一种鸭掌去骨的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鸭掌去骨的制作工艺。
【背景技术】
[0002]鸭现在是人们日常生活中最常见的食品，比如武汉的周黑鸭，南京的盐水鸭等，受到许多消费者的喜爱。坊间流传“鸭子浑身是宝”，其中鸭掌由于肉质鲜美受到广泛喜爱。其中无骨鸭掌更是成为各家餐馆的镇店之宝。
[0003]传统的鸭掌是人工用刀剔除，这种传统的方法费时费力，其低效严重限制了其工业化流水生产。
【发明内容】
[0004]发明目的:为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种鸭掌去骨的制作工
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[0005]技术方案:为实现上述目的，本发明提供的一种鸭掌去骨的制作工艺，其制备步骤包括以下工艺:
SI，选取新鲜的鸭掌用盐水浸泡2~4小时，捞起后沥干备用；
S2，将上述鸭掌放入质量浓度为8.7-11.6%氯化钙溶液和质量浓度3.5-6.2%的柠檬酸溶液中浸泡4~6小时，捞起后晾20~30分钟；
S3，然后将滑石粉与鸭掌混合搅拌；
S4，将上述鸭掌放在超声波装置内震荡1~1.5小时后，进入搅拌装置内搅拌20~30分钟即后通过过滤筛得到去骨的鸭掌；
S5，将上述去骨的鸭掌用加入质量浓度为6~7%的氢氧化钠浸泡10~20分钟后用清水浸泡2~5小时。
[0006]优选地，所述鸭掌选用3个月至4个月鸭。
[0007]进一步地，所述氯化钙溶液和柠檬酸溶液的体积比为(0.3-0.4):1ο
[0008]进一步地，所述滑石粉与鸭掌的质量比为(0.007-0.01):1。
[0009]进一步地，所述氯化钙溶液和柠檬酸溶液的质量与鸭掌的质量比为(1~3):1。
[0010]进一步地，所述氢氧化钠与鸭掌的质量比为(1~3):1。
[0011]有益效果:本发明相对于传统工艺而言，具备以下优点:将鸭掌先后通过盐水、质量浓度为8.7-11.6%氯化钙溶液和质量浓度3.5-6.2%的柠檬酸溶液以及滑石粉的作用，对鸭掌内骨与肉达到化学初步分离，然后通过超声波和搅拌装置的共同作用对其进行机械分离过滤，最后通过对鸭掌味道还原，本发明相对传统工艺，大大节省了劳动力，生产效率大大提高，有利于实现大批量的工业化生产线。
【具体实施方式】
[0012]下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
[0013]实施例1:
一种鸭掌去骨的制作工艺，其制备步骤包括以下工艺:
SI，选取新鲜的10000支鸭掌用盐水浸泡2小时，捞起后沥干备用；
S2，将上述鸭掌放入质量浓度为8.7%氯化钙溶液和质量浓度3.5%的柠檬酸溶液中浸泡6小时，捞起后晾30分钟；其中氯化钙溶液和柠檬酸溶液的体积比为0.3:1，氯化钙溶液和柠檬酸溶液的质量与鸭掌的质量比为3:1
S3，然后将滑石粉与鸭掌混合搅拌，其中滑石粉与鸭掌的质量比为0.007:1。；
S4，将上述鸭掌放在超声波装置内震荡1.5小时后，进入搅拌装置内搅拌30分钟即后通过过滤筛得到去骨的鸭掌；
S5，将上述去骨的鸭掌用加入质量浓度为7%的氢氧化钠浸泡20分钟后用清水浸泡5小时，其中氢氧化钠与鸭掌的质量比为3:1。
[0014]通过本实施例得到，去骨鸭掌为9992只，去骨率达到99.92%。
[0015]实施例2:
一种鸭掌去骨的制作工艺，其制备步骤包括以下工艺:
SI，选取新鲜的10000支鸭掌用盐水浸泡4小时，捞起后沥干备用；
S2，将上述鸭掌放入质量浓度为11.6%氯化钙溶液和质量浓度6.2%的柠檬酸溶液中浸泡6小时，捞起后晾30分钟；其中氯化钙溶液和柠檬酸溶液的体积比为0.4:1，氯化钙溶液和柠檬酸溶液的质量与鸭掌的质量比为1:1
S3，然后将滑石粉与鸭掌混合搅拌，其中滑石粉与鸭掌的质量比为0.01:1。；
S4，将上述鸭掌放在超声波装置内震荡I小时后，进入搅拌装置内搅拌20分钟即后通过过滤筛得到去骨的鸭掌；
S5，将上述去骨的鸭掌用加入质量浓度为7%的氢氧化钠浸泡20分钟后用清水浸泡2小时，其中氢氧化钠与鸭掌的质量比为1:1。
[0016]通过本实施例得到，去骨鸭掌为9986只，去骨率达到99.86%。
[0017]实施例3:
一种鸭掌去骨的制作工艺，其制备步骤包括以下工艺:
SI，选取新鲜的10000支鸭掌用盐水浸泡3小时，捞起后沥干备用；
S2，将上述鸭掌放入质量浓度为10%氯化钙溶液和质量浓度5%的柠檬酸溶液中浸泡5小时，捞起后晾25分钟；其中氯化钙溶液和柠檬酸溶液的体积比为0.35:1，氯化钙溶液和柠檬酸溶液的质量与鸭掌的质量比为2:1
S3，然后将滑石粉与鸭掌混合搅拌，其中滑石粉与鸭掌的质量比为0.009:1。；
S4，将上述鸭掌放在超声波装置内震荡1.5小时后，进入搅拌装置内搅拌25分钟即后通过过滤筛得到去骨的鸭掌；
S5，将上述去骨的鸭掌用加入质量浓度为7%的氢氧化钠浸泡20分钟后用清水浸泡5小时，其中氢氧化钠与鸭掌的质量比为2:1。
[0018]通过本实施例得到，去骨鸭掌为9998只，去骨率达到99.98%。
[0019]实施例4:
一种鸭掌去骨的制作工艺，其制备步骤包括以下工艺:
SI，选取新鲜的10000支鸭掌用盐水浸泡2小时，捞起后沥干备用； S2，将上述鸭掌放入质量浓度为8.7%氯化钙溶液和质量浓度3.5%的柠檬酸溶液中浸泡6小时，捞起后晾30分钟；其中氯化钙溶液和柠檬酸溶液的体积比为0.3:1，氯化钙溶液和柠檬酸溶液的质量与鸭掌的质量比为3:1
S3，然后将滑石粉与鸭掌混合搅拌，其中滑石粉与鸭掌的质量比为0.007:1。；
S4，将上述鸭掌放在超声波装置内震荡1.5小时后，进入搅拌装置内搅拌30分钟即后通过过滤筛得到去骨的鸭掌；
S5，将上述去骨的鸭掌用加入质量浓度为7%的氢氧化钠浸泡20分钟后用清水浸泡5小时，其中氢氧化钠与鸭掌的质量比为3:1。
[0020]通过本实施例得到，去骨鸭掌为9992只，去骨率达到99.92%。
[0021]实施例5:
一种鸭掌去骨的制作工艺，其制备步骤包括以下工艺:
SI，选取新鲜的10000支鸭掌用盐水浸泡2.8小时，捞起后沥干备用；
S2，将上述鸭掌放入质量浓度为9.5%氯化钙溶液和质量浓度3.5%的柠檬酸溶液中浸泡6小时，捞起后晾30分钟；其中氯化钙溶液和柠檬酸溶液的体积比为0.3:1，氯化钙溶液和柠檬酸溶液的质量与鸭掌的质量比为3:1 ；
S3，然后将滑石粉与鸭掌混合搅拌，其中滑石粉与鸭掌的质量比为0.008:1。；
S4，将上述鸭掌放在超声波装置内震荡1.5小时后，进入搅拌装置内搅拌30分钟即后通过过滤筛得到去骨的鸭掌；
S5，将上述去骨的鸭掌用加入质量浓度为7%的氢氧化钠浸泡20分钟后用清水浸泡5小时，其中氢氧化钠与鸭掌的质量比为2:1。
[0022]通过本实施例得到，去骨鸭掌为9995只，去骨率达到99.95%。
[0023]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出:对于本技术领域的技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种鸭掌去骨的制作工艺，其特征在于:其制备步骤包括以下工艺: SI，选取新鲜的鸭掌用盐水浸泡2~4小时，捞起后沥干备用； S2，将上述鸭掌放入质量浓度为8.7-11.6%氯化钙溶液和质量浓度3.5-6.2%的柠檬酸溶液中浸泡4~6小时，捞起后晾20~30分钟； S3，然后将滑石粉与鸭掌混合搅拌； S4，将上述鸭掌放在超声波装置内震荡1~1.5小时后，进入搅拌装置内搅拌20~30分钟即后通过过滤筛得到去骨的鸭掌； S5，将上述去骨的鸭掌用加入质量浓度为6~7%的氢氧化钠浸泡10~20分钟后用清水浸泡2~5小时。
2.根据权利要求1所述的鸭掌去骨的制作工艺，其特征在于:所述鸭掌选用3个月至4个月鸭。
3.根据权利要求1所述的鸭掌去骨的制作工艺，其特征在于:所述氯化钙溶液和柠檬酸溶液的体积比为(0.3-0.4):1。
4.根据权利要求1所述的鸭掌去骨的制作工艺，其特征在于:所述滑石粉与鸭掌的质量比为(0.007-0.01):1ο
5.根据权利要求1所述的鸭掌去骨的制作工艺，其特征在于:所述氯化钙溶液和柠檬酸溶液的质量与鸭掌的质量比为(1~3):1。
6.根据权利要求1所述的鸭掌去骨的制作工艺，其特征在于:所述氢氧化钠与鸭掌的质量比为(1~3):1。
【专利摘要】本发明公开了一种鸭掌去骨的制作工艺，其制备步骤包括以下工艺：S1，选取新鲜的鸭掌用盐水浸泡2~4小时，捞起后沥干备用；S2，将上述鸭掌放入质量浓度为8.7~11.6%氯化钙溶液和质量浓度3.5~6.2%的柠檬酸溶液中浸泡4~6小时，捞起后晾20~30分钟；S3，然后将滑石粉与鸭掌混合搅拌；S4，将上述鸭掌放在超声波装置内震荡1~1.5小时后，进入搅拌装置内搅拌20~30分钟即后通过过滤筛得到去骨的鸭掌；S5，将上述去骨的鸭掌用加入质量浓度为6~7%的氢氧化钠浸泡10~20分钟后用清水浸泡2~5小时。本发明相对传统工艺，大大节省了劳动力，生产效率大大提高，有利于实现大批量的工业化生产线。
【IPC分类】A22C21-00
【公开号】CN104814111
【申请号】CN201510248085
【发明人】陈素素
【申请人】陈素素
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年5月15日