专利名称：秘鲁鱿鱼肉加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鱿鱼的加工方法，特别涉及一种秘鲁鱿鱼肉的加工工艺。
背景技术：
鱿鱼也称乌贼，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的哂、碘、锰、铜等微量元素，属于高蛋白、低脂肪、低热量食物，是一种营养价值非常高的水产品。同时其富含的大量不饱和脂肪酸和微量元素，对预防老年痴呆和改善人体代谢机能都有很重要的作用。但是近年来北太平洋鱿鱼的产量逐渐下降，导致其价格攀升，以其为原料的鱿鱼制品生产受到了很大的冲击。秘鲁鱿鱼，年常量达，价格比较稳定，是比较理想的替代品，但秘鲁鱿鱼肉中HN4CL含量高，导致秘鲁鱿鱼肉有一种怪酸味，肉质输送，口感不佳，因此改变秘鲁鱿鱼肉的特性，使其能够口感和肉质达到人们接受的标准即可带来巨大的经济效益。
发明内容
本发明针对上述问题，提出了一种秘鲁鱿鱼肉加工工艺，使用这种工艺对秘鲁鱿鱼进行加工，可有效去除秘鲁鱿鱼的酸味，而且可是秘鲁鱿鱼肉质紧实，弹性十足。本发明的技术方案在于一种秘鲁鱿鱼肉加工工艺，其特征在于按以下步骤进行
1)将冰冻的秘鲁鱿鱼的胴体在常温下解冻至中心温度达rc；
2)用刷子将秘鲁鱿鱼胴体的外皮用刷子去除干净，再放入水槽中用流动水反复冲洗至胴体表面干净无杂物；
3)将洗净的秘鲁鱿鱼胴体按厚度进行分类，其中厚度在O.5cm以下的归为一类，厚度为O. 5emblem的归为一类；厚度在Icm以上的归为一类；
4)将分类后的秘鲁鱿鱼胴体分别装入浙水盘中进行浙水，以浙水盘下浙出的水不呈水线状为准；
5)将浙水后的秘鲁鱿鱼胴体浸入加冰的去酸浸泡液中进行去酸处理，其中去酸浸泡液为常温水中加入广2%的除酸剂,食盐1%,食用双氧水O. 05、. 1%制成,然后加入冰块,最后放入鱿鱼，其中鱿鱼与去酸浸泡液的比例为1:0. 7"!,去酸浸泡液的初始温度为l(Tl5°C,浸泡秘鲁鱿鱼胴体3 4小时后将其放入5 10°C的高温库中；
6)将放入高温库中的秘鲁鱿鱼胴体每隔2小时进行一次搅拌，其中厚度为O.5cm以下的鱿鱼总共进行2 4小时的处理；厚度为O. 5^1cm的鱿鱼总共进行4 8小时的处理；厚度为Icm以上的鱿鱼总共进行12小时以上的处理；然后将鱿鱼取出放入5°C以下的冰水中稍作浸泡后取出，放入不锈钢冻盘中，并排列整齐；
7)在不锈钢冻盘中加水后放入_35°C的冻结库中进行急速冷冻4小时；
8)出库，并将冻结的秘鲁鱿鱼胴体从不锈钢冻盘中取出，并进行包装；
9)包装后过金属探测仪，确保没有金属杂物混入其中后，放入保管库中在_18°C以下的环境保管。、
步骤5)中的除酸剂为抗坏血酸钠15%，柠檬酸钠25%，多聚磷酸钠15%，甘露醇3%，乳糖醇3%与余量为变性淀粉混合配制而成。本发明的有点在于操作简便，可有效去除秘鲁鱿鱼肉中的怪酸味，而且可是秘鲁鱿鱼肉质紧实，弹性十足，能满足人们对于鱿鱼的口感需求，成为目前现有的代替品，降低了就鱼制品原料的成本。
具体实施例方式一种秘鲁鱿鱼肉加工工艺，其特征在于按以下步骤进行
1)将冰冻的秘鲁鱿鱼的胴体在常温下解冻至中心温度达rc；
2)用刷子将秘鲁鱿鱼胴体的外皮用刷子去除干净，再放入水槽中用流动水反复冲洗至胴体表面干净无杂物；
3)将洗净的秘鲁鱿鱼胴体按厚度进行分类，其中厚度在O.5cm以下的归为一类，厚度为O. 5emblem的归为一类；厚度在Icm以上的归为一类；
4)将分类后的秘鲁鱿鱼胴体分别装入浙水盘中进行浙水，以浙水盘下浙出的水不呈水线状为准；
5)将浙水后的秘鲁鱿鱼胴体浸入加冰的去酸浸泡液中进行去酸处理，其中去酸浸泡液为常温水中加入广2%的除酸剂,食盐1%,食用双氧水O. 05、. 1%制成,然后加入冰块,最后放入鱿鱼，其中鱿鱼与去酸浸泡液的比例为1:0. 7"!,去酸浸泡液的初始温度为l(Tl5°C,浸泡秘鲁鱿鱼胴体3 4小时后将其放入5 10°C的高温库中；
6)将放入高温库中的秘鲁鱿鱼胴体每隔2小时进行一次搅拌，其中厚度为O.5cm以下的鱿鱼总共进行2 4小时的处理；厚度为O. 5 lcm的鱿鱼总共进行Γ8小时的处理；厚度为Icm以上的鱿鱼总共进行12小时以上的处理；然后将鱿鱼取出放入5°C以下的冰水中稍作浸泡后取出，放入不锈钢冻盘中，并排列整齐；
7)在不锈钢冻盘中加水后放入_35°C的冻结库中进行急速冷冻4小时；
8)出库，并将冻结的秘鲁鱿鱼胴体从不锈钢冻盘中取出，并进行包装；
9)包装后过金属探测仪，确保没有金属杂物混入其中后，放入保管库中在_18°C以下的环境保管。步骤5)中的除酸剂为抗坏血酸钠15%，柠檬酸钠25%，多聚磷酸钠15%，甘露醇3%，乳糖醇3%与余量为变性淀粉混合配制而成。用上述方法加工的鱿鱼肉，不仅能去除秘鲁鱿鱼的怪酸味，还能是肉质紧实，弹性十足，口感可与鲜鱿媲美。以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
权利要求
1.一种秘鲁鱿鱼肉加工工艺，其特征在于按以下步骤进行 1)将冰冻的秘鲁鱿鱼的胴体在常温下解冻至中心温度达-广rc； 2)用刷子将秘鲁鱿鱼胴体的外皮用刷子去除干净，再放入水槽中用流动水反复冲洗至胴体表面干净无杂物； 3)将洗净的秘鲁鱿鱼胴体按厚度进行分类，其中厚度在O.5cm以下的归为一类，厚度为O. 5emblem的归为一类；厚度在Icm以上的归为一类； 4)将分类后的秘鲁鱿鱼胴体分别装入浙水盘中进行浙水，以浙水盘下浙出的水不呈水线状为准； 5)将浙水后的秘鲁鱿鱼胴体浸入加冰的去酸浸泡液中进行去酸处理，其中去酸浸泡液为常温水中加入广2%的除酸剂,食盐1%,食用双氧水O. 05、. 1%制成,然后加入冰块,最后放入鱿鱼，其中鱿鱼与去酸浸泡液的比例为1:0. 7"!,去酸浸泡液的初始温度为l(Tl5°C,浸泡秘鲁鱿鱼胴体3 4小时后将其放入5 10°C的高温库中； 6)将放入高温库中的秘鲁鱿鱼胴体每隔2小时进行一次搅拌，其中厚度为O.5cm以下的鱿鱼总共进行2 4小时的处理；厚度为O. 5^1cm的鱿鱼总共进行4 8小时的处理；厚度为Icm以上的鱿鱼总共进行12小时以上的处理；然后将鱿鱼取出放入5°C以下的冰水中稍作浸泡后取出，放入不锈钢冻盘中，并排列整齐； 7)在不锈钢冻盘中加水后放入_35°C的冻结库中进行急速冷冻4小时； 8)出库，并将冻结的秘鲁鱿鱼胴体从不锈钢冻盘中取出，并进行包装； 9)包装后过金属探测仪，确保没有金属杂物混入其中后，放入保管库中在_18°C以下的环境保管。
2.根据权利要求I所述的秘鲁鱿鱼肉加工工艺，其特征在于步骤5)中的除酸剂为抗坏血酸钠15%，柠檬酸钠25%，多聚磷酸钠15%，甘露醇3%，乳糖醇3%与余量为变性淀粉混合配制而成。
全文摘要
本发明涉及一种秘鲁鱿鱼肉的加工工艺，通过解冻、去皮、清洗、沥水、浸泡、冷冻等步骤可有效去除秘鲁鱿鱼的酸味，加工出的鱿鱼味道鲜美、弹性足。
文档编号A23L1/333GK102742876SQ20121025905
公开日2012年10月24日 申请日期2012年7月25日 优先权日2012年7月25日
发明者姚亚甘 申请人:东山县东亚水产有限公司