专利名称：一种多营养鲜味火腿肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种多营养鲜味火腿肠，具体涉及一种主要由肉类和相应的辅料制作
而成的火腿肠。
背景技术：
目前，随着人们的生活水平的提高，对休闲食品的要求不再是以往只求吃饱，不谈口感的时代了。在口感逐渐被人们重视的同时，营养平衡也被提上日程。猪肉火腿肠由于其主要成分为红肉，因此不适合儿童食用；鸡肉火腿肠为白肉，但其单一的主料却满足不了人们多元营养化的追求。
发明内容
本发明的主要任务在于提供一种多营养鲜味火腿肠，具体涉及一种具有独特配方、融合了海、河鲜，红、白肉、含钙较高的骨髓和具有大量胶原蛋白的禽兽皮，较好地克服了因肉类主料营养单一、胆固醇含量偏高等缺陷，用海、河鲜提升火腿肠的鲜味，并降低胆固醇，用骨髓增加钙含量，用禽兽皮增加胶原蛋白，使该产品不但好吃，而且营养丰富，适应各类人群。
为了解决以上技术问题，本发明的技术方案如下利用海鲜、河鲜类水生动物与红
肉、动物脂肪、分离蛋白及辅料混合成主料；其中海鲜占重量比的5-6. 4%;河鲜占重量比的
4. 4-4. 5% ;红肉占重量比的63. 5-63. 8% ;动物脂肪占重量比的6. 4_6. 5% ;所述分离蛋白
占重量比的2. 3-2. 5% ;所述辅料17-17. 7%。
进一步地，所述海鲜类水生物为鱿鱼、IH二。
进一步地，所述河鲜类水生物为河蚌、河虫下。
进一步地，所述辅料的重量百分比比为食盐1.4-1.6%、白糖1.2_1.4%、味精0. 17-0. 19%、葡萄糖0. 5-0. 65%、玉米淀粉5-5. 5%、香辛料8. 53-8. 56%。
上述配方的产品在经过以下加工方法后得到火腿肠成品，具体工艺如下
本发明提供了一种多营养鲜味火腿肠的制备方法，该方法包括下述顺序的步骤
选虾仁、鱿鱼、河蚌、河虾，加工成2-100毫米的块，选猪腿瘦肉加工成2毫米左右颗粒，和盐、糖、分离蛋白、香辛料和辅料混合均匀，用灌肠机装于模拟肠衣内，将两头用卡子结扎密封，然后进行常规的高温杀菌、煮熟，再冷却，最后包装成成品。 本发明的优点在于最大限度地保证海鲜、河鲜的鲜味和肉的香味，让火腿鲜香味更浓，口感更好；另外，将水生物与、禽肉的营养保留，保证该产品营养的多元化，解决了单一水产品水量大、不易制取和肉产品脂肪、胆固醇量高的缺点；且为水产品与肉制品共同加工开辟了一条新途径。 该产品的出现，既满足了水产品的爱好者，又满足了肉食爱好者，两种风味的不同结合，为社会提供了又一种新型的方便食品，更是解决了喜欢品尝美食又不善于烹饪的人群。
具体实施例方式
下面利用实施例对本发明作进一步说明
实施例1 : 选用重量百分比的鱿鱼和虫下仁5%，其中鱿鱼和虫下仁的配比为1 : 1、河蚌和河虫下4. 5%，其中河蚌和河虫下的配比为1 : 1. 25 ;以上原料加工成2-100毫米的块；选猪腿瘦肉63. 8%、肥肉6. 5%加工成2毫米左右颗粒和分离蛋白2. 5%、盐1. 4%、糖1. 4%、味精
0. 19%、葡萄糖0.65%、玉米淀粉5.5%、香辛料8. 56 %混合均匀，用灌肠机装于模拟肠衣内，将两头用卡子结扎密封，然后进行常规的高温杀菌、再冷却，最后包装成成品。该产品口感细腻，有海鲜和河鲜特有的口味，有降低胆固醇功效营养丰富等等。 实施例2: 选用重量百分比的鱿鱼和虫下仁共6.4%，其中鱿鱼和虫下仁的配比为1 : 1、河蚌和河虫下共4.4%，其中河蚌和河虫下的配比为1 : l，将上述原料加工成2-100毫米的块；选猪腿瘦肉63. 5%、动物脂肪类6. 4%加工成2毫米左右颗粒和分离蛋白2. 5%、盐1. 4%、糖
1. 4 % 、味精0. 19 % 、葡萄糖0.65%、玉米淀粉5.5%、香辛料8. 56 %混合均匀，用灌肠机装于模拟肠衣内，将两头用卡子结扎密封，然后进行常规的高温杀菌、再冷却，最后包装成成品。该产品口感细腻，有海鲜和河鲜特有的口味，有降低胆固醇功效营养丰富等等。
实施例3: 选用重量百分比的鱿鱼和虫下仁6.4%，其中鱿鱼和虫下仁的配比为1 : 1、河蚌和河虫下4.4%，其中河蚌和河虫下的配比为1 : l，将上述原料加工成2-100毫米的块；选猪腿瘦肉63. 5%、动物脂肪类6. 4%加工成2毫米左右颗粒和分离蛋白2. 5%、盐1. 6%、糖1. 2%、味精0. 17 % 、葡萄糖0. 5 % 、玉米淀粉5 % 、香辛料8.53%混合均匀，用灌肠机装于模拟肠衣内，将两头用卡子结扎密封，然后进行常规的高温杀菌、再冷却，最后包装成成品。该产品口感细腻，有海鲜和河鲜特有的口味，有降低胆固醇功效营养丰富等等。
实施例4 : 选用重量百分比的鱿鱼和虫下仁5%，其中鱿鱼和虫下仁的配比为1 : 1、河蚌和河虫下4. 5%，其中河蚌和河虫下的配比为1 : 1. 25，将上述原料加工成2-100毫米的块；选猪腿瘦肉63. 8%、动物脂肪类6. 5%加工成2毫米左右颗粒和分离蛋白2. 5%、盐1. 6%、糖1. 2%、味精0. 17 % 、葡萄糖0. 5 % 、玉米淀粉5 % 、香辛料8.53%混合均匀，用灌肠机装于模拟肠衣内，将两头用卡子结扎密封，然后进行常规的高温杀菌、再冷却，最后包装成成品。该产品口感细腻，有海鲜和河鲜特有的口味，有降低胆固醇且营养丰富。
权利要求
一种多营养鲜味火腿肠，其特征在于利用海鲜、河鲜类水生动物与红肉、白肉类、分离蛋白及辅料混合成主料；其中海鲜占重量比的5-6.4％河鲜占重量比的4.4-4.5％；红肉占重量比的63.5-63.8％；动物脂肪占重量比的6.4-6.5％；所述分离蛋白占重量比的2.3-2.5％；所述辅料17-17.7％。
2. 根据权利要求l所述的一种多营养鲜味火腿肠，其特征在于所述海鲜类水生物为鱿鱼、IH二。
3. 根据权利要求l所述的一种多营养鲜味火腿肠，其特征在于所述河鲜类水生物为河蚌、河虾。
4. 根据权利要求1所述的一种多营养鲜味火腿肠，其特征在于所述辅料的重量百分比比为食盐1.4_1.6%、白糖:1.2-1眉、味精:0. 17-0. 19%、葡萄糖0. 5-0. 65%、玉米淀粉5-5. 5%、香辛料8. 53-8. 56%。
全文摘要
本发明公开了一种多营养鲜味火腿肠，其特征在于利用海鲜、河鲜类水生动物与红肉、白肉类、分离蛋白及辅料混合成主料；其中海鲜占重量比的5-6.4％；河鲜占重量比的4.4-4.5％；红肉占重量比的63.5-63.8％；动物脂肪占重量比的6.4-6.5％；所述分离蛋白占重量比的2.3-2.5％；所述辅料17-17.7％。本发明的优点在于最大限度地保证海鲜、河鲜的鲜味和肉的香味，让火腿鲜香味更浓，口感更好；另外，将水生物与、禽肉的营养保留，保证该产品营养的多元化，解决了单一水产品水量大、不易制取和肉产品脂肪、胆固醇量高的缺点；为水产品与肉制品共同加工开辟了一条新途径。
文档编号A23L1/317GK101703270SQ200910181029
公开日2010年5月12日 申请日期2009年10月28日 优先权日2009年10月28日
发明者周开建, 夏达强, 李桂萍, 王兴春, 黄奎生, 黄海波 申请人:南通玉兔集团有限公司