一种酱香风味蚕豆及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酱香风味蚕豆及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]蚕豆是人们日常生活中常吃的豆类，蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。常见的蚕豆的食用方法很多，如煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；但这些食用方法不能满足人们日益增长的需要，随着人们日常生活水平的不断丰富和提高，对休闲食品的需求日益旺盛。为顺应这种休闲化的发展趋势。本发明提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味香?制品，具有广阔的市场如景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种酱香风味蚕豆及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种酱香风味蚕豆，由下述重量份的原料制成:
猪肝10-12、蚕豆250-280、红曲米5_8、红茶粉6_8、果丹皮10-12、花腰豆14-16、辣椒粉2-3、沙茶酱6-8、蒜蓉4-6、牛肝菌干粉4-5、超细虾壳粉3_5、麦芽糊精12-18、枳犋子2-3、贯众叶1-2、白首乌1-2、川朴2-3、金雀根1_2、棕榈油适量、薏米酒适量、营养添加剂8-10 ；
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8_10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4 ；
所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60°C下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90°C下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。
[0005]所述的酱香风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将枳犋子、贯众叶、白首乌、川朴、金雀根加水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；
(2)、将红曲米、花腰豆拣杂洗净，放入薏米酒中浸润1-2小时，捞出入笼焖蒸至熟透，碾磨成泥，得米豆泥；
(3)、将果丹皮切制成粒，加入0.5-1倍薏米酒中，焖煮至稠状，打制成浆，得果丹皮浆；
(4)、将猪肝洗净切片，加入辣椒粉、蒜蓉、果丹皮浆、牛肝菌干粉、超细虾壳粉揉拌均匀，静置20-30分钟，加入棕榈油锅中翻炒至猪肝散开，研磨成浆，与米豆泥、沙茶酱、红茶粉、浓缩液、营养添加剂搅拌均匀，文火焖炖至软滑，得猪肝酱；
(5)、将蚕豆去皮洗净，热风烘干，放入棕榈油中浸润20-30分钟，捞出后控干余油，烘烤出香，将麦芽糊精加适量水化开，加入烘制蚕豆，翻炒至微干，加入猪肝酱，均匀裹涂酱体，摊开颗粒后，再次烤制干香，即得。
[0006]本发明的有益效果:
本发明制得的酱香风味蚕豆，富有层次口感，酱香浓郁，酥脆香辣，风味独特，开胃增进食欲，同时添加消食化积、清心降火等功效的中药成分，提高人体代谢功能，补充人体所需营养，消除疲劳，有益健康。
【具体实施方式】
[0007]一种酱香风味蚕豆，由下述重量(斤)的原料制成:
猪肝12、蚕豆280、红曲米8、红茶粉8、果丹皮12、花腰豆16、辣椒粉3、沙茶酱8、蒜蓉6、牛肝菌干粉5、超细虾壳粉5、麦芽糊精18、枳犋子3、贯众叶2、白首乌2、川朴3、金雀根2、棕榈油适量、薏米酒适量、营养添加剂10 ；
所述的营养添加剂由下述重量(斤)的原料制成:金针菇50、茶花粉6、芝士粉8、黄瓜籽粉5、龙牙百合粉5、葡萄籽粉6、玛卡粉4、甜菊糖10、红枣醋18、卡拉胶4、核桃油4 ;
所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有2%柠檬酸的水中浸洗15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润30分钟，在60°C下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在90°C下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。
[0008]所述的酱香风味蚕豆的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将枳犋子、贯众叶、白首乌、川朴、金雀根加水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；
(2)、将红曲米、花腰豆拣杂洗净，放入薏米酒中浸润2小时，捞出入笼焖蒸至熟透，碾磨成泥，得米豆泥；
(3)、将果丹皮切制成粒，加入I倍薏米酒中，焖煮至稠状，打制成浆，得果丹皮浆；
(4)、将猪肝洗净切片，加入辣椒粉、蒜蓉、果丹皮浆、牛肝菌干粉、超细虾壳粉揉拌均匀，静置20分钟，加入棕榈油锅中翻炒至猪肝散开，研磨成浆，与米豆泥、沙茶酱、红茶粉、浓缩液、营养添加剂搅拌均匀，文火焖炖至软滑，得猪肝酱；
(5)、将蚕豆去皮洗净，热风烘干，放入棕榈油中浸润20分钟，捞出后控干余油，烘烤出香，将麦芽糊精加适量水化开，加入烘制蚕豆，翻炒至微干，加入猪肝酱，均匀裹涂酱体，摊开颗粒后，再次烤制干香，即得。
【主权项】
1.一种酱香风味蚕豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 猪肝10-12、蚕豆250-280、红曲米5_8、红茶粉6_8、果丹皮10-12、花腰豆14-16、辣椒粉2-3、沙茶酱6-8、蒜蓉4-6、牛肝菌干粉4-5、超细虾壳粉3_5、麦芽糊精12-18、枳犋子2-3、贯众叶1-2、白首乌1-2、川朴2-3、金雀根1_2、棕榈油适量、薏米酒适量、营养添加剂8-10 ； 所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8_10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4 ； 所述的营养添加剂的的制备方法为:a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60°C下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90°C下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。
2.一种如权利要求1所述的酱香风味蚕豆的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将枳犋子、贯众叶、白首乌、川朴、金雀根加水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液； (2)、将红曲米、花腰豆拣杂洗净，放入薏米酒中浸润1-2小时，捞出入笼焖蒸至熟透，碾磨成泥，得米豆泥； (3)、将果丹皮切制成粒，加入0.5-1倍薏米酒中，焖煮至稠状，打制成浆，得果丹皮浆； (4)、将猪肝洗净切片，加入辣椒粉、蒜蓉、果丹皮浆、牛肝菌干粉、超细虾壳粉揉拌均匀，静置20-30分钟，加入棕榈油锅中翻炒至猪肝散开，研磨成浆，与米豆泥、沙茶酱、红茶粉、浓缩液、营养添加剂搅拌均匀，文火焖炖至软滑，得猪肝酱； (5)、将蚕豆去皮洗净，热风烘干，放入棕榈油中浸润20-30分钟，捞出后控干余油，烘烤出香，将麦芽糊精加适量水化开，加入烘制蚕豆，翻炒至微干，加入猪肝酱，均匀裹涂酱体，摊开颗粒后，再次烤制干香，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种酱香风味蚕豆及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：猪肝10-12、蚕豆250-280、红曲米5-8、红茶粉6-8、果丹皮10-12、花腰豆14-16、辣椒粉2-3、沙茶酱6-8、蒜蓉4-6、牛肝菌干粉4-5、超细虾壳粉3-5、麦芽糊精12-18、枳椇子2-3、贯众叶1-2、白首乌1-2、川朴2-3、金雀根1-2、棕榈油适量、薏米酒适量、营养添加剂8-10。本发明制得的酱香风味蚕豆，富有层次口感，酱香浓郁，酥脆香辣，风味独特，开胃增进食欲，同时添加消食化积、清心降火等功效的中药成分，提高人体代谢功能，补充人体所需营养，消除疲劳，有益健康。
【IPC分类】A23L1-20, A23L1-312, A23L1-30
【公开号】CN104757435
【申请号】CN201510126933
【发明人】王龙云
【申请人】王龙云
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月23日