一种核桃仁豆薯饼干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种核桃仁豆薯饼干的制作方法。
【背景技术】
[0002]豆薯，又称凉薯、沙葛，属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白嫩爽多汁营养丰富，富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素C和人体所必须的钙、铁、锌、铜、磷、晒等多种微量元素，有生津止渴，清凉去热、解酒毒，降血压、血脂等功效，对心血管病都有很好的疗效。目前市场上豆薯产量丰富，开发豆薯深加工产品，对促进我国经济发展起到一定的作用。
[0003]新鲜的豆薯属季节性食品，不易贮藏，用于加工成核桃仁豆薯饼干可实现对豆薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决豆薯不易贮藏的问题，提供一种核桃仁豆薯饼干的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种核桃仁豆薯饼干的制作方法，其特征在于:采用豆薯全粉22kg，麦芽淀粉12kg，荞麦面粉20kg，脱脂奶粉1.5kg，植物油2kg，鸡蛋4kg，葡萄糖30kg，核桃仁850g，柠檬香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料，其加工工艺流程为面团调制一辊乳成型一烘烤一冷却一包装，具体操作步骤为:
(1)面团调制:将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将葡萄糖、植物油、鸡蛋液和柠檬香精加入，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的豆薯全粉、麦芽淀粉和荞麦面粉、脱脂奶粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以32°C为宜；
(2)成型:面团调制好后，送入辊乳成型机中经辊乳成型，撒上核桃仁，即可进行烘烤；
(3)烘烤:采用高温短时工艺，烘烤前期温度为220°C，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为160°C，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为30mim ;
(4)冷却、包装:烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为lOmin，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品色泽微黄，酥脆可口，香味浓郁，具有豆薯清香润滑的风味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种核桃仁豆薯饼干的制作方法，具体操作步骤为: (1)面团调制:将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将绵白糖、大豆油、鸡蛋液和柠檬香精、可可粉加入，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的豆薯全粉、马铃薯淀粉、大豆粉和高筋面粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以45°C为宜；
(2)成型:面团调制好后，送入辊乳成型机中经辊乳成型，撒上榛子仁，即可进行烘烤；
(3)烘烤:采用高温短时工艺，烘烤前期温度为260°C，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为100°C，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为25mim ;
(4)冷却、包装:烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为45min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。
[0008]实施例2:
一种核桃仁豆薯饼干的制作方法，具体操作步骤为:
(1)面团调制:将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将红糖、黑芝麻油、鸡蛋液和玫瑰香精，再加入核桃仁碎粒，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的豆薯全粉、玉米淀粉和高筋面粉、小麦粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以42-45 °C为宜；
(2)成型:面团调制好后，送入辊乳成型机中经辊乳成型，撒上芝麻和花生仁，即可进行烘烤；
(3)烘烤:采用高温短时工艺，烘烤前期温度为180°C，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为120°C，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为3-5mim ;
(4)冷却、包装:烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为30min，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种核桃仁豆薯饼干的制作方法，其特征在于:采用豆薯全粉22kg，麦芽淀粉12kg，荞麦面粉20kg，脱脂奶粉1.5kg，植物油2kg，鸡蛋4kg，葡萄糖30kg，核桃仁850g，柠檬香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料，其加工工艺流程为面团调制一辊乳成型一烘烤一冷却一包装，具体操作步骤为: (1)面团调制:将疏松剂碳酸氢钠和碳酸氢铵放入和面机中，加入冷水将其溶解，然后依次将葡萄糖、植物油、鸡蛋液和柠檬香精加入，充分搅拌均匀后，将预先混合均匀的豆薯全粉、麦芽淀粉和荞麦面粉、脱脂奶粉放入和面机内，充分混匀，面团调制温度以32°C为宜； (2)成型:面团调制好后，送入辊乳成型机中经辊乳成型，撒上核桃仁，即可进行烘烤； (3)烘烤:采用高温短时工艺，烘烤前期温度为220°C，使饼干迅速膨胀和定型；后期温度为160°C，是脱水和着色的阶段，烘烤时间为30mim ; (4)冷却、包装:烘烤结束后的饼干采用自然冷却的方法进行冷却，时间为lOmin，经冷却的饼干待定型后即可进行包装，经过包装的产品即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种核桃仁豆薯饼干的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用豆薯全粉22kg，麦芽淀粉12kg，荞麦面粉20kg，脱脂奶粉1.5kg，植物油2kg，鸡蛋4kg，葡萄糖30kg，核桃仁850g，柠檬香精、碳酸氢钠和碳酸氢铵适量为原料，其加工工艺流程为面团调制→辊轧成型→烘烤→冷却→包装。有益效果：本发明产品色泽微黄，酥脆可口，香味浓郁，具有豆薯清香润滑的风味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/38, A21D2/36
【公开号】CN105309575
【申请号】CN201510786089
【发明人】张佳成
【申请人】张佳成
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年11月17日