原产北美大陆的美国和墨西哥北部，又名“长寿果”，碧根果(美国山核桃)种仁有优异的食疗保健价值，它能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。壳很脆，特好剥，就跟香榧一样脆，而肉质介于大核桃与小核桃之间。它是全世界17种山核桃之一，属纯野生果类，是集山地之灵气哺育而成，无任何公害污染的天然绿色食品。
[0003]碧根果果仁中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强身，降低血脂之功效。碧根果中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强身，降低血脂之功效。神经衰弱，失眠者，每日早晚各吃长寿果数个，可收滋补治疗。碧根果能健脑益智由于跟山核桃属于一类，所以碧根果也具有相当好的补脑益智效果:最适合脑力工作者，尤其是白领女性吃，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于去除碧根果原料中的杂质，杀灭碧根果原料中可能存在的真菌、细菌，控制碧根果的过氧化值和酸价，提供一种优质奶香味碧根果安全生产工艺，该工艺设计四大主要安全生产步骤，将碧根果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香味碧根果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
[0005]本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了优质奶香味碧根果的安全生产工艺，本发明所采用的技术方案包括如下步骤:
[0006]I)原料除杂:去除泥石、玻璃、塑料等杂质，挑出霉烂果；
[0007]2)金属探测仪:去除碧根果中的金属杂质；
[0008]3)裹衣:加入含奶香调味溶液，进行裹衣处理，裹衣温度80°C，裹衣时间5分钟；
[0009]4)数控连续烘烤:进行程序化升温，烘烤温度115-120°C，烘烤时间25-30分钟；
[0010]5)红外线杀菌:通过红外线杀菌,时间为2-3秒；
[0011]6)色选机:通过色选机，去除霉烂果；
[0012]7)充氮包装:进行充氮自动化包装，控制残氧量在3%以下。
[0013]本发明的有益效果:通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香味碧根果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且奶香味碧根果携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品O具体实施例
[0014]本发明所采用的技术方案包括如下步骤:
[0015]I)原料除杂:去除泥石、玻璃、塑料等杂质，挑出霉烂果；
[0016]2)金属探测仪:去除碧根果中的金属杂质；
[0017]3)裹衣:加入含奶香调味溶液，进行裹衣处理，裹衣温度80°C，裹衣时间5分钟；
[0018]4)数控连续烘烤:进行程序化升温，烘烤温度115_120°C，烘烤时间25-30分钟；
[0019]5)红外线杀菌:通过红外线杀菌,时间为2-3秒；
[0020]6)色选机:通过色选机，去除霉烂果；
[0021]7)充氮包装:进行充氮自动化包装，控制残氧量在3%以下。
[0022]所述的步骤3中裹衣溶液配比如下:热水(75_80°C )77%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、全脂奶粉5%、膨化淀粉2%、B胶2%、白砂糖2%、食用盐1%。
[0023]所述的优质奶香味碧根果安全生产工艺，其特征在于:步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤I将经过质检标准的碧根果原料(黄曲霉标准:0ΡΡΒ，非欧盟〈4PPB水分标准彡15%,过氧化值彡0.5meq/kg,酸价彡4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等杂质,重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。步骤2进一步去除碧根果原料中可能存在的金属杂质。步骤5、6、7进行灭菌安全生产，保证奶香味碧根果产品可以安全食用。其中步骤5采用红外线杀菌(干热杀菌);步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连续充氮包装，这3个工艺可以最大程度上保证奶香味碧根果的优质安全生产。本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为115-120°C，烘烤时间为25-30分钟。碧根果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香味碧根果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
[0024]本领域的普通技术人员都会理解，在本发明的保护范围内，对于上述实施例进行修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种奶香味碧根果仁的安全生产工艺，其特征在于，包括以下步骤:1)原料除杂:去除泥石、玻璃、塑料等杂质，挑出霉烂果；2)金属探测仪:去除碧根果中的金属杂质；3)裹衣:加入含奶香调味溶液，进行裹衣处理，裹衣温度80°C，裹衣时间5分钟；4)数控连续烘烤:进行程序化升温，烘烤温度115-120°C，烘烤时间25-30分钟；5)红外线杀菌:通过红外线杀菌,时间为2-3秒；6)色选机:通过色选机，去除霉烂果；7)充氮包装:进行充氮自动化包装，控制残氧量在3%以下。
【专利摘要】一种奶香味碧根果仁的安全生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）原料除杂；2）金属探测仪；3）裹衣；4）数控连续烘烤；5）红外线杀菌：通过红外线杀菌，时间为2-3秒；6）色选机：通过色选机，去除霉烂果；7）充氮包装：进行充氮自动化包装，控制残氧量在3%以下。本发明的有益效果：通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香味碧根果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且奶香味碧根果携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。
【IPC分类】A23L1-36
【公开号】CN104544332
【申请号】CN201310482102
【发明人】赵相赠
【申请人】众地食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月15日