一种桂花杏仁露及其制备方法
【专利说明】 一种桂花杏仁露及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种桂花杏仁露及其制备方法。
【背景技术】
[0003]据悉，每500g的杏仁中含蛋白质120g、脂肪240g、钙649 mg、铁25 mg、还有多种维生素。另外，杏仁中还富含丰富的矿物质元素，其中钙含量是牛奶的3倍，钾含量是牛奶的4倍，而磷含量则是牛奶的6倍。苦杏仁还具有很高的药用价值，有祛痰、止咳、润肠等作用。
[0004]杏仁露属绿色植物蛋白饮料，含有丰富的蛋白质、10多种氨基酸和多种维生素及微量元素，杏仁露还含有丰富的黄酮类和多酚类成份。不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
[0005]本发明的桂花杏仁露，围绕杏仁露加工新工艺进行研宄，旨在改进传统杏仁露的生产工艺水平，提高杏仁露中蛋白质的含量，减少污染并降低企业废水处理成本，提升产品质量和市场竞争力，制得的杏仁露蛋白质含量高于传统生产工艺产品，减少原料中蛋白质含量的损失，提高产品质量，同时也降低了废水处理成。具有杏仁独特的清香气味、口感细腻香甜，无其他异味。
【发明内容】
[0006]本发明弥补了现有技术的不足，提供一种桂花杏仁露及其制备方法。
[0007]本发明的技术方案如下:
杏仁露由下列重量份的原料制成:杏仁100-110、桂花30-40、酒酿7-9、莲藕10-13、黄豆5-10、白芝麻4-8、白砂糖10-15、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、酵母菌、水适量；
杏仁露的制备的具体步骤如下:
(1)将杏仁放入清水中浸泡1-2天，控制在25-30°C，中间换水1-2次，再放入温度为90°C、PH为9的苏打溶液中浸泡5分钟进行脱皮，得脱皮杏仁；
(2)将脱皮杏仁进行水蒸汽蒸馏提取精油，得到杏仁渣；
(3)将步骤2的杏仁渣与酒酿、桂花混合后用磨浆机粗磨，再过胶体磨细磨两遍之后，滤掉沉渣，得杏仁浆；
(4)将步骤3的杏仁浆中放入0.05%-0.08%的果胶酶搅拌均匀，调节PH为3，在45-55°C温度条件下酶解2小时，得酶解浆；
(5)将黄豆、白芝麻混合后炒香，研磨成粉，加入适量水边加热边搅拌至煮沸，经离心后，分离上清液与沉淀物； (6)将步骤3的沉渣与步骤5的沉淀物、酵母菌混合均匀后，常温下密封发酵1-2天，经离心后得上清液；
(7)将白砂糖、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、杏仁精油及其它剩余成分混合，依次投入步骤4的酶解浆中，再加入步骤5的上清液、步骤6的上清液搅拌均匀，再加入适量水，加热煮沸，再用200目筛过滤，用均质机进行2次均质，均质压力分别为30MPa、60MPa，灭菌后装罐。
[0008]本发明的有益效果:
本发明的桂花杏仁露，添加的桂花具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用。制得的杏仁浆将桂花的香甜融入到杏仁的香浓，细腻如玉、色泽鲜艳、香味独特，不仅使杏仁露的口味多样化，也增加了杏仁露保健以及营养价值。
具体实施方案
[0009]下面结合以下【具体实施方式】对本发明作进一步的详细描述:
称取下列重量份(kg)的原料制成:杏仁105、桂花35、酒酿8、莲藕12、黄豆8、白芝麻7、白砂糖13、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、酵母菌、水适量；
杏仁露的制备方法的具体步骤如下:
(1)将杏仁放入清水中浸泡2天，控制在26°C，中间换水2次，再放入温度为90°C、PH为9的苏打溶液中浸泡5分钟进行脱皮，得脱皮杏仁；
(2)将脱皮杏仁进行水蒸汽蒸馏提取精油，得到杏仁渣；
(3)将步骤2的杏仁渣与酒酿、桂花混合后用磨浆机粗磨，再过胶体磨细磨两遍之后，滤掉沉渣，得杏仁浆；
(4)将步骤3的杏仁浆中放入0.08%的果胶酶搅拌均匀，调节PH为3，在49°C温度条件下酶解2小时，得酶解浆；
(5)将黄豆、白芝麻混合后炒香，研磨成粉，加入适量水边加热边搅拌至煮沸，经离心后，分离上清液与沉淀物；
(6)将步骤3的沉渣与步骤5的沉淀物、酵母菌混合均匀后，常温下密封发酵2天，经离心后得上清液；
(7)将白砂糖、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、杏仁精油及其它剩余成分混合，依次投入步骤4的酶解浆中，再加入步骤5的上清液、步骤6的上清液搅拌均匀，再加入适量水，加热煮沸，再用200目筛过滤，用均质机进行2次均质，均质压力分别为30MPa、60MPa，灭菌后装罐。
【主权项】
1.一种桂花杏仁露，其特征在于，由下列重量份的原料制成:杏仁100-110、桂花30-40、酒酿7-9、莲藕10-13、黄豆5_10、白芝麻4_8、白砂糖10-15、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、酵母菌、水适量。
2.根据权利要求书I所述桂花杏仁露，其特征在于，制备方法的具体步骤如下: (1)将杏仁放入清水中浸泡1-2天，控制在25-30°C，中间换水1-2次，再放入温度为90°C、PH为9的苏打溶液中浸泡5分钟进行脱皮，得脱皮杏仁； (2)将脱皮杏仁进行水蒸汽蒸馏提取精油，得到杏仁渣； (3)将步骤2的杏仁渣与酒酿、桂花混合后用磨浆机粗磨，再过胶体磨细磨两遍之后，滤掉沉渣，得杏仁浆； (4)将步骤3的杏仁浆中放入0.05%-0.08%的果胶酶搅拌均匀，调节PH为3，在45-55°C温度条件下酶解2小时，得酶解浆； (5)将黄豆、白芝麻混合后炒香，研磨成粉，加入适量水边加热边搅拌至煮沸，经离心后，分离上清液与沉淀物； (6)将步骤3的沉渣与步骤5的沉淀物、酵母菌混合均匀后，常温下密封发酵1-2天，经离心后得上清液； (7)将白砂糖、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、杏仁精油及其它剩余成分混合，依次投入步骤4的酶解浆中，再加入步骤5的上清液、步骤6的上清液搅拌均匀，再加入适量水，加热煮沸，再用200目筛过滤，用均质机进行2次均质，均质压力分别为30MPa、60MPa，灭菌后装罐。
【专利摘要】本发明公开了一种桂花杏仁露，由下列重量份的原料制成杏仁100-110、桂花30-40、酒酿7-9、莲藕10-13、黄豆5-10、白芝麻4-8、白砂糖10-15、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、酵母菌、水适量；本发明的桂花杏仁露，添加的桂花具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用。制得的杏仁浆将桂花的香甜融入到杏仁的香浓，细腻如玉、色泽鲜艳、香味独特，不仅使杏仁露的口味多样化，也增加了杏仁露保健以及营养价值。
【IPC分类】A23L1-09, A23L2-02
【公开号】CN104770793
【申请号】CN201510136183
【发明人】柳培健
【申请人】柳培健
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2015年3月27日