一种猴头菇营养饼干及其制作方法
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猴头菇营养饼干及其制作方法。本发明由下述重量份的原料制成：产品各组成成分的用量分别为：面粉45～50％、荞麦粉10～20％，奶粉5～8％、骨粉2～5％、猴头菇粉分别为8～12％、白砂糖粉3～5％、饴糖3～5％、精炼油1～2％、碳酸氢铵1～2％，水25?35％。按上述配方取原料，经调粉、辊轧、成型、烘烤、冷却制得饼干。所述饼干浅黄色至黄色，均匀一致，面色与底色基本一致，表面有光泽，颗粒细密，层次均匀，无僵硬块，口感松脆，香甜纯正。在传统饼干配方中加入药食两用的荞麦、猴头菇使其在传统食用功能的基础上增加了新的功能一增强人的钙摄入量及养胃促消化。
【专利说明】
一种猴头菇营养饼干及其制作方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猴头菇营养饼干及其制作方法。
【背景技术】
[0002]猴头菇的营养价值很高，含有16种氨基酸，其中7种是人体必需的氨基酸。据分析，每百克(干重)猴头菇子实体含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，水10.2克，磷850毫克，铁18毫克，钙2毫克，维生素B10.89毫克，维生素B21.89毫克，胡萝卜素
0.01毫克，热量323千卡。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，特别适合肠胃不好和有哮喘的人。肉嫩味香的猴头菇位列中国四大名菜(与熊掌、海参、鱼翅同列)，有“山珍猴头、海味燕窝”、“素中荤”之称。
[0003]骨粉中含有谷氨酸、天冬氨酸等多种氨基酸，以及钙、磷、铁等多种微量元素。
[0004]荞麦有“消炎粮食”的美称，荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
[0005]饼干是男女老少都很喜欢的一种休闲食品，近年来，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，传统饼干口味单一、营养单一，已经不能满足人们的消费要求，生产开发集美味、营养、保健于一体的新型饼干是饼干产业发展的必然趋势。
【发明内容】
[0006]本发明目的是在配方中加入骨粉以及营养丰富的猴头菇粉，提供一种营养饼干及其加工方法，使其在传统食用功能的基础上增加了新的功能一一增强人的钙摄入量及养胃促消化，本发明产品是一种营养价值高、营养全面的保健食品；
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
[0008]一种营养饼干及其加工方法，其特征是:在饼干生产过程中加入了富含钙元素的骨粉以及营养丰富的猴头菇粉，其特征是:产品各组成成分的用量分别为:面粉45?50%、荞麦粉10?20%，奶粉5?8%、骨粉2?5%、猴头菇粉分别为8?12%、白砂糖粉3?5%、饴糖3?5%、精炼油I?2%、碳酸氢铵I?2%，水25-35% ；
[0009]所述一种猴头菇营养饼干按以下工艺生产:
[0010]1、用不锈钢超微粉碎机将干猴头菇粉碎，经90-120目过筛后分别得到猴头菇粉；
[0011]2、准确称量碳酸氢铵与20-25°C温水混合，并不断的搅拌，充分溶解；3、将荞麦粉、精炼油、白砂糖、饴糖以及溶解好的碳酸氢按用调粉机搅拌均匀，再加入面粉和猴头菇、奶粉、水，在调粉机中调制成面团，直至面团搅拌成熟，不粘手，将面团静置20-25分钟以消除面团内部应力，达净化阶段；
[0012]4、调制好的面团经层叠、压延、成型得到饼干生胚；
[0013]5、饼干生胚经烤炉烘烤即得到熟的饼干，烘烤温度200-220度，时间6_12分钟；
[0014]6、冷却和包装。烘烤完毕的饼干，温度约为180°C左右，中心层温度为110°C左右，此时饼干呈柔软状态，略受外力的影响就易变形。在冷却过程中，饼干内水分仍在不断蒸发，随着饼干温度的下降，饼干内部的水分也随之减少，饼干也由软变硬，形态逐渐固定下来。口感则变得松脆，冷却后的饼干温度约在30-40°C之间时，即可整理包装。
[0015]本发明的技术效果是:所述饼干浅黄色至黄色，均匀一致，面色与底色基本一致，表面有光泽，颗粒细密，层次均匀，无僵硬块，口感松脆，香甜纯正。在传统饼干配方中加入药食两用的荞麦、猴头菇使其在传统食用功能的基础上增加了新的功能-增强人的钙摄入量及养胃促消化。
【具体实施方式】
[0016]为了便于说明，下面结合实施例详细阐明本发明。
[0017]实施例1:
[0018]一种营养饼干及其加工方法，其特征是:在饼干生产过程中加入了富含钙元素的骨粉以及营养丰富的猴头菇粉，其特征是:产品各组成成分的用量分别为:面粉50%、荞麦粉15 %，奶粉6 %、骨粉2.5 %、猴头菇分别为10 %、白砂糖粉4.5 %、饴糖4%、精炼油4%、碳酸氢铵1.5%，水30%;
[0019]具体加工步骤为:
[0020]1、用不锈钢超微粉碎机将干猴头菇粉碎，经90-120目过筛后分别得到猴头菇粉；
[0021]2、准确称量碳酸氢铵与20_25°C温水混合，并不断的搅拌，充分溶解；
[0022]3、将荞麦粉、精炼油、白砂糖、饴糖以及溶解好的碳酸氢按用调粉机搅拌均匀，再加入面粉和猴头菇、奶粉、水，在调粉机中调制成面团，直至面团搅拌成熟，不粘手，将面团静置20-25分钟以消除面团内部应力，达净化阶段；
[0023]4、调制好的面团经层叠、压延、成型得到饼干生胚；
[0024]5、饼干生胚经烤炉烘烤即得到熟的饼干，烘烤温度200-220度，时间6_12分钟；
[0025]6、冷却和包装。烘烤完毕的饼干，温度约为180°C左右，中心层温度为110°C左右，此时饼干呈柔软状态，略受外力的影响就易变形。在冷却过程中，饼干内水分仍在不断蒸发，随着饼干温度的下降，饼干内部的水分也随之减少，饼干也由软变硬，形态逐渐固定下来。口感则变得松脆，冷却后的饼干温度约在30-40°C之间时，即可整理包装。
【主权项】
1.一种猴头菇营养饼干，其特征在于是产品各组成成分的用量分别为:面粉45?50%、荞麦粉10?20%，奶粉5?8%、骨粉2?5%、猴头菇粉分别为8?12%、白砂糖粉3?5%、饴糖3?5%、精炼油I?2%、碳酸氢铵I?2%，水25-35%。2.根据权利要求1所述的一种猴头菇营养饼干，其特征在于由下述重量份的原料制成最佳:面粉50%、荞麦粉15%，奶粉6%、骨粉2.5%、猴头菇分别为10%、白砂糖粉4.5%、饴糖4%、精炼油4%、碳酸氢铵1.5%，水30% ；3.根据权利要求1所述的一种猴头菇营养饼干，其特征在于制作方法如下:用不锈钢超微粉碎机将干猴头菇粉碎，经90-120目过筛后分别得到猴头菇粉；然后按配方称取原料，加水25-35%在26-30°C调整面团6_12分钟，采用辊印法使饼干成型，饼干生胚经烤炉烘烤即得到熟的饼干，烘烤温度200-220度，时间6-12分钟，最后冷却到30_40°C后包装。
【文档编号】A21D2/36GK105875737SQ201410544873
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年9月30日
【发明人】杨红娜
【申请人】杨红娜