一种本草脆皮鹌鹑蛋香辣包及其制备方法
【专利说明】一种本草脆皮鹌鹑蛋香辣包及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明主要涉及一种本草脆皮鹌鹑蛋香辣包及其制备方法。
【背景技术】
[0003]禽蛋是自然界中营养成分最完善的动物性产品之一，能为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、磷脂和维生素。我国是世界上禽蛋生产和消费最多的国家，禽蛋的产量自1985年以来已连续25年位居世界之首。2009年我国禽蛋产量高达3000X10t，但鸡蛋消费以鲜蛋为主，较少用于鸡蛋的深加工，从而导致鸡蛋的相对过剩，影响了养殖行业的健康发展。在长期的实践中，我国开发了多种传统、实用的蛋制品加工方法，其工艺简单易行，产品风味独特、花样繁多，某些产品在当地甚至具有上百年的历史。在高速发展的今天，这些传统蛋制品的工业化应用具有更加广阔的开发前景。
[0004]目前，我国可供直接食用的禽蛋制品种类有:松花蛋、咸蛋、醋蛋和糟蛋等，这些蛋制品具有各种丰富的口味，受到很多消费者的喜欢，具有很大的开发潜力。但这些蛋制品多存在于民间，工业化存在品种比较单一、风味多样化程度不高、口感欠佳、市场化程度低等缺陷。这些现有产品的形式和花样较单一，已不能满足和吸引人们的消费需求。如何对蛋品进行深加工，生产出新颖的产品来吸引更多的消费者已成为蛋类加工企业急需解决的难题。
【发明内容】
[0005]本发明目的是为了提供一种本草脆皮鹌鹑蛋香辣包，以此丰富人们对蛋制品的选择。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种本草脆皮鹌鹑蛋香辣包，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
鹌鹑蛋500~530、食盐10~12、薄荷根7~9、小茴香5~7、生姜9~12、萝卜干20~25、胡椒粉16~20、豆腐皮30~50、橄榄油15~20和水适量。
[0007]一种本草脆皮鹌鹑蛋香辣包的制备方法，包括以下步骤:
1)、将鹌鹑蛋清洗干净后，与食盐混合后加水煮至沸腾10~15分钟，敲破蛋壳，于2~4°C保鲜；
2)、将薄荷根、小茴香和生姜清洗切片后混合，加入10-12倍量水，加热熬煮1~2小时，密封保存；
3)、将步骤I煮熟的蛋放入洁净的圆柱型瓷缸内，使其紧密排列，再将步骤2熬煮的汤汁全部由上至下浇灌，封存后放入地窖中，5~7天后取出，并进行微波杀菌1~2分钟；
4)、将整张的豆腐皮铺平，并把步骤3制成的蛋去壳，然后整列排放到豆腐皮上，撒上些许萝卜干和胡椒粉，包裹起来，均匀刷上橄榄油，于烤箱中火烤制，至其表层酥焦黄香，取出自然冷却至室温，包装成袋，抽真空保存。
[0008]本发明的优点是:
1、本发明的一种本草脆皮鹌鹑蛋香辣包具有营养多样、外形新颖、即开即食、无化学添加、美味健康等优点。
[0009]2、本发明在煮制时加入适量的盐水可以降低鲜蛋煮后剥壳的破损率。
[0010]3、本发明在制备方法和配料选取上与传统工艺有很大不同，在保持蛋的原味的基础上，又分别用本草浸提和外围包裹等形式，增加蛋制品的营养多样性和风味的多样化。
【具体实施方式】
[0011]下面通过具体实施例进一步说明本发明。
[0012]实施例一
一种本草脆皮鹌鹑蛋香辣包，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
鹌鹑蛋500~530、食盐10~12、薄荷根7~9、小茴香5~7、生姜9~12、萝卜干20~25、胡椒粉16~20、豆腐皮30~50、橄榄油15~20和水适量。
[0013]一种本草脆皮鹌鹑蛋香辣包的制备方法，包括以下步骤:
1)、将鹌鹑蛋清洗干净后，与食盐混合后加水煮至沸腾10~15分钟，敲破蛋壳，于2~4°C保鲜；
2)、将薄荷根、小茴香和生姜清洗切片后混合，加入10-12倍量水，加热熬煮1~2小时，密封保存；
3)、将步骤I煮熟的蛋放入洁净的圆柱型瓷缸内，使其紧密排列，再将步骤2熬煮的汤汁全部由上至下浇灌，封存后放入地窖中，5~7天后取出，并进行微波杀菌1~2分钟；
4)、将整张的豆腐皮铺平，并把步骤3制成的蛋去壳，然后整列排放到豆腐皮上，撒上些许萝卜干和胡椒粉，包裹起来，均匀刷上橄榄油，于烤箱中火烤制，至其表层酥焦黄香，取出自然冷却至室温，包装成袋，抽真空保存。
【主权项】
1.一种本草脆皮鹌鹑蛋香辣包，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 鹌鹑蛋500~530、食盐10~12、薄荷根7~9、小茴香5~7、生姜9~12、萝卜干20~25、胡椒粉16~20、豆腐皮30~50、橄榄油15~20和水适量。
2.根据权利要求1所述的一种本草脆皮鹌鹑蛋香辣包，其特征在于是由下列步骤制成的: 1)、将鹌鹑蛋清洗干净后，与食盐混合后加水煮至沸腾10~15分钟，敲破蛋壳，于2~4°C保鲜； 2)、将薄荷根、小茴香和生姜清洗切片后混合，加入10-12倍量水，加热熬煮1~2小时，密封保存； 3)、将步骤I煮熟的蛋放入洁净的圆柱型瓷缸内，使其紧密排列，再将步骤2熬煮的汤汁全部由上至下浇灌，封存后放入地窖中，5~7天后取出，并进行微波杀菌1~2分钟； 4)、将整张的豆腐皮铺平，并把步骤3制成的蛋去壳，然后整列排放到豆腐皮上，撒上些许萝卜干和胡椒粉，包裹起来，均匀刷上橄榄油，于烤箱中火烤制，至其表层酥焦黄香，取出自然冷却至室温，包装成袋，抽真空保存。
【专利摘要】本发明是关于一种本草脆皮鹌鹑蛋香辣包及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：鹌鹑蛋500~530、食盐10~12、薄荷根7~9、小茴香5~7、生姜9~12、萝卜干20~25、胡椒粉16~20、豆腐皮30~50、橄榄油15~20和水适量。本发明的一种本草脆皮鹌鹑蛋香辣包具有营养多样、外形新颖、即开即食、无化学添加、美味健康等优点。
【IPC分类】A23L1-32
【公开号】CN104757589
【申请号】CN201510169103
【发明人】陈嗣玖
【申请人】合肥市福来多食品有限公司
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年4月13日