一种经济快速清洗核果类果核的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于果树育种与加工领域，具体涉及一种经济快速清洗核果类果核的方法。
【背景技术】
[0002]核果类果树包括桃、李、杏、梅、樱桃、枣等，在果树产业中具有十分重要的意义。果核的形状、颜色、核纹等在品种间具有较大的差异，是核果类果树的重要描述项之一，与其他性状描述项一起用于品种资源区分。种质资源果核样本采集和鉴定评价过程中需要进行果核的清洗。核果类果树品种选育过程中，杂交后获得的果实需要临时贮藏，用于下一步的层积处理或春季直播，这一过程中也需要果核清洗，以免果肉粘附造成霉菌污染，影响后续出苗。果核工艺品是果树产业链的延伸，洁净的果实是果核工艺品加工的前提。因而，从研宄和生产的角度，均需要进行果核清洗。
[0003]按照果核与果肉的粘附性，核果类果树品种分为离核、粘核、半粘核3种类型。离核品种在成熟时，果肉与果核分离，其果核的清洗相对简单。粘核或半粘核品种果实成熟时，果核表面附着不同程度的果肉，一些核纹较多的树种(如桃、油桃)，果肉镶嵌在果核表面的沟纹或孔纹之内，难以清洗。
[0004]传统的核果类果树果核清洗的方法是清水怄烂法，这种方法需要将初步去除果肉后的果核浸泡在水中，使其果肉怄烂。以桃为例，软溶质桃需要7d时间果肉才能完全怄烂果肉，硬溶质桃需要15d，不溶质桃需要25d。浸泡怄烂的过程中，苍蝇、果蝇、蛆虫、蚊子大量滋生，且伴有恶臭味，不便操作人员处理，对周围环境也有一定的影响。更为重要的是，长时间的怄烂后，果核颜色整体或局部变深，不能体现品种的原有特征。
[0005]为了解决该问题，本发明提供一种经济快速清洗核果类果核的方法。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种经济济快速清洗核果类果核的方法，该方法能简单、快速地消解粘附在果核上的果肉，实现果核的快速清洗。
[0007]为达到上述目的，本发明提供了如下技术方案:
[0008]一种经济济快速清洗核果类果核的方法，其内容包括:
[0009](I)果核浸泡溶液的配制:含果胶酶、酸和水3种组份，其中果胶酶1.5g/L，由国产食品级果胶酶配制，酸为0.20mol/L盐酸或市售白醋(白醋:总体积=I: l(v/v));
[0010](2)果实采收后，将粗略去除果肉的果核置于容器中，容器类型不限，容器大小根据果核的数量选择；
[0011](3)在装有果核的容器中加入果核浸泡溶液，加入量需淹没果核；
[0012](4)常温下浸泡消解5?20h后，用清水淘洗，去除果肉，获得干净的果核。
[0013]对上述技术方案进行进一步阐述:
[0014](I)在本发明中:所述的市售白醋为5%乙酸，使用其他产品(如冰醋酸时)可进行等量换算。
[0015](2)在本发明中:所述的进行浸泡处理的果核为核果类果树(桃、李、杏、梅、樱桃、枣等)粘核或半粘核品种的果核，其中粘核是指果实成熟时果肉和果核全部粘附，半粘核是指果实成熟时果肉和果核部分粘附。
[0016](3)在本发明中:所述的粗略去除果肉的果核为经机械或手工去除果肉后，表面仍残留果肉的果核。
[0017]本发明经过以下多项对比试验，优选总结出上述最佳的技术参数:
[0018](I)清水怄烂处理与果胶酶溶液浸泡处理的对比实验:选择软溶质、硬溶质和不溶质桃，初步去除果肉后，分别用清水和果胶酶溶液(0.4g/L进口果胶酶(Amaresco)+0.25mol/L盐酸)进行浸泡处理，果胶酶浸泡溶液重量:果核重量=1:1。结果发现:利用清水处理的软溶质桃、硬溶质桃和不溶质桃，分别需要6d、15d和25d的时间，果肉才能怄烂，浸泡过程中果蝇、苍蝇和蚊虫滋生严重，且有恶臭味散发，不利于操作人员的处理和环境卫生；利用果胶酶溶液处理的软溶质桃、硬溶质桃和不溶质桃在浸泡5h、10h和20h后，用清水淘洗即可洗净果核。果胶酶溶液浸泡处理时间仅为清水怄烂处理的1/30。
[0019](2)果胶酶浸泡溶液配方的优化实验:在预备实验的基础上，设定进口果胶酶的浓度为 0.1,0.2,0.3,0.4,0.5g/L，国产果胶酶浓度为 0.1,0.5、1.0,1.5,2.0g/L，盐酸浓度为0.1、0.2、0.3mol/L，白醋体积:总体积=I: 2、1: 1、2: 1，进行果胶酶用量与酸用量的交互实验。浸泡处理时果胶酶浸泡溶液重量:果核重量=I: 1在同一酸度条件下，低浓度的果胶酶用量，果肉消解速率较慢；随着果胶酶用量的增加，果肉消解速率加快；但果胶酶用量增加到一定程度后，果肉消解速率不再明显加快。低浓度的酸(盐酸或醋酸)在前期对果肉消解速率的影响较小，但是低浓度的酸不利于后期果肉的消解，特别是核纹内果肉的消解。盐酸和醋酸对果肉消解具有类似的效果。通过双因素交互实验，筛选出4个配方均具有较好的果肉消解效果:配方a为:进口果胶酶0.3g/L+盐酸0.2mol/L ;配方b为:进口果胶酶0.3g/L+l/2体积白醋；配方c为:国产果胶酶1.5g/L+盐酸0.2mol/L ;配方d为:国产果胶酶1.5g/L+l/2体积白醋。
[0020](3)经济角度的核算对比:实验(2)筛选出的4个四个配方从果肉消解速率的角度无显著性差异；但从经济的角度，使用国产果胶酶的成本仅为进口果胶酶1/10 ;使用盐酸的成本仅为使用白醋成本的1/15。因而，配方C (国产果胶酶1.5g/L+盐酸0.2mol/L)更加经济实用。但是核果类果树种质资源收集过程中通常在野外作业，不便携带或现购盐酸，类似条件下，可选用配方d(国产果胶酶1.5g/L+l/2体积白醋)。
[0021](4)清水怄烂处理与果胶酶溶液浸泡处理的种子发芽率实验对比:利用配方c (国产果胶酶1.5g/L+盐酸0.2mol/L)、配方d (国产果胶酶1.5g/L+l/2体积白醋)和清水怄烂处理的种子，进行种子层积和发芽实验，发现3个处理之间的发芽率无显著性差异，证实酸性果胶酶溶液浸泡不影响种子活力。
【具体实施方式】
[0022]为进一步了解本发明的
【发明内容】
及功效，兹例举以下实施例，实施例中所使用的实验方法若无特殊说明均为常规方法:
[0023]1、待清洗果核材料为软溶质桃‘奉化玉露’、‘霞晖5号’，硬溶质桃‘湖景蜜露’、‘白花水蜜’和不溶质桃‘罐桃5号’、‘金童6号’，共6个品种。
[0024]2、配制果核浸泡溶液，配方为:1.5g/L国产食品级果胶酶+0.20mol/L盐酸。
[0025]3、6种桃果实采收后，用小刀粗略去除果肉，果核置于容器中后加入果核浸泡溶液容器，浸泡液加入量需淹没果核。
[0026]4、常温下浸泡消解5?20h后，用清水淘洗，去除果肉，获得干净的果核，其中软溶质桃‘奉化玉露’、‘霞晖5号’在果核浸泡溶液中浸泡5h后用清水淘洗可去除果肉，硬溶质桃‘湖景蜜露’、‘白花水蜜’在果核浸泡溶液中浸泡1h后用清水淘洗可去除果肉，不溶质桃‘罐桃5号’、‘金童6号’在果核浸泡溶液中浸泡20h后用清水淘洗可去除果肉。
[0027]此方法能简单快速地消解粘附在果核上的果肉，实现果核的快速清洗。
[0028]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，不是对本发明的具体限制，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种经济快速清洗核果类果树果核的方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)果核浸泡溶液的配制:含果胶酶、酸和水3种组份，其中果胶酶1.5g/L，由国产食品级果胶酶配制，酸为0.20mol/L盐酸或市售白醋(白醋:总体积=I: l(v/v)); (2)果实采收后，将粗略去除果肉的果核置于容器中，容器类型不限，容器大小根据果核的数量选择； (3)在装有果核的容器中加入果核浸泡溶液，加入量需淹没果核； (4)常温下浸泡消解5?20h后，用清水淘洗，去除果肉，获得干净的果核。
2.根据权利要求1所述的经济快速清洗核果类果核的方法，其特征在于:市售白醋为5%乙酸，使用其他产品(如冰醋酸时)可进行等量换算。
3.根据权利要求1所述的经济快速清洗核果类果核的方法，其特征在于:所述的果核为核果类果树粘核或半粘核品种的果核。
4.根据权利要求1所述的经济快速清洗核果类果核的方法，其特征在于:步骤(2)所述的粗略去除果肉的果核为经机械或手工去除果肉后，表面仍残留果肉的果核。
【专利摘要】本发明公开了一种经济快速清洗核果类果核的方法。该方法使用果胶酶溶液消解果核粘附的果肉，配方为：国产食品级果胶酶1.5g/L，盐酸0.20mo1/L或市售白醋(白醋∶总体积＝1∶1(v/v))。粗略去除果肉后的果核，用该溶液在常温下浸泡，5～20h(与果肉质地相关)就能将果核上粘附的果肉消解，清水淘洗即可洗净果核。与传统方法(需6～25d)相比，本方法快速、简单、安全、无异味、且成本低廉，可在核果类果树果核样本制备、杂交育种的种子处理、果核工艺品制作的前期处理等过程中使用。
【IPC分类】A23N12-02, B08B7-04, B08B3-08
【公开号】CN104544493
【申请号】CN201410810127
【发明人】沈志军, 严娟, 蔡志翔, 马瑞娟, 俞明亮
【申请人】江苏省农业科学院
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月23日