一种黄山贡菊鸭肫风味鸡肉肠及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种黄山贡菊鸭肫风味鸡肉肠及其生产方法。
【背景技术】
[0002]黄山贡菊，又称“贡菊”、徽州贡菊，徽菊，是黄山市的汉族传统名产，其与杭菊、滁菊、亳菊并称中国四大名菊，因在古代被作为贡品献给皇帝，故名“贡菊”。盛产于安徽省黄山市的广大地域，主产于著名旅游胜地黄山风景区与国家级自然保护区清凉峰之间，其生长在得天独厚的自然生态环境中，品质优良，色、香、味、型集于一体，既有观赏价值，又有药用功能，被誉为药用和饮中之佳品，是黄山著名特产，驰名中外。黄山贡菊花性甘苦，微寒。内含菊苷、腺嘌呤、胆碱及维生素Al、B1、氨基酸，钾、钠盐等成分，临床应用证明:能镇静中枢神经，增强毛细血管的抗炎力，抑制人体结核杆菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、流感病毒、皮肤真菌、霍乱孤菌、链球菌的活动。具有清肝明目、驱邪降火、清凉解表的功效。菊花茶对口干、火旺、目涩有作用，热饮后，全身发汗感到轻松，是医治感冒的良药，也是老少皆宜的保健饮料。“黄山贡菊”可治伤风感冒、疔疮肿毒、血压偏高及动脉硬化等症。用它调配其它药物可以制成桑菊感冒片等成药和菊花晶等饮料。可以泡茶、泡酒，常饮可“清净五脏，排毒健身”，有延毒美容之功效。饮用过的菊花晒干后还可充作枕芯，使人清凉降火，明目醒脑。
[0003]老鹰茶，樟科的木本植物，属常绿乔木，叶互生，叶质甚厚，色泽深绿。这种树遍及四川山区，生长海拔要求比较高，在雅安，什邡等较多，采其嫩枝嫩叶哂干后，可当茶泡饮，当地人称它为老鹰茶，也叫作老阴茶、老林茶(乐山蛾眉地区)，老鹰茶的叶片呈椭圆形，面绿背白，故又称白茶，是四川的农村有自采自制自饮老鹰茶的习惯。老鹰茶是天然解暑饮品，可生津止渴、去腻减肥、降压醒脑，有灵心养神之奇效，被称为“长寿茶”，常饮有益健康。这种纯野生生态茶看上去卖相不佳，却有着非常奇特的香味，喝过后余香满口，让人一试难忘。老鹰茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，泡饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大，在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴，在民间有消暑和健胃开脾的说法。《本草纲目》有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等记载。老鹰茶的主要生化成分中不含咖啡碱物质，无兴奋作用，不影响睡眠，而且可溶性糖含量高达8.5%，饮用时清香回甜。
[0004]山楂，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。功能主治:消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
[0005]鸭肫，即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、砸等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。鸭肫对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢，有增强脾胃功能、帮助消化的作用。
[0006]香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。香肠以猪或羊的小肠衣或大肠衣灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界湘小伍家香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。
[0007]目前还没有以黄山贡菊、鸭肫、鸡肉为主要原料制作成香肠的报道，本发明以黄山贡菊、老鹰茶、山楂、鸭肫、鸡肉为主要原料制备口感细腻、不油腻，色香味俱佳的风味香肠。既有利于开发黄山贡菊、老鹰茶这类民间传统保健药材，也为食品市场提供了一种新型风味香肠。
【发明内容】
[0008]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种黄山贡菊鸭肫风味鸡肉肠及其生产方法，以黄山贡菊、老鹰茶、山楂、鸭肫、鸡肉为主要原料制备出的鸡肉肠口感细腻、不油腻，色香味俱佳，营养丰富，具有健胃开脾、消食化滞等保健功效，既有利于开发黄山贡菊、老鹰茶这类民间传统保健药材，也为食品市场提供了一种新型风味香肠。
[0009]为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
[0010]一种黄山贡菊鸭肫风味鸡肉肠，由以下重量份的原料制成:黄山贡菊2-3份，老鹰茶0.5-1份，山楂1-2份，鸭肫10-15份，鸡肉50-60份，糯米粉5_10份，糯玉米粉2_4份，淀粉3-5份，食用水10份，盐0.3-0.5份，酱油0.5-0.7份，辣椒面0.1_0.2份，花椒面0.1-0.2份，白酒0.5-0.6份，白糖0.3-0.5份，味精0.3-0.5份。
[0011]所述的黄山贡菊鸭肫风味鸡肉肠的生产方法，包括以下步骤:
[0012](I)采摘新鲜黄山贡菊，洗净，将黄山贡菊分批放置微波炉中微波杀青30s，置烘箱中40°C烘干12h，待用；
[0013](2)将老鹰茶清洗干净，烘干，粉碎，过100目的筛网，待用；
[0014](3)将山楂清洗干净，去核，切成规格长宽高4mmX4mmX4mm大小的山楂颗粒，然后置蒸笼上蒸5min，待用；
[0015](4)将鸭肫清洗干净，去除表面组织粘膜，切成规格长宽高5mmX 5mmX 5mm大小的鸭肫颗粒，然后置蒸笼上蒸45min，待用；
[0016](5)将鸡肉清洗干净，去皮，去油脂，去除表面组织粘膜，采用绞肉机绞成肉馅，然后置蒸笼上蒸45min，待用；
[0017](6)按上述比例分别称取处理后的黄山贡菊、老鹰茶、山楂、鸭肫、鸡肉和糯米粉、糯玉米粉、淀粉、食用水、盐、酱油、辣椒面、花椒面、白酒、白糖、味精，置于拌机中搅拌15-20分钟，得馅料，然后选用猪小肠衣，将猪小肠衣用温水浸泡后套在灌肠机上，将馅料均匀饱满的灌入肠衣，然后放置在蒸笼里蒸15min，蒸熟后的风味鸡肉肠每隔1cm结扎一道，针刺肠体排除内部空气，将蒸好的的鸡肉肠在干燥机中40-45°C烘干24h，采用真空包装机真空包装即可。
[0018]优选地，步骤(I)中将黄山贡菊分批放置微波炉中微波杀青之前，先将黄山贡菊经过0.2%柠檬酸、0.2%维生素C、0.1 %茶多酚混合溶液浸泡2h。达到护色保鲜的作用。
[0019]优选地，步骤(6)中真空包装后的风味鸡肉肠放置在烘箱中70°C烘干15min进行杀菌。延长鸡肉肠的保质期。
[0020]本发明所述重量份可以是μ g、mg、g、kg等公知的质量单位。
[0021]与已有技术相比，本发明的有益效果如下:
[0022]1、本发明的鸡肉肠以黄山贡菊、老鹰茶、山楂、鸭肫、鸡肉为主要原料，黄山贡菊具有清肝明目、清除油腻、驱邪降火、清凉解表的功效，将黄山贡菊直接加入到鸡肉肠中，既保留了黄山贡菊花瓣原形，口感细腻，又最大限度保留了黄山贡菊的色、香、味；老鹰茶生具有津止渴、去腻减肥、降压醒脑，有灵心养神之奇效，老鹰茶含芳香油很多，也含多酚类化合物，泡饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大，将老鹰茶加入到鸡肉肠中，增添了鸡肉肠的健胃开脾、去除油腻等功效；山楂是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用，将山楂果肉颗粒直接加入到风味鸡肉肠中既增添了产品的酸甜口感，又使产品具有健脾开胃、消食化滞功效；鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、砸等矿物质，鸭肫铁元素含量较丰富，具有健胃之效，将鸭肫加入到风味鸡肉肠中使产品营养更加丰富，增添了产品健脾开胃、消食化滞功效。
[0023]2、本发明以黄山贡菊、老鹰茶、山楂、鸭肫、鸡肉为主要原料，合理设置配比，制备出的鸡肉肠口感细腻、不油腻，色香味俱佳，营养丰富，具有健胃开脾、消食化滞等保健功效，食用方便且易贮存，既有利于开发黄山贡菊、老鹰茶这类民间传统保健药材，也为食品市场提供了一种新型风味香肠。
[0024]3、本发明的鸡肉肠的生产方法，没有采用传统香肠烟熏工艺，采用的粘合剂是糯米粉和儒玉米粉，原料都是纯天然食品，不添加任何色素，生广的广品黏儒可口，不油腻，清新芳香，风味独特，色泽自然。
[0025]4、本发明的鸡肉肠的生产方法中将黄山贡菊分批放置微波炉中微波杀青之前，先将黄山贡菊经过