一种无花果罐头加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种罐头加工，特别是涉及一种无花果罐头加工工艺。
【背景技术】
[0002] 无花果，系桑科榕属植物，因花形隐于囊状总花托内，外观只见果不见花而得 名。据《本草纲目》记载"无花果，味甘平，无毒，主开胃，止泄痢，治五痔肿痛"。现代 医学对无花果的抗癌作用也有相关报道。无花果属沙漠地带的先锋树种，病虫害少，，叶、 果不施农药，属纯正无公害绿色水果食品。经测定，其含糖量在20%左右，其中2/3以 上为人体能够直接吸收利用的葡萄糖和果糖。此外，无花果还含有丰富的钙、磷、铁、胡萝 卜素、维生素等成分和18种氨基酸，还含有丰富的酶类及许多有益的微量元素。长时间以 来，无花果一直是以果脯、果酱、速冻等形式来满足国内外市场需求的。
【发明内容】
[0003] 本发明提供一种无花果罐头加工工艺。为实现本发明的目的，本发明的技术方案 如下：
[0004] 一种无花果罐头加工工艺，其特征在于，其步骤为：
[0005] (1)原料挑选与去皮：选择果形完整、新鲜饱满的成熟无花果果实，将其放入清水 中清洗2-3遍，之后放入温度在90-100°C的烧碱溶液中搅拌l_3min，用冷水冲洗备用；
[0006] (2)中和：将步骤（1)中处理过的果实再次用冷水冲洗，并用盐酸溶液浸泡 5-10min进行中和护色；
[0007] (3)预煮：将步骤⑵中和处理后的果实放入沸水锅中，预煮l-3min，在预煮中加 入0. 1-0. 15%的柠檬栓，完成后用冷却水降温至30-35°C，备用；
[0008] (4)配汤：将白砂糖、柠檬酸、纯水加热煮沸，之后过滤备用；
[0009] (5)装罐：将素铁罐用82-90°C的热水消毒，之后将步骤（3)中备用的果实和步骤 (4)中的配汤装入其中。
[0010] 优选的，所述步骤（1)中烧碱的浓度为10-20%。
[0011] 优选的，所述步骤（2)中盐酸的浓度为0. 1-0. 3%。
[0012] 优选的，所述步骤（4)配汤中白砂糖占30-45%、柠檬酸占0.5-0. 6%、余量为纯 水。
[0013] 优选的，所述步骤（5)中每罐中无花果为8-10粒，每罐总重量为185-190g。
[0014] 优选的，所述步骤（5)装罐后还需要封口，使用真空封罐机封口，封口时控制器真 空度在 0? 035-0. 045MPa。
[0015] 有益效果：本发明提供一种无花果罐头加工工艺，采用此方法制的无花果罐头能 够保持无花果自身的营养元素，不会因为加工而失去其营养，钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 等成分和氨基酸，还含有丰富的酶类及许多有益的微量元素都能保存在罐头中。罐头中无 花果呈黄色或淡黄色，同一罐内色泽大致一致，同时滋味及气味酸甜适度，具有无花果罐 头应有的滋味和香气，无异味。
【具体实施方式】
[0016] 实施例1
[0017] 一种无花果罐头加工工艺，其特征在于，其步骤为：
[0018] (1)原料挑选与去皮：选择果形完整、新鲜饱满的成熟无花果果实，将其放入清水 中清洗2遍，之后放入温度在90°C的烧碱溶液中搅拌lmin，用冷水冲洗备用；
[0019] (2)中和：将步骤（1)中处理过的果实再次用冷水冲洗，并用盐酸溶液浸泡5min 进行中和护色；
[0020] (3)预煮：将步骤⑵中和处理后的果实放入沸水锅中，预煮lmin，在预煮中加入 0. 1 %的朽1樣检，完成后用冷却水降温至30 C，备用；
[0021] (4)配汤：将白砂糖、柠檬酸、纯水加热煮沸，之后过滤备用；
[0022] (5)装罐：将素铁罐用82°C的热水消毒，之后将步骤⑶中备用的果实和步骤（4) 中的配汤装入其中。
[0023] 其中，所述步骤（1)中烧碱的浓度为10%，所述步骤（2)中盐酸的浓度为0. 1%， 所述步骤（4)配汤中白砂糖占30%、柠檬酸占0.5%、余量为纯水，所述步骤（5)中每罐中 无花果为8粒，每罐总重量为185g，所述步骤（5)装罐后还需要封口，使用真空封罐机封口， 封口时控制器真空度在0. 035MPa。
[0024] 实施例2
[0025] 一种无花果罐头加工工艺，其特征在于，其步骤为：
[0026] (1)原料挑选与去皮：选择果形完整、新鲜饱满的成熟无花果果实，将其放入清水 中清洗2遍，之后放入温度在95°C的烧碱溶液中搅拌2min，用冷水冲洗备用；
[0027] (2)中和：将步骤（1)中处理过的果实再次用冷水冲洗，并用盐酸溶液浸泡8min 进行中和护色；
[0028] (3)预煮：将步骤⑵中和处理后的果实放入沸水锅中，预煮2min，在预煮中加入 0. 12 %的朽1樣检，完成后用冷却水降温至32 C，备用；
[0029] (4)配汤：将白砂糖、柠檬酸、纯水加热煮沸，之后过滤备用；
[0030] (5)装罐：将素铁罐用85°C的热水消毒，之后将步骤⑶中备用的果实和步骤（4) 中的配汤装入其中。
[0031] 其中，所述步骤（1)中烧碱的浓度为15%，所述步骤（2)中盐酸的浓度为0. 2%， 所述步骤（4)配汤中白砂糖占40%、柠檬酸占0.55%、余量为纯水，所述步骤（5)中每罐中 无花果为9粒，每罐总重量为188g，所述步骤（5)装罐后还需要封口，使用真空封罐机封口， 封口时控制器真空度在0. 04MPa。
[0032] 实施例3
[0033] 一种无花果罐头加工工艺，其特征在于，其步骤为：
[0034] (1)原料挑选与去皮：选择果形完整、新鲜饱满的成熟无花果果实，将其放入清水 中清洗3遍，之后放入温度在100°C的烧碱溶液中搅拌3min，用冷水冲洗备用；
[0035] (2)中和：将步骤⑴中处理过的果实再次用冷水冲洗，并用盐酸溶液浸泡IOmin 进行中和护色；
[0036] (3)预煮：将步骤⑵中和处理后的果实放入沸水锅中，预煮3min，在预煮中加入 〇. 15%的柠檬栓，完成后用冷却水降温至35°C，备用；
[0037] (4)配汤：将白砂糖、柠檬酸、纯水加热煮沸，之后过滤备用；
[0038] (5)装罐：将素铁罐用90°C的热水消毒，之后将步骤⑶中备用的果实和步骤（4) 中的配汤装入其中。
[0039]其中，所述步骤（1)中烧碱的浓度为20%，所述步骤（2)中盐酸的浓度为0? 3%， 所述步骤⑷配汤中白砂糖占45%、柠檬酸占0.6%、余量为纯水，所述步骤（5)中每罐中 无花果为10粒，每罐总重量为190g，所述步骤（5)装罐后还需要封口，使用真空封罐机封 口，封口时控制器真空度在0. 〇45MPa。
【主权项】
1. 一种无花果罐头加工工艺，其特征在于，其步骤为： (1) 原料挑选与去皮：选择果形完整、新鲜饱满的成熟无花果果实，将其放入清水中清 洗2-3遍，之后放入温度在90-100°C的烧碱溶液中搅拌l-3min，用冷水冲洗备用； (2) 中和：将步骤（1)中处理过的果实再次用冷水冲洗，并用盐酸溶液浸泡5-10min进 行中和护色； (3) 预煮：将步骤（2)中和处理后的果实放入沸水锅中，预煮l-3min，在预煮中加入 0. 1-0. 15%的柠檬栓，完成后用冷却水降温至30-35°C，备用； (4) 配汤：将白砂糖、柠檬酸、纯水加热煮沸，之后过滤备用； (5) 装罐：将素铁罐用82-90°C的热水消毒，之后将步骤（3)中备用的果实和步骤（4)中 的配汤装入其中。
2. 根据权利要求1所述的无花果罐头加工工艺，其特征在于，所述步骤（1)中烧碱的 浓度为10-20%。
3. 据权利要求1所述的无花果罐头加工工艺，其特征在于，所述步骤（2)中盐酸的浓 度为 0? 1-0. 3%。
4. 根据权利要求1所述的无花果罐头加工工艺，其特征在于，所述步骤（4)配汤中白 砂糖占30-45%、柠檬酸占0. 5-0. 6%、余量为纯水。
5. 根据权利要求1所述的无花果罐头加工工艺，其特征在于，所述步骤（5)中每罐中 无花果为8-10粒，每罐总重量为185-190g。
6. 根据权利要求1所述的无花果罐头加工工艺，其特征在于，所述步骤（5)装罐后还 需要封口，使用真空封罐机封口，封口时控制器真空度在〇. 035-0. 045MPa。
【专利摘要】本发明提供一种无花果罐头加工工艺，采用此方法制的无花果罐头能够保持无花果自身的营养元素，不会因为加工而失去其营养，钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等成分和氨基酸,还含有丰富的酶类及许多有益的微量元素都能保存在罐头中。罐头中无花果呈黄色或淡黄色,同一罐内色泽大致一致，同时滋味及气味酸甜适度,具有无花果罐头应有的滋味和香气，无异味。
【IPC分类】A23L1-29, A23L1-212, A23L1-272
【公开号】CN104757458
【申请号】CN201510141376
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月29日