一种鸡肉汉堡饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种快餐食品领域，具体涉及一种鸡腿肉饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前，鸡肉汉堡已经是人们日常生活中常见的休闲食品，鸡肉汉堡类食品也获得了人们的普片喜爱，而随着生活节奏的加快，以及生活水平的不断提高，人们对食品的要求也就不断地变化，对食品的口感，价格，色泽等方面，尤其是对食品的健康等方面都有了新的要求，而目前的汉堡类食品普片存在以下缺点:汉堡的馅料处理工艺过于简单、粗糙，口感不佳，汉堡的面皮大都为面粉制成，口感不够独特，这些缺点对于消费者购买产品的意愿产生负面影响。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种鸡肉汉堡饼以及该鸡肉汉堡饼的制备方法，本发明具有制作工艺精细，整个制作流程简单、快捷，各种原料对健康有益，这种汉堡具有口感独特、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富，香味醇厚等优点。
[0004]为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案:
[0005]一种鸡肉汉堡饼，其馅料为鸡腿排，所述鸡腿排由鸡腿肉、香精料以及数种辅料混合滚揉，腌制，蒸煮后烤制而成；所述鸡腿排的各原料及重量份如下:鸡腿肉:90-110 ;香精料:10-20 ;辅料:6-15。
[0006]所述鸡腿排的辅料分别为:土豆淀粉，分离蛋白，冰水；所述各辅料重量份分别为:土豆淀粉:1_3，分离蛋白:0.2-0.8，冰水:6.2-8.2。
[0007]上述鸡肉汉堡饼的制备步骤如下:
[0008]I)原料配比、处理:按比例配好各原料，并将鸡腿肉块自然解冻，解冻温度至-1°C —o°c即可；
[0009]2)分切:将解冻后的鸡腿肉分切，切为长7cm、宽7cm、厚度0.7cm左右的形状，放在盒子里集中速冻使用；
[0010]3)滚揉:修切好的鸡腿肉按照比例称重后置入到滚揉机内，放入按比例配置好的香精料，滚揉35分钟，滚揉机转速每分钟6转；
[0011]4)滚揉出料、腌制:滚揉后肉馅出料时温度控制在:TC以下，将肉馅放置在养护库养护10-12小时,养护库温度在5°C以下；
[0012]5)成型:将养护好的鸡腿排肉馅放入机器中成型，每块称量为50g ；
[0013]6)蒸煮:将成型好的鸡腿排放入蒸煮锅里摆放整齐，蒸煮时间为5分钟，温度控制在 95°C ±1°C ；
[0014]7)烤制:蒸煮好的鸡腿排放到烤制夹里均匀摆放，表面烤制成淡黄色即可；
[0015]8)总检，速冻:检测各个包装盒内汉堡鸡腿排，将合格产品放入速冻盒里进行速冻，速冻温度为_35°C，速冻时间为0.3小时；
[0016]9)装箱:速冻好的鸡腿排按照订单规格给予装箱，即得成品；
[0017]10)终检、入库:对产品进行终检、入库、待销。
[0018]本发明的有益效果:想对现有技术，本发明具有制作工艺精细，整个制作流程简单、快捷，产品适合大众口味。本发明获得的米汉堡口感独特、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富，香味醇厚，食用方便，为现在人们快节奏的生活带来了方便。
【具体实施方式】
[0019]实施例1:一种鸡肉汉堡饼，其馅料为鸡腿排，由鸡腿肉、香精料，以及数种辅料经混合滚揉，腌制，蒸煮后烤制而成。所述各原料及重量份如下:鸡腿肉:90-110 ;香精料:10-20 ;辅料:6-15。所述鸡腿排的辅料分别为:土豆淀粉，分离蛋白，冰水。所述鸡腿排各辅料重量份分别为:土豆淀粉:1_3，分离蛋白:0.2-0.8，冰水:6.2-8.2。
[0020]鸡肉汉堡饼的制备步骤如下:
[0021]I)原料配比、处理:按比例配好各原料，并将鸡腿肉块自然解冻，解冻温度至-1°C —o°c即可；
[0022]2)分切:将解冻后的鸡腿肉分切，切为长7cm、宽7cm、厚度0.7cm左右的形状，放在盒子里集中速冻使用；
[0023]3)滚揉:修切好的鸡腿肉按照比例称重后置入到滚揉机内，放入按比例配置好的香精料，滚揉35分钟，滚揉机转速每分钟6转；
[0024]4)滚揉出料、腌制:滚揉后肉馅出料时温度控制在:TC以下，将肉馅放置在养护库养护10-12小时,养护库温度在5°C以下；
[0025]5)成型:将养护好的鸡腿排肉馅放入机器中成型，每块称量为50g ；
[0026]6)蒸煮:将成型好的鸡腿排放入蒸煮锅里摆放整齐，蒸煮时间为5分钟，温度控制在 95°C ±1°C ；
[0027]7)烤制:蒸煮好的鸡腿排放到烤制夹里均匀摆放，表面烤制成淡黄色即可；
[0028]8)总检，速冻:检测各个包装盒内的汉堡鸡腿排，将合格产品放入速冻盒里进行速冻，速冻温度为_35°C，速冻时间为0.3小时；
[0029]9)装箱:速冻好的鸡腿肉排按照订单规格给予装箱，即得成品；
[0030]10)终检、入库:对产品进行终检，入库、待销。
[0031]实施例2:米汉堡，包括两块熟大米饼以及夹在两块熟大米饼内的馅料，所述大米饼由东北大米和金坛糯米，配以调好味的料水蒸煮制成，所述馅料为照烧腿排，所述照烧腿排由腿肉、香精料、以及数种辅料混合滚揉腌制、蒸煮烤制而成。按照以下重量份配置照烧肉排各原料，腿肉=10KG ;香精料:10KG ;土豆淀粉:3KG，分离蛋白:3KG，冰水:10KG。其它工艺与实施例1相同。
[0032]本发明鸡肉汉堡饼具有外香里嫩、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富，香味醇厚，适合烧烤、油炸等优点。
【主权项】
1.一种鸡肉汉堡饼，其馅料为鸡腿排，其特征是:所述鸡腿排由鸡腿肉、香精料以及辅料经混合滚揉、腌制、蒸煮后烤制而成；所述各原料的重量份如下:鸡腿肉:90-110，香精料:10-20，辅料:6-15。
2.如权利要求1所述的鸡肉汉堡饼，其特征是:所述辅料包括:土豆淀粉，分离蛋白，冰水；所述各辅料重量份分别为:土豆淀粉:1_3，分离蛋白:0.2-0.8，冰水:6.2-8.2。
3.如权利要求1所述的鸡肉汉堡饼的制备方法，其特征是包括以下步骤: (O原料配比、处理:按比例配好各原料，并将鸡腿肉块自然解冻，解冻温度为-1。。-O0C ； (2)分切:将解冻后的鸡腿肉分切，切为长7cm、宽7cm、厚度0.7cm的形状，放在盒子里集中速冻使用； (3)滚揉:将修切好的鸡腿肉按照比例称重后置入到滚揉机内，放入按比例配置好的香精料，滚揉35分钟制作鸡腿肉馅，滚揉机转速每分钟6转； (4)滚揉出料、腌制:滚揉后鸡腿肉馅出料时温度控制在3°C以下，将肉馅放置在养护库养护10-12小时，养护库温度在5°C以下； (5)成型:将养护好的鸡腿肉馅放入机器中成型，形成鸡腿排，每块称量为50g； (6)蒸煮:将成型好的鸡腿排放入蒸煮锅里摆放整齐，蒸煮时间为5分钟，温度控制在.95 0C ±1°C ; (7)烤制:蒸煮好的鸡腿排放到烤制夹里均匀摆放，表面烤制成淡黄色即可； (8)总检，速冻:检测各个包装盒内的鸡腿排，将合格产品放入速冻盒里进行速冻，速冻温度为_35°C，速冻时间为0.3小时； (9)装箱:将速冻好的鸡腿排按照订单规格给予装箱，即得成品； (10)终检、入库:对产品进行终检、入库、待销。
【专利摘要】本发明公开了一种鸡肉汉堡饼及其制备方法，其馅料为鸡腿排，鸡腿排由鸡腿肉、香精料以及辅料经混合滚揉、腌制、蒸煮后烤制而成；所述各原料的重量份如下：鸡腿肉：90-110，香精料：10-20，辅料：6-15。本发明优点如下：本发明具有制作工艺精细，整个制作流程简单、快捷，适合大众口味，且这种汉堡饼口感独特、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富，香味醇厚，食用方便，为人们快节奏的生活带来了方便。
【IPC分类】A23L1-315, A23L1-317
【公开号】CN104621591
【申请号】CN201310556925
【发明人】于海泉
【申请人】于海泉
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2013年11月11日