一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料及其制备方法
【技术领域】：
[0001] 本发明是涉及一种饮料的加工方法，具体为一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料及 其制备方法。
【背景技术】：
[0002] 随着人们生活水平的不断提高，功能性食品已经成为21世纪食品行业发展的一 大趋势，人们对食品不单单要求丰富的营养价值，而且要具有保健功效。
[0003] 中国发明专利CN102524878公开了一种黑玉米乳饮料加工技术，发明通过以下技 术方案实现：选用色黑、无杂质、六七成熟的黑玉米鲜穗，经清洗后离心脱水、粉碎，细度不 小于80目，按料水比例I : 10混合，加热煮沸20分钟，在黑玉米浆中加入1 %的α -淀粉 酶，在90°C?95°C下保温20分钟，冷却后调整pH值为微酸性，按0. 1 %的比例加入糖化酶， 保温55°C?60°C，使之充分糖化，糖化液趁热用硅藻土过滤机粗滤，再用纸板过滤机精滤， 加入8%?10%的砂糖，将调整液转入高压均质机中，于20MPa压力下均质，在100°C下保持 6分钟?8分钟灭菌，在70°C?75°C下装瓶，该发明保留了黑玉米的色、香、味，酸甜可口，但 是功效单一。
[0004] 中国发明专利CN101984860属于食品饮料加工技术领域，具体涉及一种黑玉米饮 料的配方。配方为：色黑、无杂质、成熟度60% -70%的黑玉米鲜穗为主要原料，添加1%的 α _2淀粉酶，0. 1 %糖化酶，0. 2 %复合稳定剂，复合稳定剂为琼脂+黄原胶，0. 11 %的乳化 剂磷脂。该发明配方生产的饮料，营养丰富，保留了黑玉米的色、香、味，澄清透明，保健元素 硒含量丰富，且富含蛋白质、氮基酸、果酸、果胶、多种维生素，同样的，功效单一，不能很好 地开发黑玉米深加工领域。
[0005] 中国发明专利CN103750465提供一种富含天然黑色素的饮料，取黑芝麻、黑玉米、 黑薯、黑木耳、黑豆、海带、枸杞、何首乌、胡桃仁、山楂混合洗净，放入搅拌设备中打碎，加入 红糖，用火加热30分钟，放置于40摄氏度的环境中发酵7天，压榨过滤，灭菌消毒得到饮料 产品。解决现在市场上缺少富含天然黑色素饮料的问题。但是工艺简单粗糙，对于黑色食 品中重要的功能性成分没有得到很好地利用。
[0006] 中国发明专利CN103609711涉及一种黑五类养生饮料的加工方法，该发明的特征 是以黑米、黑豆、黑芝麻、核桃、花生等为原料，经过原料预处理、预煮、复合生物酶解、均质、 超高温瞬时灭菌和无菌灌装等步骤制成一种黑褐色天然饮品。该方法生产的黑五类养生饮 料具有天然（不添加色素、香精、防腐剂等）、营养均衡、口感爽滑、风味独特、饮用方便，克 服了目前宾馆酒店或连锁超市现加工同类产品无标准规范、营养不均衡、卫生质量无保证 等问题，为市场增加一个新品种。
[0007] 目前市场上的黑玉米功能性饮料比较单一，不能很好地利用黑色食品黑玉米黑豆 中的功能活性成分。
【发明内容】
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[0008] 本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种营养健康适口，尤其适合 患消化道疾病病人饮用，并且具有解酒功效的黑玉米黑豆功能型乳饮料。
[0009] 为了达到以上目的，本发明的技术方案为：
[0010] 一种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料，包括以下重量份数的组分：黑玉米汁20-25 份、黑玉米须液5-7份、黑玉米多肽提取液12-15份、黑豆浆14-17份、纯牛奶5-7份。
[0011] -种新型黑玉米黑豆功能型乳饮料的制备方法，制备步骤包括：黑玉米汁的制 备、黑玉米多肽提取物的制备、黑玉米须液的制备、黑豆浆的制备、黑玉米汁黑玉米须液黑 玉米多肽提取液黑豆浆纯牛奶的调配、过滤、均质、杀菌。
[0012] 优选的，所述黑玉米汁的制备包括以下步骤：
[0013] ①将七成熟的黑玉米鲜穗清洗后脱除玉米芯；
[0014] ②将脱出玉米芯的黑玉米籽粒中加入黑玉米籽粒重量8倍的水打浆15分钟得到 黑玉米打浆汁；
[0015] ③将黑玉米打浆汁加热，黑玉米打浆汁煮沸开始计时15分钟，得到黑玉米糊化 液；
[0016] ④将黑玉米糊化液中加入1. 2%重量的α -淀粉酶，在95°C条件下搅拌作用25分 钟，得到黑玉米液化液；
[0017] ⑤将黑玉米液化液中加入0. 08%重量的糖化酶，50°C条件下搅拌作用30分钟，得 到黑玉米糖化液；
[0018] ⑥将黑玉米糖化液用两层纱布过滤后得到黑玉米汁。
[0019] 优选的，所述黑玉米多肽提取液的制备包括以下步骤：
[0020] ①将黑玉米蛋白粉中加入19倍黑玉米蛋白粉质量的水，搅拌均匀后加热煮沸，黑 玉米蛋白液煮沸开始计时15分钟；
[0021] ②黑玉米蛋白液煮沸完毕后静置至室温，加入0.02%黑玉米蛋白液重量的蛋白 酶，反应温度为50°C，反应pH值为9,反应时间为5个小时，反应结束得到黑玉米多肽水解 液；
[0022] ③黑玉米多肽水解液过滤后得到黑玉米多肽提取液。
[0023] 优选的，所述黑玉米须液的制备包括以下步骤：将黑玉米须清理去杂后晒干，加入 10倍干燥黑玉米须重量的水煮沸，黑玉米须煮沸始计时10分钟，黑玉米须煮沸结束后过滤 即得到黑玉米须液。
[0024] 优选的，所述黑豆浆的制备步骤包括以下步骤：将黑豆浆清理去杂后浸泡12个小 时，加入黑豆重量20倍的水，一起放入豆浆机中煮沸打浆过滤除去滤渣制得黑豆浆。
[0025] 优选的，所述调配为按照重量份数取黑玉米汁20-25份、黑玉米须液5-7份、黑玉 米多肽提取液12-15份、黑豆浆14-17份、纯牛奶5-7份，混合均匀。
[0026] 优选的，所述均质是将调配液过滤后在ISMPa压力下均质作用。
[0027] 优选的，所述杀菌是采用121°C条件下作用12秒杀菌。
[0028] 黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑 发亮。黑玉米不仅色泽独特，而且营养丰富，香黏可口，最宜鲜食。籽粒富含水溶性黑色素 及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物。 以其为主要原料加工的〃黑玉米粥〃、〃黑玉米糊〃、〃软包装鲜嫩玉米棒〃等更是走俏市 场。黑玉米杆含糖量达11. 95%，比普通玉米杆高1-3倍。黑甜玉米中含有的微量元素含量 远远高于其它谷类作物，尤其是钾含量高达6310?9050mg/kg，是其它谷物的3-8倍，它可 调节体液平衡抗疲劳，具有预防和治疗高血压、脑血栓、维护心脏功能、有助于调节情感、放 松情绪、稳定心理。黑甜玉米是少有的碱性谷物，有减肥功能。
[0029] 在中药里，玉米须又叫龙须，味甘性平，有广泛的预防和保健用途。由于玉米在生 长过程中被玉米皮包裹着，需要靠玉米须吸收养分，所以玉米须中有很多维生素等营养成 分，它不仅能凉血、泻热，还可祛除体内湿热之气，能够利尿、消肿，制成茶后，就是很好的减 肥瘦身饮料。
[0030] 黑豆为豆科，又名乌豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆有 矮性或蔓性，株高约40?80公分，根部含根瘤菌极多，叶互生，3出复叶，小叶卵形或椭圆 形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，种子的种皮黑色，子叶有黄色或绿色。黑豆营养丰 富，每百克含蛋白质36. 1克、脂肪15. 9克、膳食纤维10. 2克、碳水化合物23. 3克、钙224 毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素8132、(：、烟酸和微 量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。
[0031] 黑豆与牛奶一同食用，可以帮助人体更好地吸收牛奶中的维生素 B12。
[0032] 本发明的优点为：
[0033] 1.本发明方法制备的黑玉米黑豆功能型饮料营养健康适口，尤其适合患消化道疾 病病人饮用，并且具有解酒功效。
[0034] 2.本发明含有黑玉米小分子多肽，可以直接通过肠道吸收，具有多种功能活性作