本发明涉及饼干加工技术领域，具体涉及一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法。
背景技术：
芒果主要生长的气候比较热的地区，有的为鸡蛋黄形，也有圆形、肾形、心形；皮色有多种：浅绿色、黄色、深红色；果肉为黄色，有纤维，味道酸甜不一，有香气，汁水多而果核大。芒果集热带水果精华于一身，被誉为“热带水果之王”。是很多人喜爱的水果，现在芒果的吃法比较单一，主要有直接食用和饮芒果饮料，而且很多芒果制品不是采用新鲜的芒果而是采用芒果味香精，口感不纯正。
公开号为cn105707181a的芒果饼干，按下述重量份配比制备:芒果50～80份、黄油50～80份、糖粉20～30份、鸡蛋黄液20～30份、小苏打1～8份、面粉100～200份。
公开号为cn105454361a公开了一种芒果饼干及其加工工艺，包括面粉、白糖、食用油、小苏打、芒果、磷酸三钙、柠檬酸、奶油、鸡蛋黄、食用盐、水，其特征在于所述芒果饼干的配方如下：面粉1000g、白糖280g、奶油30g、鸡蛋黄190g、小苏打1g、食盐2g、芒果260g、水30g、食用油3g、柠檬酸4g、磷酸三钙2g。采用上下炉温不同的方式进行烘烤。
但上述制备的芒果饼干不仅存在着配方不合理，如含糖量高，不符合健康饮食的要求，而且芒果风味不足、营养功能缺乏等问题。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明提供了一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
s1：芒果酱制备方法为芒果取果肉、葡萄柚取果肉在-15～-6℃温度下液氮排氧打浆，然后加入芒果皮提取物，搅匀制成芒果酱；
s2：黄油融化加入白砂糖打发，加入鸡蛋黄搅匀，再加入低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、鸡内金粉、葡萄糖氧化酶、甘露聚糖搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.3～1.0cm的凹形，在凹形处加入芒果酱得芒果饼干坯；
s3：s2的芒果饼干坯在160～195℃烘烤6～15min至饼干呈金黄色，然后冷却至28～30℃制得芒果饼干。
所述芒果酱中芒果皮提取物占芒果酱重量的30～48％。
所述芒果皮提取物的制备方法为芒果皮切碎，在-15～-6℃温度下液氮排氧打浆，然后加酸调节ph5.2～6.8，灭菌，加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶，在40～62℃条件下处理45～120min，加壳聚糖溶液澄清，脱色，过滤取滤液干燥制得。
所述加酸调节ph使用的酸为盐酸，盐酸体积分数为15～50％。
所述纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶用量为芒果皮重量的0.8～2.6％。
所述维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶重量比为1.0:0.8～1.0:0.3～0.5。
所述干燥为低温冷冻干燥，温度为-26～-12℃。
所述芒果皮提取物中芒果皮膳食纤维含量为36～50％。
所述s3中烘烤为上下火烘烤，上火温度为170～195℃，下火温度为160～170℃。
所述有预防便秘作用的芒果饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉60～80、奶粉8～15、黄油12～28、芒果酱25～38、白砂糖6～13、鸡蛋黄18～30、碳酸氢钠1～3、鸡内金粉0.8-3.6、葡萄糖氧化酶0.3～0.8、甘露聚糖0.2～0.6。
本发明的有益效果在于：本方法制备的芒果饼干相比现有的芒果饼干，芒果风味更足，芒果香气充分，膳食纤维含量为7.8～16.2％，能补充膳食纤维来源。能促进消化、润肠通便，长期食用可预防便秘；同时该方法还能充分利用芒果皮，提高资源的利用率。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例1
一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法，制作方法包括以下步骤：
s1：芒果酱制备方法为芒果取果肉、葡萄柚取果肉在-6℃温度下液氮排氧打浆，然后加入芒果皮提取物，搅匀制成芒果酱；芒果与葡萄柚重量比为1:0.4；芒果皮提取物的制备方法为芒果皮切碎，在-15℃温度下液氮排氧打浆，然后加酸调节ph5.2，灭菌，加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶，在62℃条件下处理45min，加壳聚糖溶液澄清，脱色，过滤取滤液干燥制得；
s2：黄油融化加入白砂糖打发，加入鸡蛋黄搅匀，再加入低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、鸡内金粉、葡萄糖氧化酶、甘露聚糖搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.3cm的凹形，在凹形处加入芒果酱得芒果饼干坯；
s3：s2的芒果饼干坯在上火温度为170℃，下火温度为160℃烘烤10-15min至饼干呈金黄色，然后冷却至28℃制得芒果饼干。
s1中的加酸调节ph使用的酸为盐酸，盐酸体积分数为15～50％。
s1中的干燥为低温冷冻干燥，温度为-26℃。
芒果酱中含芒果皮提取物，占芒果酱重量的30％。
芒果皮提取物中芒果皮膳食纤维含量为36％。
纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶用量为芒果皮重量的0.8％。
维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶重量比为1.0:0.8:0.3。
有预防便秘作用的芒果饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉60、奶粉8、黄油12、芒果酱25、白砂糖6、鸡蛋黄18、碳酸氢钠1、鸡内金粉0.8、葡萄糖氧化酶0.3、甘露聚糖0.2。
实施例2
一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法，包括以下步骤：
s1：芒果酱制备方法为芒果取果肉、葡萄柚取果肉在-8℃温度下液氮排氧打浆，然后加入芒果皮提取物，搅匀制成芒果酱；芒果与葡萄柚重量比为1:0.6；芒果皮提取物的制备方法为芒果皮切碎，在-12℃温度下液氮排氧打浆，加酸调节ph5.8，灭菌，加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶，在46℃条件下处理72min，加壳聚糖溶液澄清，脱色，过滤取滤液干燥制得；
s2：黄油融化加入白砂糖打发，加入鸡蛋黄搅匀，再加入低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、鸡内金粉、葡萄糖氧化酶、甘露聚糖搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.5cm的凹形，在凹形处加入芒果酱得芒果饼干坯；
s3：s2的芒果饼干坯在上火温度为183℃，下火温度为166℃烘烤8-13min至饼干呈金黄色，然后冷却至28℃制得芒果饼干。
s1中的加酸调节ph使用的酸为盐酸，盐酸体积分数为26％。
s1中的干燥为低温冷冻干燥，温度为-21℃。
芒果酱中含芒果皮提取物，占芒果酱重量的37％。
芒果皮提取物中芒果皮膳食纤维含量为42％。
纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶用量为芒果皮重量的1.3％。
维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶重量比为1.0:0.9:0.4。
有预防便秘作用的芒果饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉74、奶粉11、黄油18、芒果酱29、白砂糖8、鸡蛋黄22、碳酸氢钠2、鸡内金粉1.4、葡萄糖氧化酶0.5、甘露聚糖0.4。
实施例3
一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法，制作方法包括以下步骤：
s1：芒果酱制备方法为芒果取果肉、葡萄柚取果肉在-13℃温度下液氮排氧打浆，然后加入芒果皮提取物，搅匀制成芒果酱；芒果与葡萄柚重量比为1:0.5；芒果皮提取物的制备方法为芒果皮切碎，在-8℃温度下液氮排氧打浆，加酸调节ph6.0，灭菌，加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶，在53℃条件下处理105min，加壳聚糖溶液澄清，脱色，过滤取滤液干燥制得；
s2：黄油融化加入白砂糖打发，加入鸡蛋黄搅匀，再加入低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、鸡内金粉、葡萄糖氧化酶、甘露聚糖搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.5cm的凹形，在凹形处加入芒果酱得芒果饼干坯；
s3：s2的芒果饼干坯在上火温度为190℃，下火温度为163℃烘烤8-15min至饼干呈金黄色，然后冷却至29℃制得芒果饼干。
s1中的加酸调节ph使用的酸为盐酸，盐酸体积分数为46％。
s1中的干燥为低温冷冻干燥，温度为-15℃。
芒果酱中含芒果皮提取物，占芒果酱重量的40％。
芒果皮提取物中芒果皮膳食纤维含量为45％。
纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶用量为芒果皮重量的2.2％。
维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶重量比为1.0:1.0:0.3。
有预防便秘作用的芒果饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉74、奶粉13、黄油24、芒果酱32、白砂糖10、鸡蛋黄26、碳酸氢钠2、鸡内金粉2.2、葡萄糖氧化酶0.5、甘露聚糖0.4。
实施例四
一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法，制作方法包括以下步骤：
s1：芒果酱制备方法为芒果取果肉、葡萄柚取果肉在-15℃温度下液氮排氧打浆，然后加入芒果皮提取物，搅匀制成芒果酱；芒果与葡萄柚重量比为1:0.8；芒果皮提取物的制备方法为芒果皮切碎，在-10℃温度下液氮排氧打浆，然后加酸调节ph6.2，灭菌，加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶，在46℃条件下处理112min，加壳聚糖溶液澄清，脱色，过滤取滤液干燥制得；
s2：黄油融化加入白砂糖打发，加入鸡蛋黄搅匀，再加入低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、鸡内金粉、葡萄糖氧化酶、甘露聚糖搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深1.0cm的凹形，在凹形处加入芒果酱得芒果饼干坯；
s3：s2的芒果饼干坯烘烤为上下火烘烤，上火温度为188℃，下火温度为167℃，烘烤7-10min至饼干呈金黄色，然后冷却至29℃制得芒果饼干。
s1中的加酸调节ph使用的酸为盐酸，盐酸体积分数为42％。
s1中的干燥为低温冷冻干燥，温度为-16℃。
芒果酱中含芒果皮提取物，占芒果酱重量的41％。
芒果皮提取物中芒果皮膳食纤维含量为46％。
纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶用量为芒果皮重量的2.1％。
维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶重量比为1.0:0.8:0.3。
有预防便秘作用的芒果饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉76、奶粉12、黄油21、芒果酱32、白砂糖10、鸡蛋黄30、碳酸氢钠3、鸡内金粉3.1、葡萄糖氧化酶0.3、甘露聚糖0.6。
实施例五
一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法，制作方法包括以下步骤：
s1：芒果酱制备方法为芒果取果肉、葡萄柚取果肉在-6℃温度下液氮排氧打浆，然后加入芒果皮提取物，搅匀制成芒果酱；芒果与葡萄柚重量比为1:0.4；芒果皮提取物的制备方法为芒果皮切碎，在-6℃温度下液氮排氧打浆，然后加酸调节ph6.8，灭菌，加入纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶，在62℃条件下处理120min，加壳聚糖溶液澄清，脱色，过滤取滤液干燥制得；
s2：黄油融化加入白砂糖打发，加入鸡蛋黄搅匀，再加入低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、鸡内金粉、葡萄糖氧化酶、甘露聚糖搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深1.0cm的凹形，在凹形处加入芒果酱得芒果饼干坯；
s3：s2的芒果饼干坯烘烤为上下火烘烤，上火温度为195℃，下火温度为170℃，烘烤6-10min。
s1中的加酸调节ph使用的酸为盐酸，盐酸体积分数为50％。
s1中的干燥为低温冷冻干燥，温度为-12℃。
芒果酱中含芒果皮提取物，占芒果酱重量的48％。
芒果皮提取物中芒果皮膳食纤维含量为50％。
纤维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶用量为芒果皮重量的2.6％。
维素酶、果胶酶、木瓜蛋白酶重量比为1.0:1.0:0.5。
有预防便秘作用的芒果饼干，由以下重量份原料组成：低筋面粉80、奶粉15、黄油28、芒果酱38、白砂糖13、鸡蛋黄18、碳酸氢钠3、鸡内金粉3.6、葡萄糖氧化酶0.8、甘露聚糖0.6。
使用酶重量法检测实施例1-5饼干中膳食纤维的含量，结果如表1所示。
表1饼干中膳食纤维含量检测结果
每天食用本发明的饼干含有一定的膳食纤维，不仅可以降低血糖，而且能促进胃肠道蠕动，促进消化作用防治便秘。
为验证本发明的饼干具有润肠通便的作用，申请人选择了10位年龄相同的便秘患者，分别标记为1-10号，1-5号老年人为对照组人员，6-10号老年人为试验组。试验时间为15天，6-10号老年人在饭后分别食用实施例1-5的饼干，其余饮食与1-5号相同，每隔5天记录各人员当天的排便情况，结果如表1所示。
表1便秘患者排便情况
综上10个试验结果可知，食用本发明的饼干15天后，与对照组相比，试验组的排便情况均有较好的改善，因此，本发明的饼干是具有一定的润肠通便、预防便秘作用。