一种山野菜酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种调味酱，具体涉及一种山野菜酱。
【背景技术】
[0002]山野菜长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中，生命力强，天然无污染。山野菜入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。与普通蔬菜相比山野菜的营养价值体现在:(I)蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。(2)维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍；维生素C的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。(3)矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。(4)纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。但山野菜的生长周期长，不易保存，难以满足消费者的需求。
【发明内容】
[0003]针对上述现状，本发明的目的是提供一种山野菜酱，其不仅含有山野菜的营养物质，保存周期也长。
[0004]本发明采取的技术方案是:
[0005]一种山野菜酱，由以下重量份原料制成:30 - 40份荠菜、20 - 30份观音菜、20 - 30份红枸杞、30 - 40份黄豆酱、1- 2份淀粉、0.5 -1份豆蔻、0.5 -1份花椒、0.5 -1份八角、1- 2份香葱、5 - 8份植物油。
[0006]优选地，一种山野菜酱，由以下重量份原料制成:35份荠菜、25份观音菜、25份红枸杞、35份黄豆酱、1.5份淀粉、0.75份豆蔻、0.75份花椒、0.75份八角、1.5份香葱、6.5份植物油。
[0007]上述山野菜酱的制备方法，包括以下步骤:
[0008](I)按配比准备各原料；
[0009](2)取适量食用盐溶于水中，配制10% - 15%的食盐溶液备用；
[0010](3)将各种野菜清洗干净，放入沸水中煮12-15分钟后捞出，倒入步骤(2)准备的食盐溶液中浸泡2 - 3天；
[0011](4)将野菜从食盐溶液中捞出，将水控干后切碎备用；
[0012](5)将香葱去皮切碎得葱花备用；
[0013](6)将豆蔻、花椒、八角加水熬制1- 2个小时，将豆蔻、花椒、八角，留香料液备用；
[0014](7)将植物油倒入锅中加热，待七八分热时倒入葱花炒至有葱香味飘出时倒入香料液，煮沸后依次加入淀粉、黄豆酱，边煮边搅拌，20 - 30分钟后加入切碎的野菜，小火熬至粘稠时停火；
[0015](8)冷却、消毒、装瓶。
[0016]本发明的优点是:
[0017]1、本发明的山野菜酱经在食盐溶液中处理过，可以很好地保持野菜的质地；
[0018]2、本发明的野菜原料采用野生的、无药物残留，生产的山野菜酱是一种天然健康食品O
【具体实施方式】
[0019]下面结合实施例对本发明做进一步描述，但本发明的保护范围不限于实施例。
[0020]实施例1
[0021]一种山野菜酱，由以下重量份原料制成:30份荠菜、20份观音菜、20份红枸杞、30份黄豆酱、I份淀粉、0.5份豆蔻、0.5份花椒、0.5份八角、I份香葱、5份植物油。
[0022]实施例2
[0023]一种山野菜酱，由以下重量份原料制成:35份荠菜、25份观音菜、25份红枸杞、35份黄豆酱、1.5份淀粉、0.75份豆蔻、0.75份花椒、0.75份八角、1.5份香葱、6.5份植物油。
[0024]实施例3
[0025]一种山野菜酱，由以下重量份原料制成:40份荠菜、30份观音菜、30份红枸杞、40份黄豆酱、2份淀粉、I份豆蔻、I份花椒、I份八角、2份香葱、8份植物油。
[0026]上述山野菜酱的制备方法，包括以下步骤:
[0027](I)按配比准备各原料；
[0028](2)取适量食用盐溶于水中，配制10% - 15%的食盐溶液备用；
[0029](3)将各种野菜清洗干净，放入沸水中煮12-15分钟后捞出，倒入步骤(2)准备的食盐溶液中浸泡2 - 3天；
[0030](4)将野菜从食盐溶液中捞出，将水控干后切碎备用；
[0031](5)将香葱去皮切碎得葱花备用；
[0032](6)将豆蔻、花椒、八角加水熬制1- 2个小时，将豆蔻、花椒、八角，留香料液备用；
[0033](7)将植物油倒入锅中加热，待七八分热时倒入葱花炒至有葱香味飘出时倒入香料液，煮沸后依次加入淀粉、黄豆酱，边煮边搅拌，20 - 30分钟后加入切碎的野菜，小火熬至粘稠时停火；
[0034](8)冷却、消毒、装瓶。
[0035]应理解，该实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外，应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的保护范围之内。
【主权项】
1.一种山野菜酱，其特征在于由以下重量份原料制成:30 - 40份荠菜、20 - 30份观音菜、20 - 30份红枸杞、30 - 40份黄豆酱、1- 2份淀粉、0.5 -1份豆蔻、0.5 -1份花椒、0.5 -1份八角、I ■ 2份香葱、5 - 8份植物油。
2.根据权利要求1所述的山野菜酱，其特征在于由以下重量份原料制成:35份荠菜、25份观音菜、25份红枸杞、35份黄豆酱、1.5份淀粉、0.75份豆蔻、0.75份花椒、0.75份八角、1.5份香葱、6.5份植物油。
3.制备根据权利要求1所述的山野菜酱的方法，其特征在于包括以下步骤: (1)按配比准备各原料； (2)取适量食用盐溶于水中，配制10%- 15%的食盐溶液备用； (3)将各种野菜清洗干净，放入沸水中煮12-15分钟后捞出，倒入步骤(2)准备的食盐溶液中浸泡2 - 3天； (4)将野菜从食盐溶液中捞出，将水控干后切碎备用； (5)将香葱去皮切碎得葱花备用； (6)将豆蔻、花椒、八角加水熬制1- 2个小时，将豆蔻、花椒、八角，留香料液备用； (7)将植物油倒入锅中加热，待七八分热时倒入葱花炒至有葱香味飘出时倒入香料液，煮沸后依次加入淀粉、黄豆酱，边煮边搅拌，20 - 30分钟后加入切碎的野菜，小火熬至粘稠时停火； (8)冷却、消毒、装瓶。
【专利摘要】本发明公开了一种山野菜酱，由以下重量份原料制成：30‐40份荠菜、20‐30份观音菜、20‐30份红枸杞、30‐40份黄豆酱、1‐2份淀粉、0.5‐1份豆蔻、0.5‐1份花椒、0.5‐1份八角、1‐2份香葱、5‐8份植物油。本发明的野菜原料采用野生的、无药物残留，生产的山野菜酱是一种天然健康食品。
【IPC分类】A23L1-24, A23L1-212
【公开号】CN104757456
【申请号】CN201510133330
【发明人】彭晓宇
【申请人】彭晓宇
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月25日