一种鹅肝香肠的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种鹅肝香肠的制作方法。
【背景技术】
[0002]香肠是我国南方餐桌上的常见食品，由于其香气浓郁，味道鲜美而深受人们的喜爱。但是，传统的香肠以猪肉为主要原料，原料单一且高蛋白质，易发胖，易上火，对人体健康不益，随着人们生活水平的不断提高，对香肠的品质及保健功能要求也越来越高。鹅肝月巴，质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品之一，被称为“人体软黄金”，具有益气补虚、暖胃生津、止咳化痰，解铅毒等作用。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种鹅肝香肠的制作方法，辅以草药科学配方，既在美食的同时能实现更多的保健的功能，又克服香肠少有以动物内脏为主要原料的传统思想。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种鹅肝香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)称取以下质量份的原料:鹅肝800-1000、膨化米粉20-30、食用葡萄糖10-20，料酒10-20，葱姜10-20，花椒粉5-10，陈皮6_8、茯苓2_5、枸杞5_8、金银花1_3、玫瑰花6-8、麦芽10-20、山楂3-5、食盐、白糖适量；
(2)将陈皮、茯苓、枸杞、金银花、玫瑰花、麦芽、山楂、用适量水煎煮2-3次，合并煎煮液，然后将膨化米粉、食用葡萄糖、料酒、葱姜、花椒粉加入至煎煮液中，搅拌混合，静置发酵，得香肠底料；
(3)将鹅肝剁制成精细的鹅肝糜，加入上述香肠底料和适量食盐、白糖，充分混合均匀，再进行灌装，灌装完成后通过风干、灭菌、封口，即得。
[0005]本发明的优点是:
本发明提供了一种鹅肝香肠的制作方法，工艺简单、适合批量生产，具有益气补虚、暖胃生津、止咳化痰，解铅毒等作用，在美食的同时能实现更多的保健的功能，广泛适用于各类人群，特别适用于补充老年糖尿病患者营养，可在一定程度上有效控制病情发展。目前市场少有此类产品，销售潜力大，前景广阔。
【具体实施方式】
[0006]实施例1
一种鹅肝香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)称取以下质量份的原料:鹅肝800、膨化米粉20、食用葡萄糖10，料酒10，葱姜10，花椒粉5，陈皮6、茯苓2、枸杞5、金银花1、玫瑰花6、麦芽10、山楂3、食盐、白糖适量
(2)将陈皮、茯苓、枸杞、金银花、玫瑰花、麦芽、山楂、用适量水煎煮2-3次，合并煎煮液，然后将膨化米粉、食用葡萄糖、料酒、葱姜、花椒粉加入至煎煮液中，搅拌混合，静置发酵，得香肠底料；
(3)将鹅肝剁制成精细的鹅肝糜，加入上述香肠底料和适量食盐、白糖，充分混合均匀，再进行灌装，灌装完成后通过风干、灭菌、封口，即得。
[0007]实施例2
一种鹅肝香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)称取以下质量份的原料:鹅肝1000、膨化米粉30、食用葡萄糖20，料酒20，葱姜20，花椒粉10，陈皮8、茯苓5、枸杞8、金银花3、玫瑰花8、麦芽20、山楂5、食盐、白糖适量
(2)将陈皮、茯苓、枸杞、金银花、玫瑰花、麦芽、山楂、用适量水煎煮2-3次，合并煎煮液，然后将膨化米粉、食用葡萄糖、料酒、葱姜、花椒粉加入至煎煮液中，搅拌混合，静置发酵，得香肠底料；
(3)将鹅肝剁制成精细的鹅肝糜，加入上述香肠底料和适量食盐、白糖，充分混合均匀，再进行灌装，将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天，灭菌、封口，即得。
[0008]本发明提供了一种鹅肝香肠的制作方法，工艺简单、适合批量生产，产品具有益气补虚、暖胃生津、止咳化痰，解铅毒等作用，在美食的同时能实现更多的保健的功能，广泛适用于各类人群，特别适用于补充老年糖尿病患者营养，可在一定程度上有效控制病情发展。目前以动物内脏为主要原料的香肠市场少有，销售潜力大，前景广阔。
【主权项】
1.一种鹅肝香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)称取以下质量份的原料:鹅肝800-1000、膨化米粉20-30、食用葡萄糖10-20，料酒10-20，葱姜10-20，花椒粉5-10，陈皮6_8、茯苓2_5、枸杞5_8、金银花1_3、玫瑰花6-8、麦芽10-20、山楂3-5、食盐、白糖适量； (2)将陈皮、茯苓、枸杞、金银花、玫瑰花、麦芽、山楂、用适量水煎煮2-3次，合并煎煮液，然后将膨化米粉、食用葡萄糖、料酒、葱姜、花椒粉加入至煎煮液中，搅拌混合，静置发酵，得香肠底料； (3)将鹅肝剁制成精细的鹅肝糜，加入上述香肠底料和适量食盐、白糖，充分混合均匀，再进行灌装，灌装完成后通过风干、灭菌、封口，即得。
2.权利要求1所述的鹅肝香肠的制作方法，其特征在于所述风干是指将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天。
【专利摘要】本发明公开了一种鹅肝香肠的制作方法，是由下述重量份的原料制成 ：鹅肝800-1000、膨化米粉20-30、食用葡萄糖10-20，料酒10-20，葱姜10-20，花椒粉5-10，陈皮6-8、茯苓2-5、枸杞5-8、金银花1-3、玫瑰花6-8、麦芽10-20、山楂3-5、食盐、白糖适量；工艺简单、适合批量生产，产品具有益气补虚、暖胃生津、止咳化痰，解铅毒等作用，在美食的同时能实现更多的保健的功能，目前以动物内脏为主要原料的香肠市场少有，销售潜力大，前景广阔。
【IPC分类】A23L1-317, A23L1-312, A23L1-09, A23L1-315
【公开号】CN104738671
【申请号】CN201510174597
【发明人】不公告发明人
【申请人】陈荣
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年4月14日