一种椰香风味蚕豆及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种椰香风味蚕豆及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]蚕豆是人们日常生活中常吃的豆类，蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。常见的蚕豆的食用方法很多，如煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；但这些食用方法不能满足人们日益增长的需要，随着人们日常生活水平的不断丰富和提高，对休闲食品的需求日益旺盛。为顺应这种休闲化的发展趋势。本发明提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味香?制品，具有广阔的市场如景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种椰香风味蚕豆及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种椰香风味蚕豆，由下述重量份的原料制成:
蚕豆280-320、椰汁46-50、羊奶18-22、木瓜汁26-35、竹荪14-18、山药20-30、薏苡仁16-20、菊粉4-6、麦芽糊精14-18、乳酸菌发酵剂1_2、玉米朊6_8、菠萝叶3_5、养心草2_3、五味子1-2、金钱草1-2、葛花2-3、海藻糖12-15、橄榄油适量、营养添加剂10-12 ；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8_10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4 ；
所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60°C下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90°C下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。
[0005]所述的椰香风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将山药去皮切块，放入含有2-4%柠檬酸的溶液中浸洗15-20分钟，捞出沥干，与洗净竹荪分别在沸水中焯制1-2分钟，捞出冷却后，冷冻干燥，研磨成粉，得冻干粉；
(2)、将菠萝叶、养心草、五味子、金钱草、葛花混合，加8-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液超滤，加入洗净薏苡仁，浸润20-30分钟，焖煮至稠烂，打制成浆，压滤去渣，得薏苡仁汁；
(3 )、将椰汁、羊奶、木瓜汁混合均匀，在80-85 °C下焖煮10-12分钟，冷却至32-40 V，加入乳酸菌发酵剂，混合倒入无菌发酵罐中发酵2-3小时，得到椰香酸奶； (4)、将冻干粉与菊粉、玉米朊、营养添加剂混合均匀，入锅翻炒出香，得营养混合粉；
(5)、将蚕豆去皮除杂洗净，热风烘干后，放入橄榄油浸润10-12分钟，捞出烘制出香，将薏苡仁汁与其他剩余原料搅拌均匀，加入烘制蚕豆翻炒至微干，加入椰香酸奶，在40-60°C下，翻搅至蚕豆颗粒包裹均匀奶浆，捞出后与营养混合粉滚拌均匀，至颗粒散开后，放入烘香，烘制熟香，即得。
[0006]本发明的有益效果:
本发明制得的椰香风味蚕豆，添加椰汁、羊奶等营养物质，具有浓郁椰奶香味，香甜酥脆，营养丰富均衡，食用方便、卫生、安全，即开即食，裹覆一层山药、竹荪等益胃健脾作用的食材，口感富有层次感，还添加多种中药成分，具有护肝解毒、清心除烦的作用，有益人体健康。
【具体实施方式】
[0007]一种椰香风味蚕豆，由下述重量(斤)的原料制成:
蚕豆320、椰汁50、羊奶22、木瓜汁35、竹荪18、山药30、薏苡仁20、菊粉6、麦芽糊精18、乳酸菌发酵剂2、玉米朊8、菠萝叶5、养心草3、五味子2、金钱草2、葛花3、海藻糖15、橄榄油适量、营养添加剂12 ；
所述的营养添加剂由下述重量(斤)的原料制成:金针菇50、茶花粉6、芝士粉8、黄瓜籽粉5、龙牙百合粉5、葡萄籽粉6、玛卡粉4、甜菊糖10、红枣醋18、卡拉胶4、核桃油4 ;
所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有2%柠檬酸的水中浸洗15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润30分钟，在60°C下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在90°C下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。
[0008]所述的椰香风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将山药去皮切块，放入含有4%柠檬酸的溶液中浸洗20分钟，捞出沥干，与洗净竹荪分别在沸水中焯制2分钟，捞出冷却后，冷冻干燥，研磨成粉，得冻干粉；
(2)、将菠萝叶、养心草、五味子、金钱草、葛花混合，加10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液超滤，加入洗净薏苡仁，浸润30分钟，焖煮至稠烂，打制成浆，压滤去渣，得薏苡仁汁；
(3)、将椰汁、羊奶、木瓜汁混合均匀，在85°C下焖煮12分钟，冷却至40°C，加入乳酸菌发酵剂，混合倒入无菌发酵罐中发酵3小时，得到椰香酸奶；
(4)、将冻干粉与菊粉、玉米朊、营养添加剂混合均匀，入锅翻炒出香，得营养混合粉；
(5)、将蚕豆去皮除杂洗净，热风烘干后，放入橄榄油浸润12分钟，捞出烘制出香，将薏苡仁汁与其他剩余原料搅拌均匀，加入烘制蚕豆翻炒至微干，加入椰香酸奶，在60°C下，翻搅至蚕豆颗粒包裹均匀奶浆，捞出后与营养混合粉滚拌均匀，至颗粒散开后，放入烘香，烘制熟香，即得。
【主权项】
1.一种椰香风味蚕豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 蚕豆280-320、椰汁46-50、羊奶18-22、木瓜汁26-35、竹荪14-18、山药20-30、薏苡仁16-20、菊粉4-6、麦芽糊精14-18、乳酸菌发酵剂1_2、玉米朊6_8、菠萝叶3_5、养心草2_3、五味子1-2、金钱草1-2、葛花2-3、海藻糖12-15、橄榄油适量、营养添加剂10-12 ； 所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8_10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4 ； 所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60°C下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90°C下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。
2.一种如权利要求1所述的椰香风味蚕豆的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将山药去皮切块，放入含有2-4%柠檬酸的溶液中浸洗15-20分钟，捞出沥干，与洗净竹荪分别在沸水中焯制1-2分钟，捞出冷却后，冷冻干燥，研磨成粉，得冻干粉； (2)、将菠萝叶、养心草、五味子、金钱草、葛花混合，加8-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液超滤，加入洗净薏苡仁，浸润20-30分钟，焖煮至稠烂，打制成浆，压滤去渣，得薏苡仁汁； (3 )、将椰汁、羊奶、木瓜汁混合均匀，在80-85 °C下焖煮10-12分钟，冷却至32-40 V，加入乳酸菌发酵剂，混合倒入无菌发酵罐中发酵2-3小时，得到椰香酸奶； (4)、将冻干粉与菊粉、玉米朊、营养添加剂混合均匀，入锅翻炒出香，得营养混合粉； (5)、将蚕豆去皮除杂洗净，热风烘干后，放入橄榄油浸润10-12分钟，捞出烘制出香，将薏苡仁汁与其他剩余原料搅拌均匀，加入烘制蚕豆翻炒至微干，加入椰香酸奶，在40-60°C下，翻搅至蚕豆颗粒包裹均匀奶浆，捞出后与营养混合粉滚拌均匀，至颗粒散开后，放入烘香，烘制熟香，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种椰香风味蚕豆及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：蚕豆280-320、椰汁46-50、羊奶18-22、木瓜汁26-35、竹荪14-18、山药20-30、薏苡仁16-20、菊粉4-6、麦芽糊精14-18、乳酸菌发酵剂1-2、玉米朊6-8、菠萝叶3-5、养心草2-3、五味子1-2、金钱草1-2、葛花2-3、海藻糖12-15、橄榄油适量、营养添加剂10-12。本发明制得的椰香风味蚕豆，添加椰汁、羊奶等营养物质，具有浓郁椰奶香味，香甜酥脆，营养丰富均衡，食用方便、卫生、安全，即开即食，裹覆一层山药、竹荪等益胃健脾作用的食材，口感富有层次感，还添加多种中药成分，具有护肝解毒、清心除烦的作用，有益人体健康。
【IPC分类】A23L1-20, A23L1-30
【公开号】CN104757436
【申请号】CN201510126966
【发明人】王龙云
【申请人】王龙云
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月23日