一种腌制梅花大头菜的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品，尤其是一种腌制食品。
【背景技术】
[0002]众所周知，大头菜是人们生活中最基本的蔬菜之一。但是，目前大头菜的烹饪方法较为简单，通常都是以炒菜和凉拌菜为主，很少做成腌制菜肴。为此，我们提供一种具有花香的腌制大头菜来满足人们需求。
【发明内容】
[0003]本发明目的在于提供一种口感好、酥脆香甜、花香浓郁、制作简单、原料充足的腌制梅花大头菜。
[0004]为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案:
本发明所述的一种腌制梅花大头菜，它是由以下原料按重量份制成，大头菜100?110、盐12?14、红糖10?15、梅花花瓣5?7、甜面酱3?5。
[0005]本发明所述一种腌制梅花大头菜的加工方法，它包括以下加工步骤:
(1)将大头菜去除表层皮后逐层撕下，洗净后自然风干；
(2)将三分之一的盐溶于水中，盐水比为1:20，盐水放入坛中；
(3)将大头菜放入坛中泡在盐水中，浸泡72?96小时后，捞出大头菜；
(4)将大头菜放入另一个坛中，放入剩余的三分之二的盐、红糖、梅花花瓣和甜面酱与大头菜混合均勻；
(5)封坛储存4?5个月即可制成所述大菜头。
[0006]由上述技术方案可知，本发明的优点是:味道鲜美、颜色诱人、口感清脆，具有梅花的淡淡花香气味。
[0007]
【具体实施方式】
实施例1:腌制梅花大头菜，由大头菜1000g、盐120g、红糖100g、梅花花瓣50g、甜面酱30g制成。将大头菜去除表层皮后逐层撕下，洗净后自然风干；将三分之一的盐溶于水中，盐水比为1:20，盐水放入坛中；将大头菜放入坛中泡在盐水中，浸泡96小时后，捞出大头菜；将大头菜放入另一个坛中，放入剩余的三分之二的盐、红糖、梅花花瓣和甜面酱与大头菜混合均匀；封坛储存5个月即可制成所述大菜头。
[0008]以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。
【主权项】
1.一种腌制梅花大头菜，其特征在于:它是由以下原料按重量份制成，大头菜100?110、盐12?14、红糖10?15、梅花花瓣5?7、甜面酱3?5。
2.一种腌制梅花大头菜的加工方法，其特征在于，它包括以下加工步骤: (1)将大头菜去除表层皮后逐层撕下，洗净后自然风干； (2)将三分之一的盐溶于水中，盐水比为1:20，盐水放入坛中； (3)将大头菜放入坛中泡在盐水中，浸泡72?96小时后，捞出大头菜； (4)将大头菜放入另一个坛中，放入剩余的三分之二的盐、红糖、梅花花瓣和甜面酱与大头菜混合均勻； (5)封坛储存4?5个月即可制成所述大菜头。
【专利摘要】一种腌制梅花大头菜，它是由以下原料按重量份制成，大头菜100～110、盐12～14、红糖10～15、梅花花瓣5～7、甜面酱3～5。本发明具有口感好、酥脆香甜、花香浓郁等优点。
【IPC分类】A23L1-218
【公开号】CN104738475
【申请号】CN201310736011
【发明人】王世华
【申请人】王世华
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月29日