0.2%柠檬酸、0.2%维生素C、0.1 %茶多酚混合溶液浸泡2h，达到护色保鲜的作用；在真空包装后的风味鸡肉肠放置在烘箱中70°C烘干15min进行杀菌，延长鸡肉肠的保质期。
【具体实施方式】
[0026]以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
[0027]实施例1:
[0028]一种黄山贡菊鸭肫风味鸡肉肠，所述鸡肉肠的原料配方为:黄山贡菊2kg，老鹰茶0.5kg，山楂1kg，鸭肫10kg，鸡肉60kg，儒米粉5kg，儒玉米粉4kg，淀粉5kg，食用水10kg，盐0.4kg，酱油0.6kg，辣椒面0.1kg，花椒面0.1kg，白酒0.5kg，白糖0.4kg，味精0.4kg。
[0029]生产方法:
[0030](I)采摘新鲜黄山贡菊，洗净，经过0.2%柠檬酸、0.2%维生素C、0.1%茶多酚混合溶液浸泡2h，然后将浸泡后的黄山贡菊分批放置微波炉中微波杀青30s，置烘箱中40°C烘干12h，待用；
[0031](2)将老鹰茶清洗干净，烘干，粉碎，过100目的筛网，待用；
[0032](3)将山楂清洗干净，去核，切成规格长宽高4mmX4mmX4mm大小的山楂颗粒，然后置蒸笼上蒸5min，待用；
[0033](4)将鸭肫清洗干净，去除表面组织粘膜，切成规格长宽高5mmX 5mmX 5mm大小的鸭肫颗粒，然后置蒸笼上蒸45min，待用；
[0034](5)将鸡肉清洗干净，去皮，去油脂，去除表面组织粘膜，采用绞肉机绞成肉馅，然后置蒸笼上蒸45min，待用；
[0035](6)按上述比例分别称取处理后的黄山贡菊、老鹰茶、山楂、鸭肫、鸡肉和糯米粉、糯玉米粉、淀粉、食用水、盐、酱油、辣椒面、花椒面、白酒、白糖、味精，置于拌机中搅拌15分钟，得馅料，然后选用猪小肠衣，将猪小肠衣用温水浸泡后套在灌肠机上，将馅料均匀饱满的灌入肠衣，然后放置在蒸笼里蒸15min，蒸熟后的风味鸡肉肠每隔1cm结扎一道，针刺肠体排除内部空气，将蒸好的的鸡肉肠在干燥机中45°C烘干24h，采用真空包装机真空包装，真空包装后的风味鸡肉肠放置在烘箱中70°C烘干15min进行杀菌即可。
[0036]实施例2:
[0037]—种黄山贡菊鸭肫风味鸡肉肠，所述鸡肉肠的原料配方为:黄山贡菊3kg，老鹰茶0.5kg，山楂2kg，鸭肫15kg，鸡肉55kg，糯米粉5kg，糯玉米粉3kg，淀粉4kg，食用水10kg，盐0.4kg，酱油0.6kg，辣椒面0.1kg，花椒面0.1kg，白酒0.5kg，白糖0.4kg，味精0.4kg。
[0038]生产方法:
[0039](I)采摘新鲜黄山贡菊，洗净，经过0.2%柠檬酸、0.2%维生素C、0.1%茶多酚混合溶液浸泡2h，然后将浸泡后的黄山贡菊分批放置微波炉中微波杀青30s，置烘箱中40°C烘干12h，待用；
[0040](2)将老鹰茶清洗干净，烘干，粉碎，过100目的筛网，待用；
[0041](3)将山楂清洗干净，去核，切成规格长宽高4mmX4mmX4mm大小的山楂颗粒，然后置蒸笼上蒸5min，待用；
[0042](4)将鸭肫清洗干净，去除表面组织粘膜，切成规格长宽高5mmX 5mmX 5mm大小的鸭肫颗粒，然后置蒸笼上蒸45min，待用；
[0043](5)将鸡肉清洗干净，去皮，去油脂，去除表面组织粘膜，采用绞肉机绞成肉馅，然后置蒸笼上蒸45min，待用；
[0044](6)按上述比例分别称取处理后的黄山贡菊、老鹰茶、山楂、鸭肫、鸡肉和糯米粉、糯玉米粉、淀粉、食用水、盐、酱油、辣椒面、花椒面、白酒、白糖、味精，置于拌机中搅拌20分钟，得馅料，然后选用猪小肠衣，将猪小肠衣用温水浸泡后套在灌肠机上，将馅料均匀饱满的灌入肠衣，然后放置在蒸笼里蒸15min，蒸熟后的风味鸡肉肠每隔1cm结扎一道，针刺肠体排除内部空气，将蒸好的的鸡肉肠在干燥机中45°C烘干24h，采用真空包装机真空包装，真空包装后的风味鸡肉肠放置在烘箱中70°C烘干15min进行杀菌即可。
[0045]实施例3:
[0046]—种黄山贡菊鸭肫风味鸡肉肠，所述鸡肉肠的原料配方为:黄山贡菊3kg，老鹰茶lkg，山楂1kg，鸭肫12.5kg，鸡肉57kg，糯米粉7kg，糯玉米粉3kg，淀粉3kg，食用水10kg，盐0.4kg，酱油0.6kg，辣椒面0.1kg，花椒面0.1kg，白酒0.5kg，白糖0.4kg，味精0.4kg。
[0047]生产方法:
[0048](I)采摘新鲜黄山贡菊，洗净，经过0.2%柠檬酸、0.2%维生素C、0.1%茶多酚混合溶液浸泡2h，然后将浸泡后的黄山贡菊分批放置微波炉中微波杀青30s，置烘箱中40°C烘干12h，待用；
[0049](2)将老鹰茶清洗干净，烘干，粉碎，过100目的筛网，待用；
[0050](3)将山楂清洗干净，去核，切成规格长宽高4mmX4mmX4mm大小的山楂颗粒，然后置蒸笼上蒸5min，待用；
[0051](4)将鸭肫清洗干净，去除表面组织粘膜，切成规格长宽高5mmX 5mmX 5mm大小的鸭肫颗粒，然后置蒸笼上蒸45min，待用；
[0052](5)将鸡肉清洗干净，去皮，去油脂，去除表面组织粘膜，采用绞肉机绞成肉馅，然后置蒸笼上蒸45min，待用；
[0053](6)按上述比例分别称取处理后的黄山贡菊、老鹰茶、山楂、鸭肫、鸡肉和糯米粉、糯玉米粉、淀粉、食用水、盐、酱油、辣椒面、花椒面、白酒、白糖、味精，置于拌机中搅拌15分钟，得馅料，然后选用猪小肠衣，将猪小肠衣用温水浸泡后套在灌肠机上，将馅料均匀饱满的灌入肠衣，然后放置在蒸笼里蒸15min，蒸熟后的风味鸡肉肠每隔1cm结扎一道，针刺肠体排除内部空气，将蒸好的的鸡肉肠在干燥机中40°C烘干24h，采用真空包装机真空包装，真空包装后的风味鸡肉肠放置在烘箱中70°C烘干15min进行杀菌即可。
【主权项】
1.一种黄山贡菊鸭肫风味鸡肉肠，其特征在于:由以下重量份的原料制成:黄山贡菊2-3份，老鹰茶0.5-1份，山楂1_2份，鸭肫10-15份，鸡肉50-60份，儒米粉5_10份，儒玉米粉2-4份，淀粉3-5份，食用水10份，盐0.3-0.5份，酱油0.5-0.7份，辣椒面0.1-0.2份，花椒面0.1-0.2份，白酒0.5-0.6份，白糖0.3-0.5份，味精0.3-0.5份。
2.—种权利要求1所述的黄山贡菊鸭肫风味鸡肉肠的生产方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)采摘新鲜黄山贡菊，洗净，将黄山贡菊分批放置微波炉中微波杀青30s，置烘箱中40°C烘干12h，待用; (2)将老鹰茶清洗干净，烘干，粉碎，过100目的筛网，待用； (3)将山楂清洗干净，去核，切成规格长宽高4_X4_X4_大小的山楂颗粒，然后置蒸笼上蒸5min，待用； (4)将鸭肫清洗干净，去除表面组织粘膜，切成规格长宽高5_X5_X 5_大小的鸭肫颗粒，然后置蒸笼上蒸45min，待用； (5)将鸡肉清洗干净，去皮，去油脂，去除表面组织粘膜，采用绞肉机绞成肉馅，然后置蒸笼上蒸45min，待用； (6)按上述重量份比例分别称取处理后的黄山贡菊、老鹰茶、山楂、鸭肫、鸡肉和糯米粉、糯玉米粉、淀粉、食用水、盐、酱油、辣椒面、花椒面、白酒、白糖、味精，置于拌机中搅拌15-20分钟，得馅料，然后选用猪小肠衣，将猪小肠衣用温水浸泡后套在灌肠机上，将馅料均匀饱满的灌入猪小肠衣，然后放置在蒸笼里蒸15min，蒸熟后的风味鸡肉肠每隔1cm结扎一道，针刺肠体排除内部空气，将蒸好的的鸡肉肠在干燥机中40-45°C烘干24h，采用真空包装机真空包装即可。
3.根据权利要求2所述的黄山贡菊鸭肫风味鸡肉肠的生产方法，其特征在于:步骤(I)中将黄山贡菊分批放置微波炉中微波杀青之前，先将黄山贡菊经过0.2%柠檬酸、0.2%维生素C、0.1 %茶多酚混合溶液浸泡2h。
4.根据权利要求2所述的黄山贡菊鸭肫风味鸡肉肠的生产方法，其特征在于:步骤(6)中真空包装后的风味鸡肉肠放置在烘箱中70°C烘干15min进行杀菌。
【专利摘要】本发明公开了一种黄山贡菊鸭肫风味鸡肉肠及其生产方法，由以下重量份原料制成：黄山贡菊2-3份，老鹰茶0.5-1份，山楂1-2份，鸭肫10-15份，鸡肉50-60份，糯米粉5-10份，糯玉米粉2-4份，淀粉3-5份，食用水10份，盐0.3-0.5份，酱油0.5-0.7份，辣椒面0.1-0.2份，花椒面0.1-0.2份，白酒0.5-0.6份，白糖0.3-0.5份，味精0.3-0.5份。生产方法：将黄山贡菊、老鹰茶分别进行预处理；将山楂、鸭肫、鸡肉进行预处理，再蒸熟；按重量份比例称取原料置拌机中搅拌15-20分钟，得馅料，将馅料灌入肠衣，用蒸笼蒸熟，烘干，包装。本发明的黄山贡菊鸭肫风味鸡肉肠口感细腻、不油腻，色香味俱佳，营养丰富，具有健胃开脾、消食化滞等保健功效，既有利于开发黄山贡菊、老鹰茶等民间传统保健药材，也为食品市场提供了一种新型风味香肠。
【IPC分类】A23L1-317, A23L1-312
【公开号】CN104757582
【申请号】CN201510124887
【发明人】缪成贵, 何华奇
【申请人】安徽科技学院
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月20日