一种青稞普洱速溶奶茶粉及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种青稞普洱速溶奶茶粉及其制作方法。
【背景技术】
[0002]奶茶(Milk tea)是一种以奶精或奶粉、糖、茶等为主要原料的饮料，由于融汇了浓郁的奶香和茶的清香，使其在饮料行业中有着与众不同的特点。目前，奶茶市场已进入稳定发展阶段，随着生活质量和消费能力的不断提高，人们对饮料产品的营养、功能和时尚要求更高。奶茶这种很流行的、新口味的时尚饮品，不论在一线城市，还是二三线城市，几乎都随处可见，年轻人更是对它爱不释手。
[0003]市场上的奶茶大多是由奶精勾兑茶粉或其它替代品如香精、色素等制成饮品，奶精并非奶粉或牛奶产品，而其中茶粉的茶碱、茶多酚含量也都很低，因此冲出来的饮品根本就不能称之为茶。目前市场上开发的奶茶产品比较单一，营养价值也不够丰富，因此，为了满足人们对速溶奶茶更多的需求，急需更为营养、健康和具有特殊功能的奶茶新类型走向市场。
【发明内容】
[0004]为了解决目前速溶奶茶存在的缺陷，本发明提供了一种调节血糖、血脂，并营养健康的青稞普洱速溶奶茶粉及其制作方法。
[0005]本发明的技术方案如下:
[0006]本发明的青稞普洱速溶奶茶粉，主要由青稞粉、普洱茶粉、蜂乳冻干粉、白砂糖粉和奶粉组成，各成分的重量份如下:青稞粉20-35份、普海茶粉2-15份、蜂乳冻干粉4-12份、奶粉25-45份、白砂糖粉20-40份。
[0007]作为优选的，所述普洱茶粉中还包括重量百分数的下列组分:羧甲基纤维素钠0.4-2%、蔗糖脂肪酸酯0.2-1%。
[0008]本发明中的青稞普洱速溶奶茶粉粒度为130-180目，优选为140-170目，更优选为150-160 目ο
[0009]本发明还提供了一种制作上述技术方案所述青稞普洱速溶奶茶粉的方法，包括下列步骤:
[0010](I)青稞粉的制作:将青稞粒进行梯度干燥，将所述干燥后的青稞粒蒸熟冷却后，进行焙烤，将烘烤后的青稞装入振动磨中进行超细微粉碎，获得精细青稞粉，青稞粉的粒度在120目以上，优选为130-180目；
[0011]其中，青稞粒梯度干燥的步骤为:青稞粒梯度干燥炒制的步骤为:将青稞粒在60-80°C下旋转翻炒5-10min ;然后升温至110_130°C翻炒l_2min，青稞粒呈现金黄色并散发出香味。
[0012]青稞粒的焙烤温度为220-300 °C，焙烤时间为5_20min。
[0013]本发明中的青稞粉制作方法是一种先炒制再蒸煮冷却后焙烤的方式，蒸煮后迅速冷冻降温过程很好的保持了青稞粒中的各种营养的不流失，提高了青稞本味的完整性。同时，高温焙烤又增添了青稞的香味。
[0014](2)普洱茶粉的制作:将普洱熟茶烘烤增香粉碎，将所述粉碎后的熟茶与水混合进行三段式超声蒸煮，得到普洱熟茶溶出液，将所述普洱熟茶溶出液浓缩干燥，得到普洱茶粉；其中，三段式超声蒸煮的步骤为:将所述粉碎的熟茶与10倍?20倍熟茶质量的水混合，第一超声波处理5min?30min后进行第一煮沸20min?60min，第一过滤后得第一滤液；
[0015]将所述第一过滤得到的第一滤渣与8倍?15倍第一滤渣质量的水混合，第二超声5min?30min后进行第二煮沸20min?60min，第二过滤后得到第二滤液；
[0016]将所述第二过滤得到的第二滤渣与5倍?10倍第二滤渣质量的水混合，第三超声5min?30min后第三煮沸20min?60min，第三过滤后得到第三滤液；
[0017]将所述第一滤液、第二滤液和第三滤液合并，得到普洱熟茶溶出液。
[0018]烘烤增香的温度优选为70°C -90°C。
[0019]优选的，所述普洱熟茶溶出液浓缩干燥的步骤为:将普洱熟茶溶出液离心、抽滤后按照每100体积份的液体中加入0.2-0.5重量份羧甲基纤维素钠和0.1-0.3重量份蔗糖脂肪酸酯溶解匀质，然后浓缩至固形物含量为20% -40%，采用真空冷冻干燥或喷雾干燥，获得普洱茶粉，得到的普洱茶粉中含有羧甲基纤维素钠0.4-2%、蔗糖脂肪酸酯0.2-1%。本发明的普洱茶粉的粒度为130-180目，优选为140-170目，更优选为150-160目。
[0020](3)将上述制作的青稞粉20-35份、普洱茶粉2_15份，与蜂乳冻干粉4_12份、奶粉25-45份、白砂糖粉20-40份搅拌混合混匀后，得到青稞普洱速溶奶茶粉。
[0021]本发明提供的青稞普洱速溶奶茶粉以青稞、普洱、蜂乳为原料，具有青稞、普洱和蜂乳的降血糖血脂的保健功效，同时普洱茶的暖胃、养气的作用缓解了青稞不易消化吸收的特点，使奶茶粉的食用更加舒适。本发明中的奶茶粉不仅具有青稞、蜂乳的特有营养，奶粉的加入，丰富了奶茶粉中的蛋白质、脂肪、乳糖、维生素及钙、铁、钠等矿物质，也使得营养更为互补。制作出的奶茶粉既能保留青稞普洱茶的清香，又具有蜂乳和奶粉的高营养价值，拓宽了茶叶、青稞和蜂乳的应用范围，具有味道鲜美、容易消化吸收和物美价廉等特点，是一种理想的营养食品。本发明提供的奶茶粉使用简单，易控制，携带方便，热水即冲即溶即食，完全满足快节奏的生活需求和营养健康的需要，为消费者提供了一种新颖健康保健的消费方式。
【具体实施方式】
[0022]本发明提供了一种青稞普洱速溶奶茶粉，包括以下重量份的组分:
[0023]青稞粉20-35份；
[0024]普洱茶粉2-15份；
[0025]蜂乳冻干粉4-12份；
[0026]奶粉25-45 份；
[0027]白砂糖粉20-40份。
[0028]本发明提供的青稞普洱速溶奶茶粉具有青稞普洱茶的清香，且具有较高的营养价值，味道鲜美、容易消化；而且本发明提供的青稞普洱速溶奶茶粉还具有降血脂和降血糖的作用。
[0029]本发明提供的青稞普洱速溶奶茶粉包括20份?35份的青稞粉，优选为25份?30份。在本发明中，所述青稞粉的制备方法优选包括以下步骤:
[0030]将青稞粒依次进行干燥炒制、蒸熟、焙烤和粉碎，得到青稞粉。
[0031]本发明将青稞粉进行干燥炒制，得到炒制后的青稞粒。本发明对所述青稞粒的来源没有特殊的限定，采用本领域技术人员熟知的青稞粒即可，如本发明的实施例中，可以采用青藏高原地区种植的优质饱满无杂质的青稞粒。本发明在将所述青稞粒进行干燥炒制前，优选进行清洗，将所述清洗后得到的干净的青稞粒进行干燥炒制，本发明对所述清洗的方法没有特殊的限制，采用本领域技术人员熟知的清洗的技术方案即可。本发明对所述干燥炒制采用的设备没有特殊的限制，采用本领域技术人员熟知的干燥炒制的设备即可，如本发明的实施例中可以采用自动旋转烘炒机。
[0032]在本发明中，所述干燥炒制优选为梯度干燥炒制，所述梯度干燥炒制优选具体为:
[0033]将青稞粒在第一温度条件下干燥翻炒；
[0034]将所述干燥翻炒后的青稞粒在第二温度下烘炒。
[0035]本发明将青稞粒在第一温度下干燥，在本发明中，所述干燥优选在旋转翻动的条件下进行，所述干燥的温度优选为60°C?80°C，更优选为65°C?75°C ;所述干燥的时间优选为5min?lOmin，更优选为7min?8min。在本发明中，所述旋转翻动的速度优选为100-200r/min。
[0036]完成所述干燥后，本发明将所述干燥后的青稞粒在第二温度下烘炒。本发明优选在完成所述干燥后，将温度由所述第一温度升温至第二温度，在所述第二温度下进行烘炒。在本发明中，所述第二温度优选为110°c?130°C，更优选为115°C?125°C ;所述烘炒的时间优选为Im