一种多味南瓜脯的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种多味南瓜脯的制作工艺。
【背景技术】
[0002]南瓜，别名番瓜、北瓜，笋瓜、金瓜，呈扁球形、壶形、圆柱形等，表面有纵沟和隆起，光滑或有瘤状突起。表皮呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽，瓜蒂扩大成喇叭状，其种子为卵形或椭圆形。南瓜是一种营养价值极高的蔬菜，其钙、铁、胡萝卜素含量非常高，具有解毒、保肝肾功能，保护胃粘膜、帮助消化，消除致癌物质等功效。
[0003]科学研宄表明:南瓜中内含有维生素和果胶，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，可以起到解毒作用；南瓜含有丰富的钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；此外，南瓜还富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。
[0004]南瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成多味南瓜脯可实现对南瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决鲜南瓜不易贮藏的问题，提供一种多味南瓜脯的制作工艺。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种多味南瓜脑的制作工艺，其特征在于:米用选料一去皮一切片一晒制一蒸制一再晒制一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选取充分成熟南瓜，其皮部较厚，表面蜡质也厚，肉质含水分较少；
(2)处理:把南瓜剖开，去籽去皮，然后切分，切成2cmX2cm的方粒状；
(3)硬化:放入0.25%氯化钙溶液浸4-5h，捞出沥水备用；
(4)配料:用麦芽糖、淀粉糖浆配制成45%糖液，加入0.45%苹果酸、3%蜂蜜和0.01%山梨酸钾，将糖液煮沸，南瓜粒浸于糖液中；
(5)透糖:采用多次透糖法，糖液每隔一天加热浓缩提高糖度2-3%，然后把瓜粒倒入糖液中浸泡，这样反复操作，直到糖液浓度提高到58%后，再浸泡2-3d，待瓜粒呈透明状态，即可停止透糖；
(6)烘制:把南瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘中在55°C下干燥，直至产品含水量达16-20%为止，拌入适量的柠檬香精和精油；
(7)包装:用玻璃纸粒状包装，微波消毒，包装后为成品。
[0007]有益效果:本发明产品色泽均匀一致，成透明状，酸甜可口，甜而不腻，具有南瓜原有风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于保护胃粘膜、帮助消化，对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种多味南瓜脯的制作工艺，具体操作步骤为:
(1)选料:选取充分成熟南瓜，其皮部较厚，肉质含水分较少；
(2)处理:把南瓜剖开，去籽去皮，然后切分，切成5cmX5cm的方粒状；
(3)硬化:放入0.6%氯化钙溶液浸2-3h，捞出沥水备用；
(4)配料:用果糖、麦芽糖浆、甘草配制成52%糖液，加入0.2%柠檬酸、0.35%苹果酸、2%丁香和0.02%苯甲酸钠，将糖液煮沸，南瓜粒浸于糖液中；
(5)透糖:采用多次透糖法，糖液每隔一天加热浓缩提高糖度5%，然后把瓜粒倒入糖液中浸泡，这样反复操作，直到糖液浓度提高到65%后，加入菠萝汁，搅拌均匀，再浸泡28h，待瓜粒呈透明状态，即可停止透糖；
(6)烘制:把南瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘中在70°C下干燥，直至产品含水量达25%为止，拌入适量的香草香精；
(7)包装:用玻璃纸粒状包装，微波消毒，包装后为成品。
[0009]实施例2:
一种多味南瓜脯的制作工艺，具体操作步骤为:
(1)选料:选取充分成熟南瓜、冬瓜，其皮部较厚，表面蜡质也厚，肉质含水分较少；
(2)处理:把瓜剖开，去籽去皮，然后切分，切成6cmX3cm的长条状；
(3)硬化:放入0.3%氯化钙溶液浸50min，捞出沥水备用；
(4)配料:用葡萄糖、果葡糖浆、饴糖配制成50%糖液，加入0.3%苹果酸、7%西瓜汁和0.01%山梨酸钾，将糖液煮沸，南瓜粒浸于糖液中；
(5)透糖:采用多次透糖法，糖液每隔一天加热浓缩提高糖度4%，然后把瓜粒倒入糖液中浸泡，这样反复操作，直到糖液浓度提高到65%后，再浸泡22h，待瓜粒呈透明状态，即可停止透糖；
(6)烘制:把南瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘中在45°C下干燥，直至产品含水量达21%为止，拌入适量的芝麻香油和橄榄油；
(7)包装:用玻璃纸粒状包装，微波消毒，包装后为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种多味南瓜脑的制作工艺，其特征在于:米用选料一去皮一切片一晒制一蒸制一再晒制一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选取充分成熟南瓜，其皮部较厚，表面蜡质也厚，肉质含水分较少； (2)处理:把南瓜剖开，去籽去皮，然后切分，切成2cmX2cm的方粒状； (3)硬化:放入0.25%氯化钙溶液浸4-5h，捞出沥水备用； (4)配料:用麦芽糖、淀粉糖浆配制成45%糖液，加入0.45%苹果酸、3%蜂蜜和0.01%山梨酸钾，将糖液煮沸，南瓜粒浸于糖液中； (5)透糖:采用多次透糖法，糖液每隔一天加热浓缩提高糖度2-3%，然后把瓜粒倒入糖液中浸泡，这样反复操作，直到糖液浓度提高到58%后，再浸泡2-3d，待瓜粒呈透明状态，即可停止透糖； (6)烘制:把南瓜从浓糖液中捞起，摊于烘盘中在55°C下干燥，直至产品含水量达16-20%为止，拌入适量的柠檬香精和精油； (7)包装:用玻璃纸粒状包装，微波消毒，包装后为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种多味南瓜脯的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去皮→切片→晒制→蒸制→再晒制→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽均匀一致，成透明状，酸甜可口，甜而不腻，具有南瓜原有风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于保护胃粘膜、帮助消化，对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-212
【公开号】CN104757457
【申请号】CN201510139507
【发明人】陶峰
【申请人】陶峰
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月29日