一种多种花复合香肠及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品制造领域，具体是一种多种花复合香肠及其制作方法。
【背景技术】
[0002]香肠是利用一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的揉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体灌装食品。中国的香肠有着悠久的历史，在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了，但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。香肠可开胃助食，增进食欲，一般人群均可食用，且因为其特有的腊味，深受人们喜爱。目前，随着人们生活水平的改善，对香肠的口味要求亦越来越高。
[0003]无毒可食用鲜花色彩绚丽、气味清香、形态各异，它们不仅有很高的艺术欣赏价值，同时具有丰富的食用、药用、美容保健价值。鲜花富含蛋白质、淀粉、脂肪和多种矿物质，食用鲜花可起到滋润肌肤、美容养颜、调理气血、舒缓情绪、健脑益智、强生健体、延年益寿等保健功效。如《本草纲目》载有菊花能轻身延年，作枕明目，莲花镇心益色，驻颜轻身。而杜鹃花可以润肤养颜，玫瑰花可排毒养颜，开胃健脾，软化血管，百合花可去火安神，清凉润月市等。
[0004]食用花丼在我国已有2000多年历史，而随着人们的保健意识增强，绿色、无污染的可食用鲜花越来乐手到人们的青睐。最广为人知的鲜花食用方法是将鲜花制成花茶食用，近年来也有将鲜花制成蜜饯、或制成饮料、酒、冷饮制品等，将鲜花成功推入休闲食品行业。而将利用鲜花制作成香肠国内尚无此方法的报道。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种口味独特、利于保存的多种花复合香肠及其制作方法，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种多种花复合香肠，按照重量份的原料包括:猪瘦肉50-70份、猪肥肉10-20份、新鲜花瓣5-10份、白酒3-5份、淀粉3-5份、食盐2-4份、白糖2_4份、酱油1_3份、生姜1_2份、味精0.5-2份、十三香粉0.5-2份、孜然粉0.5-2份、花椒0_1份、辣椒0_1份。
[0007]作为本发明进一步的方案:所述多种花复合香肠，按照重量份的原料包括:猪瘦肉60份、猪肥肉15份、新鲜花瓣8份、白酒4份、淀粉4份、食盐3份、白糖3份、酱油2份、生姜1.5份、味精1.2份、十三香粉1.2份、孜然粉1.2份、花椒0.5份、辣椒0.5份。
[0008]作为本发明进一步的方案:所述猪瘦肉为猪前腿肉或猪后腿肉。
[0009]作为本发明再进一步的方案:所述新鲜花瓣为新鲜荷花瓣、新鲜玫瑰花瓣、新鲜茉莉花瓣、新鲜杜鹃花瓣、新鲜桂花瓣、新鲜栀子花瓣、新鲜菊花瓣、新鲜樱花瓣、新鲜兰花瓣、新鲜金针花瓣、新鲜油菜花瓣、新鲜百合花瓣和新鲜月季花瓣中的两种以上。
[0010]所述多种花复合香肠的制作方法，具体步骤如下: (O取料:按照重量份称取各原料；
(2)新鲜花瓣预处理:将新鲜的鲜花进行筛选去掉不好的花瓣，并将花蕊去除，再用清水清洗干净，将洗净的新鲜花瓣放入质量浓度为2-8%的淡盐水中浸泡30-50min，去除新鲜花瓣的苦涩味并消毒；
(3)猪肉预处理:将猪瘦肉切成6CmX6CmX6Cm的瘦肉块，放入质量浓度为1_2%的淡盐水中浸泡3-4h后，取出瘦肉块再放入质量浓度为2-3%的盐水中浸泡4-6h，再冲洗干净，将猪肥肉切成3cmX3cmX4cm的肥肉块；
(4)切片:将新鲜花瓣、瘦肉块和肥肉块混合均匀后用切片机切成厚度为2.5-3.5mm的切片；
(5)腌制:将白酒、淀粉、食盐、白糖、酱油、生姜、味精、十三香粉、孜然粉、花椒、辣椒和上述切片混合均匀后，放入容器中腌渍10-12h，得到腌制馅料；
(6)斩拌:将腌制焰料放入斩拌机中慢速搅拌5-7min后再高速搅拌3_5min，至物料均匀细腻得到香肠馅料；
(7)灌装:用清水将肠衣洗净，去除盐和腥味后沥干，将肠衣剪成8-lOcm长的小段，将肠衣的一端折叠并打扣，灌入香肠馅料后，再将肠衣的另一端折叠好打扣；
(8)风干:将灌装好的香肠挂在通风处，风干15-20天，得到多种花复合香肠成品。
[0011]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
本发明制备方便，利于保存，制成的香肠品质好，能大大减少香肠中所需其他配料的用量，同时改善了香肠的口感，填补了市场空白，满足了人们的消费需求，增加了香肠的营养成分，符合健康、营养的现代生活需求，将传统的肉质香肠结合新鲜花瓣的保健特点，突出了新鲜花瓣的保健功效，同时有效解决了传统肉质香肠食用时的油腻感。
【具体实施方式】
[0012]下面结合【具体实施方式】对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
[0013]实施例1
一种多种花复合香肠，按照重量份的原料包括:猪前腿肉50份、猪肥肉10份、新鲜荷花瓣2份、新鲜玫瑰花瓣3份、白酒3份、淀粉3份、食盐2份、白糖2份、酱油I份、生姜I份、味精0.5份、十三香粉0.5份、孜然粉0.5份。
[0014]所述多种花复合香肠的制作方法，具体步骤如下:
Cl)取料:按照重量份称取各原料；
(2)新鲜花瓣预处理:将新鲜荷花和玫瑰花进行筛选去掉不好的花瓣，并将花蕊去除，再用清水清洗干净，将洗净的新鲜花瓣放入质量浓度为2%的淡盐水中浸泡30min，去除新鲜花瓣的苦涩味并消毒；
(3)猪肉预处理:将猪前腿肉切成6CmX6CmX6Cm的瘦肉块，放入质量浓度为1%的淡盐水中浸泡3h后，取出瘦肉块再放入质量浓度为2%的盐水中浸泡4h，再冲洗干净，将猪肥肉切成3cmX3cmX4cm的肥肉块；
(4)切片:将新鲜花瓣、瘦肉块和肥肉块混合均匀后用切片机切成厚度为2.5mm的切片;
(5)腌制:将白酒、淀粉、食盐、白糖、酱油、生姜、味精、十三香粉、孜然粉和上述切片混合均匀后，放入容器中腌渍lOh，得到腌制馅料；
(6)斩拌:将腌制焰料放入斩拌机中慢速搅拌5min后再高速搅拌3min，至物料均勾细腻得到香肠馅料；
(7)灌装:用清水将肠衣洗净，去除盐和腥味后沥干，将肠衣剪成8cm长的小段，将肠衣的一端折叠并打扣，灌入香肠馅料后，再将肠衣的另一端折叠好打扣；
(8)风干:将灌装好的香肠挂在通风处，风干15天，得到多种花复合香肠成品。
[0015]实施例2
一种多种花复合香肠，按照重量份的原料包括:猪后腿肉55份、猪肥肉12份、新鲜茉莉花瓣3份、新鲜杜鹃花瓣3份、白酒3.5份、淀粉3.5份、食盐2.5份、白糖2.5份、酱油1.5份、生姜1.2份、味精0.8份、十三香粉0.8份、孜然粉0.8份、花椒0.2份、辣椒0.2份。
[0016]所述多种花复合香肠的制作方法，具体步骤如下:
(O取料:按照重量份称取各原料；
(2)新鲜花瓣预处理:将新鲜的茉莉花和杜鹃花进行筛选去掉不好的花瓣，并将花蕊去除，再用清水清洗干净，将洗净的新鲜花瓣放入质量浓度为3%的淡盐水中浸泡35min，去除新鲜花瓣的苦涩味并消毒；
(3)猪肉预处理:将猪后腿肉切成6CmX6CmX6Cm的瘦肉块，放入质量浓度为1.2%的淡盐水中浸泡3.2h后，取出瘦肉块再放入质量浓度为2.2%的盐水中浸泡4.5h，再冲洗干净，将猪肥肉切成3cmX3cmX4cm的肥肉块；
(4)切片:将新鲜花瓣、瘦肉块和肥肉块混合均匀后用切片机切成厚度为2.8mm的切片;
(5)腌制:将白酒、淀粉、食盐、白糖、酱油、生姜、味精、十三香粉、孜然粉、花椒、辣椒和上述切片混合均匀后，放入容器中腌渍10.5h，得到腌制馅料；
(6)斩拌:将腌制焰料放入斩拌机中慢速搅拌5.5min后再高速搅拌3.5min，至物料均匀细腻得到香肠馅料；
(7)灌装:用清水将肠衣洗净，去除盐和腥味后沥干，将肠衣剪成8.5cm长的小段，将肠衣的一端折叠并打扣，灌入香肠馅料后，再将肠衣的另一端折叠好打扣；
(8)风干:将灌装好的香肠挂在通风处，风干16天，得到多种花复合香肠成品。
[0017]实施例3
一种多种花复合香肠，按照重量份的原料包括:猪前腿肉60份、猪肥肉15份、新鲜桂花瓣3份、新鲜栀子花瓣3份、新鲜菊花瓣2份份、白酒4份、淀粉4份、食盐3份、白糖3份、酱油2份、生姜1.5份、味精1.2份、十三香粉1.2份、孜然粉1.2份、花椒0.5份、辣椒0.5份。
[0018]所述多种花复合香肠的制作方法，具体步骤如下:
(O取料:按照重量份称取各原料；
(2)新鲜花瓣预处理:将新鲜的桂花、栀子花和菊花进行筛