一种鸭肉香肠的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种鸭肉香肠的制作方法。
【背景技术】
[0002]香肠是我国南方餐桌上的常见食品，由于其香气浓郁，味道鲜美而深受人们的喜爱。但是，传统的香肠以猪肉为主要原料，高脂肪，易发胖，易上火，对人体健康不益，随着人们生活水平的不断提高，对香肠的品质及保健功能要求也越来越高。我国吃鸭肉的历史非常悠久，脂肪含量低且分布较均匀，鸭肉在我国也经常用于食疗，因为鸭栖水中，且常食鱼，鸭肉味甘，养胃生津，清热健脾，多食不但能滋补，还不会上火。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种鸭肉香肠的制作方法，用以解决香肠多吃易上火问题，同时辅以草药科学配方，能增加人体的预防保健功能。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种鸭肉香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)称取以下质量份的原料:鸭肉700-900、膨化米粉20-30、山芋粉10-20、乳酸钙1-2、蚕茧2-4、葛根2-5、丰花草2-4、丹参1_3、黄精2_4、虫草花1_2、西洋参花1_3、菊花2-3 ;食盐适量；
(2)将蚕茧、葛根、丰花草、丹参、黄精、虫草花、西洋参、菊花加适量水煎煮2-3次，合并煎煮液，然后将膨化米粉、山芋粉、乳酸钙放入提取液中，搅拌发酵，得香肠底料；
(3)将鸭肉剁制成精细的鸭肉糜，加入上述香肠底料和适量食盐，再次搅拌，加热至熟透后，进行灌肠，再经过凉晒、灭菌、封口，即得。
[0005]上述鸭肉优选为鸭腿肉。
[0006]本发明的优点是:
本发明提供了一种鸭肉香肠的制作方法，工艺简单、适合批量生产，本发明产品所用原料来源广、安全健康，多吃不上火，又增强人体预防保健功能，广泛适用于各类人群，特别适用于体内有热、上火的人食之更佳。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
一种鸭肉香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)称取以下质量份的原料:鸭肉900、膨化米粉30、山芋粉20、乳酸钙2、蚕茧4、葛根5、丰花草4、丹参3、黄精4、虫草花2、西洋参花3、菊花3 ;食盐适量
(2)将蚕茧、葛根、丰花草、丹参、黄精、虫草花、西洋参、菊花加适量水煎煮3次，合并煎煮液，然后将膨化米粉、山芋粉、乳酸钙放入提取液中，搅拌发酵，得香肠底料；
(3)将鸭肉剁制成精细的鸭肉糜，加入上述香肠底料和适量食盐，再次搅拌，加热至熟透后，进行灌肠，再经过凉晒、灭菌、封口，即得。
[0008]实施例2
一种鸭肉香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)称取以下质量份的原料:鸭腿肉700、膨化米粉20、山芋粉10、乳酸钙1、蚕茧
2、葛根2、丰花草2、丹参1、黄精2、虫草花1、西洋参花1、菊花2 ;食盐适量
(2)将蚕茧、葛根、丰花草、丹参、黄精、虫草花、西洋参、菊花加适量水煎煮2次，合并煎煮液，然后将膨化米粉、山芋粉、乳酸钙放入提取液中，搅拌发酵，得香肠底料；
(3)将鸭肉剁制成精细的鸭肉糜，加入上述香肠底料和适量食盐，再次搅拌，加热至熟透后，进行灌肠，再经过凉晒、灭菌、封口，即得。
[0009]本发明提供了一种鸭肉香肠的制作方法，工艺简单、适合批量生产，本发明产品所用原料来源广、安全健康，多吃不上火，又增强人体预防保健功能，广泛适用于各类人群，特别适用于体内有热、上火的人食之更佳。
【主权项】
1.一种鸭肉香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)称取以下质量份的原料:鸭肉700-900、膨化米粉20-30、山芋粉10-20、乳酸钙1-2、蚕茧2-4、葛根2-5、丰花草2-4、丹参1_3、黄精2_4、虫草花1_2、西洋参花1_3、菊花2-3 ;食盐适量； (2)将蚕茧、葛根、丰花草、丹参、黄精、虫草花、西洋参、菊花加适量水煎煮2-3次，合并煎煮液，然后将膨化米粉、山芋粉、乳酸钙放入提取液中，搅拌发酵，得香肠底料； (3)将鸭肉剁制成精细的鸭肉糜，加入上述香肠底料和适量食盐，再次搅拌，加热至熟透后，进行灌肠，再经过凉晒、灭菌、封口，即得。
2.权利要求1所述的鸭肉香肠的制作方法，其特征在于所述鸭肉为鸭腿肉。
【专利摘要】本发明公开了一种鸭肉香肠的制作方法，是由下述重量份的原料制成 ：鸭肉 700-900、膨化米粉 20-30、山芋粉 10-20、乳酸钙 1-2、蚕茧 2-4、葛根 2-5、丰花草 2-4、丹参 1-3、黄精 2-4、虫草花 1-2、西洋参花 1-3、菊花 2-3 ；食盐适量，工艺简单、适合批量生产，本发明产品所用原料来源广、安全健康，多吃不上火，又增强人体预防保健功能，广泛适用于各类人群，特别适用于体内有热、上火的人食之更佳。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-315, A23L1-317
【公开号】CN104757583
【申请号】CN201510168517
【发明人】不公告发明人
【申请人】陈荣
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年4月12日