选去掉不好的花瓣，并将花蕊去除，再用清水清洗干净，将洗净的新鲜花瓣放入质量浓度为4%的淡盐水中浸泡40min，去除新鲜花瓣的苦涩味并消毒；
(3)猪肉预处理:将猪前腿肉切成6CmX6CmX6Cm的瘦肉块，放入质量浓度为1.5%的淡盐水中浸泡3.5h后，取出瘦肉块再放入质量浓度为2.5%的盐水中浸泡5h，再冲洗干净，将猪肥肉切成3cmX3cmX4cm的肥肉块；
(4)切片:将新鲜花瓣、瘦肉块和肥肉块混合均匀后用切片机切成厚度为3_的切片；
(5)腌制:将白酒、淀粉、食盐、白糖、酱油、生姜、味精、十三香粉、孜然粉、花椒、辣椒和上述切片混合均匀后，放入容器中腌渍llh，得到腌制馅料；
(6)斩拌:将腌制焰料放入斩拌机中慢速搅拌6min后再高速搅拌4min，至物料均勾细腻得到香肠馅料；
(7)灌装:用清水将肠衣洗净，去除盐和腥味后沥干，将肠衣剪成9cm长的小段，将肠衣的一端折叠并打扣，灌入香肠馅料后，再将肠衣的另一端折叠好打扣；
(8)风干:将灌装好的香肠挂在通风处，风干18天，得到多种花复合香肠成品。
[0019]实施例4
一种多种花复合香肠，按照重量份的原料包括:猪后腿肉65份、猪肥肉18份、新鲜樱花瓣2份、新鲜兰花瓣3份、新鲜金针花瓣4份、白酒4.5份、淀粉4.5份、食盐3.5份、白糖
3.5份、酱油2.5份、生姜1.8份、味精1.5份、十三香粉1.5份、孜然粉1.5份、花椒0.8份、辣椒0.8份。
[0020]所述多种花复合香肠的制作方法，具体步骤如下:
(O取料:按照重量份称取各原料；
(2)新鲜花瓣预处理:将新鲜的樱花、兰花和金针花进行筛选去掉不好的花瓣，并将花蕊去除，再用清水清洗干净，将洗净的新鲜花瓣放入质量浓度为6%的淡盐水中浸泡45min，去除新鲜花瓣的苦涩味并消毒；
(3)猪肉预处理:将猪后腿肉切成6cmX6cmX 6cm的瘦肉块，放入质量浓度为1.8%的淡盐水中浸泡3.8h后，取出瘦肉块再放入质量浓度为2.8%的盐水中浸泡5.5h，再冲洗干净，将猪肥肉切成3cmX3cmX4cm的肥肉块；
(4)切片:将新鲜花瓣、瘦肉块和肥肉块混合均匀后用切片机切成厚度为3.2mm的切片;
(5)腌制:将白酒、淀粉、食盐、白糖、酱油、生姜、味精、十三香粉、孜然粉、花椒、辣椒和上述切片混合均匀后，放入容器中腌渍11.5h，得到腌制馅料；
(6)斩拌:将腌制焰料放入斩拌机中慢速搅拌6.5min后再高速搅拌4.5min，至物料均匀细腻得到香肠馅料；
(7)灌装:用清水将肠衣洗净，去除盐和腥味后沥干，将肠衣剪成9.5cm长的小段，将肠衣的一端折叠并打扣，灌入香肠馅料后，再将肠衣的另一端折叠好打扣；
(8)风干:将灌装好的香肠挂在通风处，风干18天，得到多种花复合香肠成品。
[0021]实施例5
一种多种花复合香肠，按照重量份的原料包括:猪前腿肉70份、猪肥肉20份、新鲜油菜花瓣3份、新鲜百合花瓣3份、新鲜月季花瓣4份、白酒5份、淀粉5份、食盐4份、白糖4份、酱油3份、生姜2份、味精2份、十三香粉2份、孜然粉2份、花椒I份、辣椒I份。
[0022]所述多种花复合香肠的制作方法，具体步骤如下:
(O取料:按照重量份称取各原料；
(2)新鲜花瓣预处理:将新鲜的油菜花、百合花和月季花进行筛选去掉不好的花瓣，并将花蕊去除，再用清水清洗干净，将洗净的新鲜花瓣放入质量浓度为8%的淡盐水中浸泡50min，去除新鲜花瓣的苦涩味并消毒；
(3)猪肉预处理:将猪前腿肉切成6CmX6CmX6Cm的瘦肉块，放入质量浓度为2%的淡盐水中浸泡4h后，取出瘦肉块再放入质量浓度为3%的盐水中浸泡6h，再冲洗干净，将猪肥肉切成3cmX3cmX4cm的肥肉块；
(4)切片:将新鲜花瓣、瘦肉块和肥肉块混合均匀后用切片机切成厚度为3.5mm的切片;
(5)腌制:将白酒、淀粉、食盐、白糖、酱油、生姜、味精、十三香粉、孜然粉、花椒、辣椒和上述切片混合均匀后，放入容器中腌渍12h，得到腌制馅料；
(6)斩拌:将腌制馅料放入斩拌机中慢速搅拌7min后再高速搅拌5min，至物料均匀细腻得到香肠馅料；
(7)灌装:用清水将肠衣洗净，去除盐和腥味后沥干，将肠衣剪成1cm长的小段，将肠衣的一端折叠并打扣，灌入香肠馅料后，再将肠衣的另一端折叠好打扣；
(8)风干:将灌装好的香肠挂在通风处，风干20天，得到多种花复合香肠成品。
[0023]本发明制备方便，利于保存，制成的香肠品质好，能大大减少香肠中所需其他配料的用量，同时改善了香肠的口感，填补了市场空白，满足了人们的消费需求，增加了香肠的营养成分，符合健康、营养的现代生活需求，将传统的肉质香肠结合新鲜花瓣的保健特点，突出了新鲜花瓣的保健功效，同时有效解决了传统肉质香肠食用时的油腻感。
[0024]上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。
【主权项】
1.一种多种花复合香肠，其特征在于，按照重量份的原料包括:猪瘦肉50-70份、猪肥肉10-20份、新鲜花瓣5-10份、白酒3-5份、淀粉3-5份、食盐2-4份、白糖2-4份、酱油1-3份、生姜1-2份、味精0.5-2份、十三香粉0.5-2份、孜然粉0.5-2份、花椒0_1份、辣椒0_1份。
2.根据权利要求1所述的多种花复合香肠，其特征在于，所述多种花复合香肠，按照重量份的原料包括:猪瘦肉60份、猪肥肉15份、新鲜花瓣8份、白酒4份、淀粉4份、食盐3份、白糖3份、酱油2份、生姜1.5份、味精1.2份、十三香粉1.2份、孜然粉1.2份、花椒0.5份、辣椒0.5份。
3.根据权利要求1-2任一所述的多种花复合香肠，其特征在于，所述猪瘦肉为猪前腿肉或猪后腿肉。
4.根据权利要求1-2任一所述的多种花复合香肠，其特征在于，所述新鲜花瓣为新鲜荷花瓣、新鲜玫瑰花瓣、新鲜茉莉花瓣、新鲜杜鹃花瓣、新鲜桂花瓣、新鲜栀子花瓣、新鲜菊花瓣、新鲜樱花瓣、新鲜兰花瓣、新鲜金针花瓣、新鲜油菜花瓣、新鲜百合花瓣和新鲜月季花瓣中的两种以上。
5.一种如权利要求1-2任一所述的多种花复合香肠的制作方法，其特征在于，具体步骤如下: Cl)取料:按照重量份称取各原料； (2)新鲜花瓣预处理:将新鲜的鲜花进行筛选去掉不好的花瓣，并将花蕊去除，再用清水清洗干净，将洗净的新鲜花瓣放入质量浓度为2-8%的淡盐水中浸泡30-50min，去除新鲜花瓣的苦涩味并消毒； (3)猪肉预处理:将猪瘦肉切成6CmX6CmX6Cm的瘦肉块，放入质量浓度为1_2%的淡盐水中浸泡3-4h后，取出瘦肉块再放入质量浓度为2-3%的盐水中浸泡4-6h，再冲洗干净，将猪肥肉切成3cmX3cmX4cm的肥肉块； (4)切片:将新鲜花瓣、瘦肉块和肥肉块混合均匀后用切片机切成厚度为2.5-3.5mm的切片； (5)腌制:将白酒、淀粉、食盐、白糖、酱油、生姜、味精、十三香粉、孜然粉、花椒、辣椒和上述切片混合均匀后，放入容器中腌渍10-12h，得到腌制馅料； (6)斩拌:将腌制焰料放入斩拌机中慢速搅拌5-7min后再高速搅拌3_5min，至物料均匀细腻得到香肠馅料； (7)灌装:用清水将肠衣洗净，去除盐和腥味后沥干，将肠衣剪成8-lOcm长的小段，将肠衣的一端折叠并打扣，灌入香肠馅料后，再将肠衣的另一端折叠好打扣； (8)风干:将灌装好的香肠挂在通风处，风干15-20天，得到多种花复合香肠成品。
【专利摘要】本发明公开了一种多种花复合香肠及其制作方法，多种花复合香肠按照重量份的原料包括猪瘦肉、猪肥肉、新鲜花瓣、白酒、淀粉、食盐、白糖、酱油、生姜、味精、十三香粉、孜然粉、花椒和辣椒。多种花复合香肠的制作方法的具体步骤包括取料、新鲜花瓣预处理、猪肉预处理、切片、腌制、斩拌、灌装和风干。发明制备方便，利于保存，制成的香肠品质好，能大大减少香肠中所需其他配料的用量，同时改善了香肠的口感，填补了市场空白，满足了人们的消费需求，增加了香肠的营养成分，符合健康、营养的现代生活需求，将传统的肉质香肠结合新鲜花瓣的保健特点，突出了新鲜花瓣的保健功效，同时有效解决了传统肉质香肠食用时的油腻感。
【IPC分类】A23L1-314, A23L1-317
【公开号】CN104544268
【申请号】CN201510057526
【发明人】朱文涛
【申请人】朱文涛
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年2月4日