一种甜辣酱乳瓜的加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种甜辣酱乳瓜的加工工艺。
【背景技术】
[0002]黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂片，覆有绒毛。果实呈筒形至长棒状，通常开花后8—18天达到成熟，嫩果绿色或深绿色，少数为淡黄色或白色，果面平滑但具有棱、瘤、刺；果肉为黄白色，有的果面会出现裂纹。
[0003]黄瓜的作用:1.抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的；2.抗衰老:黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；
3.健脑安神:黄瓜含有维生素B1，可以改善大脑和神经系统功能，能安神定志；4.降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖不参与糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
[0004]黄瓜通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成甜辣酱乳瓜可实现对黄瓜原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决黄瓜不易贮藏的问题，提供一种甜辣酱乳瓜的加工工艺。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种甜辣酱乳瓜的加工工艺，其特征在于:采用咸黄瓜75 kg，酱油1.8 kg，红糖5 kg，甜蜜素0.8 kg，花椒粉50g，味精3g为配方，其加工工艺流程是原料选择一脱盐一控干水分一配料一腌渍，具体操作步骤为:
A、原料选择:选用已腌制为成品的幼嫩小黄瓜为原料；
B、脱盐:咸黄瓜先切分成长2.5cm、宽1.8cm、厚0.8cm的黄瓜条，再放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间6-8h，中间换水3次；
C、控干水分:经脱盐的黄瓜条盐度降低后，捞出，沥干水分；
D、配料、腌渍:将其他调味辅料称重后，除味精外，都加入酱油中，搅匀，煮沸，再加入味精，搅至溶化，倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的黄瓜坯放入酱油中进行酱油渍，每天倒缸2次，腌渍15天后即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品口感脆嫩，清爽可口，具有黄瓜清香的风味。本产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，还能健脑安神，降血糖，食用方便，操作简单。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种甜辣酱乳瓜的加工工艺，具体操作步骤为:
A、原料选择:选用已腌制为成品的幼嫩小黄瓜为原料；
B、脱盐:咸黄瓜先切分成长4cm、宽2cm、厚1.5cm的黄瓜条，再放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间5h，中间换水2次；
C、控干水分:经脱盐的黄瓜条盐度降低后，捞出，沥干水分；
D、配料、腌渍:将其他调味辅料称重后，都加入酱油中，搅匀，煮沸，再加入味精、五香粉，搅至溶化，倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的黄瓜坯放入酱油中进行酱油渍，每天倒缸I次，腌渍20天后即为成品。
[0009]实施例2:
一种甜辣酱乳瓜的加工工艺，具体操作步骤为:
A、原料选择:选用已腌制为成品的幼嫩小黄瓜为原料；
B、脱盐:咸黄瓜先切分成长6cm、宽3cm、厚1.2cm的黄瓜条，再放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间12h，中间换水4次；
C、控干水分:经脱盐的黄瓜条盐度降低后，捞出，沥干水分；
D、配料、腌渍:将其他调味辅料称重后，都加入酱油中，搅匀，煮沸，再加入肉桂、茴香，搅至溶化，倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的黄瓜坯放入酱油中进行酱油渍，每天倒缸1-2次，腌渍10天后即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种甜辣酱乳瓜的加工工艺，其特征在于:采用咸黄瓜75 kg，酱油1.8 kg，红糖5kg，甜蜜素0.8 kg，花椒粉50g，味精3g为配方，其加工工艺流程是原料选择一脱盐一控干水分一配料一腌渍，具体操作步骤为: A、原料选择:选用已腌制为成品的幼嫩小黄瓜为原料； B、脱盐:咸黄瓜先切分成长2.5cm、宽1.8cm、厚0.8cm的黄瓜条，再放入清水中浸泡脱盐，浸泡时间6-8h，中间换水3次； C、控干水分:经脱盐的黄瓜条盐度降低后，捞出，沥干水分； D、配料、腌渍:将其他调味辅料称重后，除味精外，都加入酱油中，搅匀，煮沸，再加入味精，搅至溶化，倒入缸中，晾凉，再将经脱盐的黄瓜坯放入酱油中进行酱油渍，每天倒缸2次，腌渍15天后即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种甜辣酱乳瓜的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用咸黄瓜75㎏，酱油1.8㎏，红糖5㎏，甜蜜素0.8㎏，花椒粉50g，味精3g为配方，其加工工艺流程是原料选择→脱盐→控干水分→配料→腌渍。有益效果：本发明产品口感脆嫩，清爽可口，具有黄瓜清香的风味。本产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，还能健脑安神，降血糖，食用方便，操作简单。
【IPC分类】A23L1-218
【公开号】CN104738483
【申请号】CN201510139222
【发明人】曹石
【申请人】曹石
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年3月28日