一种年糕的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种具有地方特色的年糕及其制作方法。
【背景技术】
[0002]年糕，是过年必备的节日食品，在我国具有悠久的历史。年糕与“年高”谐音，有年年高的意思，象征收入、职位或小孩子的知识和身高都一年比一年高，同时，因其营养丰富，深受广大人民群众的喜爱，逐渐发展成色彩丰富、形状各异的新年美食。由于我国地域广、风俗习惯各地也不同，年糕的种类也多种多样。而目前市场上的年糕，多存在产品口感差、色泽不理想等问题，缺乏地方特色，有些甚至添加了各种各样的保鲜剂或其他化工原料，严重影响了人们的身心健康。因此，一种色味俱佳、具有地方特色的年糕就更容易得到人们的欢迎。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是充分利用糯米、粳米、淀粉、白糖、麻仁、红豆、白芝麻、葡萄干等食物的特性，提供一种颇具地方特色的年糕及其制作方法。
[0004]本发明年糕由以下重量份配比的原料构成:
[0005]糯米55-120份，粳米10-48份，淀粉6_10份，白糖5_12份，麻仁6_10份，红豆6_12份，白芝麻7-15份，葡萄干5-15份。
[0006]本发明所述的糯米优选新鲜糯米。
[0007]本发明所述的年糕，其制作方法如下:
[0008]1、清洗。将糯米、粳米和红豆倒入盘中，用水清洗干净。
[0009]2、浸泡。将清洗后的糯米、粳米和红豆分别浸泡一段时间，使其充分泡开。
[0010]3、粉碎。将充分泡开的糯米、粳米和红豆混合，然后进行粉碎磨浆，在此过程中注意添加适量的清水。
[0011]4、压浆。将磨好的米浆倒入面粉布袋中，用手挤出水分。
[0012]5、配料。将备好的淀粉、白糖、白芝麻、麻仁、葡萄干等辅料掺入糯米浆状物中，使其充分混合。
[0013]6、笼蒸。将调配好的糯米混合物放入笼中蒸熟。
[0014]7、定型。将蒸好的年糕摊开，切成条状，即可食用；也可待其自然冷却后，切成条状进行包装出售。
[0015]上述过程可按如下流线过程表示:
[0016]清洗一浸泡一粉碎一压浆一配料一笼蒸一定型。
[0017]本发明所述的年糕富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养健康元素，工艺简单，口感舒适，色泽鲜明，用料自然，没有使用任何添加剂及化工原料，无任何人工合成成份，无毒无害，堪称纯天然绿色食品。其中糯米营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对腹胀腹泻有一定缓解作用；粳米、淀粉、红豆富含多种营养成份，是日常滋补之物；麻仁能补中益气，具有润肠通便的作用；白芝麻具有补血明目、祛风润肠、益肝养发、强身体、护衰老的功效；葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，内含葡萄糖，是食疗佳品。优选不同属性食物制作出的特色年糕，不仅营养丰富，而且功效显著，长期食用，对人们身体健康也大有裨益。
【具体实施方式】
[0018]一种年糕，其原料按重量份计:
[0019]糯米100份，粳米30份，淀粉8份，白糖10份，麻仁8份，红豆10份，白芝麻10份，
葡萄干8份。
[0020]其制作方法，按以下方式进行:
[0021]精心选择糯米1000克、粳米300克和红豆100克，倒入盘中，用水清洗干净，并浸泡一段时间，使其充分泡开。接着，将充分泡开的糯米、粳米和红豆混合，然后进行粉碎磨浆，在此过程中注意添加适量的清水。再将糯米浆倒入面粉布袋中，用手挤出部分水分。精选淀粉80克，白糖100克，麻仁80克，白芝麻100克，葡萄干80克，掺入糯米浆状物中，使其充分混合。最后将调配好的糯米混合物放入笼中蒸熟，摊开切成条状，即可食用，也可待其自然将冷却后，切成条状，进行包装出售。
【主权项】
1.一种年糕，其特征在于是由以下质量份配比的原料构成:糯米55-120份，粳米10-48份，淀粉6-10份，白糖5-12份，麻仁6-10份，红豆6-12份，白芝麻7_15份，葡萄干5_15份。
2.根据权利要求1所述的一种年糕的制作方法，其特征在于:首先将糯米、粳米和红豆倒入盘中，用水清洗干净，然后将清洗后的糯米、粳米和红豆分别浸泡一段时间，使其充分泡开，接着，将充分泡开的糯米、粳米和红豆混合，进行粉碎磨浆，再将磨好的米浆倒入面粉布袋中，用手挤出水分，然后将备好的淀粉、白糖、白芝麻、麻仁、葡萄干等辅料掺入糯米浆状物中，使其充分混合后，将调配好的糯米混合物放入笼中蒸熟，最后，将蒸好的年糕摊开，切成条状，即可食用；也可待其自然冷却后，切成条状进行包装出售。
【专利摘要】本发明涉及一种具有地方特色的年糕及其制作方法。本发明所述的年糕，由以下重量份配比的原料构成：糯米55-120份，粳米10-48份，淀粉6-10份，白糖5-12份，麻仁6-10份，红豆6-12份，白芝麻7-15份，葡萄干5-15份。本发明年糕的制作流程分别为清洗、浸泡、粉碎、压浆、配料、笼蒸、定型等方面。本发明所述的年糕营养丰富，工艺简单，口感舒适，色泽鲜明，用料自然，对人们身体健康也大有裨益。
【IPC分类】A23L1-164
【公开号】CN104621474
【申请号】CN201310576879
【发明人】王子星, 程义军
【申请人】王子星, 程义军
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2013年11月12日