保健营养素香肠的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健营养素香肠的制作方法，属食品加工的技术领域。
【背景技术】
[0002]在今天人们的饮食起居中，绿色食品已经变成了一种全球性的时尚标签。各国营养学家也纷纷发表声明，搭配合理的素食是健康的，可以提供充足营养素，而且对一些疾病的预防和治疗有益。研究表明，素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的发生，可以养颜美容，并且安定情绪，和肉食比较，素食在养生方面也益处多多。
【发明内容】
[0003]保健营养素香肠的制作方法，采用榆黄蘑、南瓜、莴苣、卷心菜、芦笋、发芽大豆、芹菜、红辣椒、玉米粒、蒜薹、洋葱、木耳、黑芝麻、凝结多糖、咖喱粉、芫荽子粉和各种调味料制作而成。具有保健营养，提高人体免疫能力。有疏通气血循环，净化血液，防治“三高症”的作用。还有防癌抗癌，防治便秘、利尿排毒减肥的作用。还有能增强食欲、镇静安神、助消化的功能。
[0004]本申请的具体措施:
[0005]榆黄蘑素香肠的制作方法，由按重量份数的组分组成:榆黄蘑300-900份、南瓜180-540份、木耳120-360份、蒜薹150-450份、凝结多糖适量、咖喱粉适量、食油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、肠衣按需使用。
[0006]先将木耳浸泡洗净沥干水后切碎，将南瓜去皮去釀，切碎后放锅内加油、盐炒至半生半熟待用，将洗净的榆黄蘑和蒜薹切碎，并与半生半熟的南瓜、碎木耳和适量食油一起拌匀，再加入适量凝结多糖、适量咖喱粉、适量盐、适量酱油和适量味精一起拌匀，成为鲜艳芳香的馅料。将已浸过水的肠衣套在灌肠机上，另一端打结，把馅料倒入灌肠机的料箱中，开动机器即灌出一条条素香肠。将每条素香肠均匀地扎针孔、使其排气排水、用水草或麻绳按需规格把素香肠扎好，剪断，隔水蒸熟或烘焙、烧烤，成为保健营养色香味倶全、风味独特的榆黄蘑素香肠。
[0007]与现有技术相比，本申请的有益效果如下
[0008]1.采用保健营养、美味、艳丽的榆黄蘑食用菌、蒜薹、木耳、发芽大豆、莴苣等素菜制作成香肠有新颖创意。采用沙蒿籽粉、微生物凝结多糖代替淀粉，粘度好、筋韧弹性好、吸汁保水丰满、改善口感、提高食品质量，还有抗肿瘤、抗艾滋病毒作用。所含膳食纤维达98.6%可作低热、减肥、防止便秘的保健食品，所加工的食品口感佳，具有新颖实用性。
[0009]2.药食兼用的咖喱粉有保护胃黏膜、保护肝脏的作用，姜黄素有对自由基所致氧化有线性的抑制能力，有抗氧化的功效，经实验证明姜黄素有降低血脂的作用和抑制肿瘤的作用。含姜黄的咖喱粉及芫荽子粉、小茴香粉可以祛除发芽大豆、芹菜等蔬菜的寒凉，能增加菜色的美味香味，还与防癌抗癌的榆黄蘑、莴苣、卷心菜及凝结多糖一起增加了防治肿瘤、防癌抗癌的作用。
[0010]3.发芽大豆与普通大豆相比，增加了天然维生素C，特别在幼芽中维生素C含量最高，发芽后的大豆减少了使人胀气的物质，同时其中的营养物质极易被人体吸收。普通大豆富含植酸盐，植酸盐是一种铁元素吸收的抑制剂，人体内缺少铁元素会造成缺铁性贫血，发芽的大豆植酸酶活性上升，植酸盐含量下降，利于铁的吸收利用，适宜孕妇、儿童及年长者等人士食用。发芽大豆属碱性食品，可中和人体多余的酸，维持体内酸碱平衡。
[0011]4.芫荽子粉与玉米和洋葱等蔬菜配搭一起食用，具有降低血糖的作用，并且味道鲜美、香气十足。凝结多糖与南瓜搭配改善了南瓜绵绵的口感，又能吸收保存南瓜的营养甜汁，风味独特更滋味。
[0012]5.本申请的素香肠具有保健营养，提高人体免疫能力，能疏通气血循环，净化血液，防治“三高症”，防癌抗癌，防治便秘、利尿排毒减肥的作用，还有增强食欲、镇静安神、助消化的功能。
【具体实施方式】
[0013]榆黄蘑素香肠的制作方法，其包括，由按重量份数的组分组成:榆黄蘑300-900份、南瓜180-540份、木耳120-360份、蒜薹150-450份、凝结多糖适量、咖喱粉适量、食油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、肠衣按需使用。
[0014]先将木耳浸泡洗净沥干水后切碎，将南瓜去皮去釀，切碎后放锅内加油、盐炒至半生半熟待用，将洗净的榆黄蘑和蒜薹切碎，并与半生半熟的南瓜、碎木耳和适量食油一起拌匀，再加入适量凝结多糖、适量咖喱粉、适量盐、适量酱油和适量味精一起拌匀，成为鲜艳芳香的馅料。将已浸过水的肠衣套在灌肠机上，另一端打结，把馅料倒入灌肠机的料箱中，开动机器即灌出一条条素香肠。将每条素香肠均匀地扎针孔、使其排气排水、用水草或麻绳按需规格把素香肠扎好，剪断，隔水蒸熟或烘焙、烧烤，成为保健营养色香味倶全、风味独特的榆黄蘑素香肠。
[0015]实施例1
[0016]榆黄蘑素香肠的制作方法，由按重量份数的组分组成:榆黄蘑300份、南瓜180份、木耳120份、蒜薹150份、凝结多糖适量、咖喱粉适量、食油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、肠衣按需使用。
[0017]先将木耳浸泡洗净沥干水后切碎，将南瓜去皮去釀，切碎后放锅内加油、盐炒至半生半熟待用，将洗净的榆黄蘑和蒜薹切碎，并与半生半熟的南瓜、碎木耳和适量食油一起拌匀，再加入适量凝结多糖、适量咖喱粉、适量盐、适量酱油和适量味精一起拌匀，成为鲜艳芳香的馅料。将已浸过水的肠衣套在灌肠机上，另一端打结，把馅料倒入灌肠机的料箱中，开动机器即灌出一条条素香肠。将每条素香肠均匀地扎针孔、使其排气排水、用水草或麻绳按需规格把素香肠扎好，剪断，隔水蒸熟或烘焙、烧烤，成为保健营养色香味倶全、风味独特的榆黄蘑素香肠。
[0018]实施例2
[0019]榆黄蘑素香肠的制作方法，由按重量份数的组分组成:榆黄蘑600份、南瓜360份、木耳240份、蒜薹300份、凝结多糖适量、咖喱粉适量、食油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、肠衣按需使用。
[0020]先将木耳浸泡洗净沥干水后切碎，将南瓜去皮去釀，切碎后放锅内加油、盐炒至半生半熟待用，将洗净的榆黄蘑和蒜薹切碎，并与半生半熟的南瓜、碎木耳和适量食油一起拌匀，再加入适量凝结多糖、适量咖喱粉、适量盐、适量酱油和适量味精一起拌匀，成为鲜艳芳香的馅料。将已浸过水的肠衣套在灌肠机上，另一端打结，把馅料倒入灌肠机的料箱中，开动机器即灌出一条条素香肠。将每条素香肠均匀地扎针孔、使其排气排水、用水草或麻绳按需规格把素香肠扎好，剪断，隔水蒸熟或烘焙、烧烤，成为保健营养色香味倶全、风味独特的榆黄蘑素香肠。
[0021]实施例3
[0022]榆黄蘑素香肠的制作方法，由按重量份数的组分组成:榆黄蘑900份、南瓜540份、木耳360份、蒜薹450份、凝结多糖适量、咖喱粉适量、食油适量、盐适量、酱油适量、味精适量、肠衣按需使用。
[0023]先将木耳浸泡洗净沥干水后切碎，将南瓜去皮去釀，切碎后放锅内加油、盐炒至半生半熟待用，将洗净的榆黄蘑和蒜薹切碎，并与半生半熟的南瓜、碎木耳和适量食油一起拌匀，再加入适量凝结多糖、适量咖喱粉、适量盐、适量酱油和适量味精一起拌匀，成为鲜艳芳香的馅料。将已浸过水的肠衣套在灌肠机上，另一端打结，把馅料倒入灌肠机的料箱中，开动机器即灌出一条条素香肠。将每条素香肠均匀地扎针孔、使其排气排水、用水草或麻绳按需规格把素香肠扎好，剪断，隔水蒸熟或烘焙、烧烤，成为保健营养色香味倶全、风味独特的榆黄蘑素香肠。
[0024]实施例4
[0025]发芽大豆素香肠制作方法，由按重量份数的组分组成:发芽大豆400-1200份、芦笋280-840份、芹菜200-600份、红辣椒130-390份、黑芝麻90-270份、沙蒿籽粉适量、凝结多糖适量、食油适量、盐适量、蛇油适量、咖喱粉和鸡精粉适量、白糖适量、肠衣按需使用。
[0026]将挑选好洗净的大豆浸泡8-12小时，捞起，放入漏水的陶瓷缸或竹筐中，上盖棉布，每天淋水5-6次，2天左右大豆萌芽长至I厘米时即可采收，成为发芽大豆。将洗净的芦笋、芹菜、红辣椒和发芽大豆全部切碎加入适量食油一起拌匀，再加入炒香的黑芝麻、适量沙蒿籽粉、适量凝结多糖、适量盐、适量蚝油、适量咖喱粉、适量鸡精粉和白糖一起拌匀，成为色泽多彩的香馅料。将已浸过水的肠衣套在灌肠机上，另一端打结，把馅料倒入灌肠机的料箱中，开动机器即灌出一条条素香肠。将每条素香肠均匀地扎针孔、使其排气排水、用水草或麻绳按需规格把素香肠扎好，剪断，隔水蒸熟或烘焙、烧烤，成为保健营养、色泽多彩、美味爽脆嫩滑的发芽大豆素香肠。
[0027]实施例5
[0028]发芽大豆素香肠制作方法，由按重量份数的组分组成:发芽大豆400份、芦笋280份、芹菜200份、红辣椒130份、黑芝麻90份、沙蒿籽粉适量、凝结多糖适量、食油适量、盐适量、蛇油适量、咖喱粉适量、鸡精粉适量、白糖适量、肠衣按需使用。
[0029]将挑选好洗净的大豆浸泡8-12小时，捞起，放入漏水的陶瓷缸或竹筐中，上盖棉布，每天淋水5-6次，2天左右大豆萌芽长至I厘米时即可采收，成为发芽大豆