一种保健甘薯糕点及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体讲是一种保健甘薯糕点及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 动脉粥样硬化是一种慢性的、渐进性动脉疾病，发病时动脉中沉积的脂肪部分或 全部堵住了血流。当原本光滑、坚实的动脉内膜变粗糙、增厚，并被脂肪、纤维蛋白、钙和细 胞碎肩堵住时，就会出现动脉粥样硬化。血液中脂类浓度过高时，会沿着动脉壁形成脂肪条 纹，这些条纹会导致脂肪和胆固醇沉积，这些沉淀依附在原本平滑的动脉内膜上，从而形成 小结，这些小结下面会长出纤维化的瘢痕组织，导致钙沉积，沉积的钙逐渐演变为无法除去 的白垩状坚硬薄膜，动脉内部的这层永久薄膜会阻碍动脉的正常扩张和收缩，从而减缓了 动脉内的血流速度，这样一来就会很容易形成血块，妨碍或阻止血液流经动脉。目前以动脉 粥样硬化为基础的缺血性心脑血管疾病的发生率有逐年上升和年轻化的趋势、严重危害人 类健康，成为医学界及社会关注的焦点，对动脉粥样硬化的防治也日益受到重视。
[0003] 中西药治疗动脉粥样硬化，一般用溶栓药、扩张血管药、拮抗剂类药物或抑制血管 紧张素形成药等，这些药物大多副作用较大，且停药后病情易复发的问题。动脉粥样硬化是 一种病程较长的渐进性疾病，因此对该疾病的日常防治远重于病后治疗。高血压和高血脂 是动脉粥样硬化的重要致病因素，高脂血症能促进脂肪条纹的形成，因高血压对动脉施加 一定的恒力，加速了动脉阻塞和硬化过程，因此能增加动脉粥样硬化的患病率，因此，对该 疾病的日常预防和早期治疗可采取干预血脂和干预血压的方式。
【发明内容】
[0004] 发明要解决的技术问题是：提供一种保健甘薯糕点及其制备方法，该保健甘薯糕 点可以避免大量食用甘薯引起的身体不适，同时具有降血脂、降血压的作用，长期食用该糕 点可以起到防治动脉粥样硬化的效果，且口味适口，无毒副作用。
[0005] 为了解决上述技术问题，实现本发明的目的，本发明提供了一种保健甘薯糕点，原 料组成及其重量份数包括：鲜甘薯50-60份，葛根30-40份，懦米10-15份，芫荽10-20份， 甘薯叶20-25份，芦荟15-20份，山楂20-30份，雪莲果20-30份，刺梨10-15份，水蛭3-5 份，凤尾菇10-15份，茅岩莓茶10-20份，洋槐蜂蜜6-10份；所述鲜甘薯用于制备甘薯蛋白 粉和膳食纤维粉，其中，鲜甘薯提取所得的甘薯蛋白粉中蛋白质的含量大于95% ;膳食纤维 粉由提取甘薯蛋白粉剩余的甘薯废渣制得，膳食纤维粉中膳食纤维含量大于91 %，其中，可 溶性膳食纤维比率大于19%。
[0006] 进一步的，原料组成及其重量份数包括：鲜甘薯50份，葛根30份，糯米10份，芫荽 10份，甘薯叶20份，芦荟15份，山楂20份，雪莲果20份，刺梨10份，水蛭3份，凤尾菇10 份，茅岩莓茶10份，洋槐蜂蜜6份。
[0007] 进一步的，原料组成及其重量份数包括：鲜甘薯60份，葛根40份，糯米15份，芫荽 20份，甘薯叶25份，芦荟20份，山楂30份，雪莲果30份，刺梨15份，水蛭5份，凤尾菇15 份，茅岩莓茶20份，洋槐蜂蜜10份。
[0008] 进一步的，原料组成及其重量份数包括：鲜甘薯55份，葛根35份，糯米12份，芫荽 15份，甘薯叶22份，芦荟17份，山楂25份，雪莲果25份，刺梨12份，水蛭4份，凤尾菇12 份，茅岩莓茶15份，洋槐蜂蜜8份。
[0009] 制成该保健甘薯糕点的原料中，甘薯蛋白粉中的甘薯糖蛋白具有降低血清中胆固 醇含量的作用；膳食纤维粉中的膳食纤维可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液 中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用，尤其是可溶性膳食纤维具 有降低血胆固醇的作用；葛根中的总黄酮苷类成分在治疗心高血压方面具有较好的疗效； 糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气，健脾养胃，可增强体质；芫荽辛温香窜，内通 心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品，日常食之，有消食下气，醒脾调中， 壮阳助兴等功效，芫荽中富含维生素 C，维生素 C参与胆固醇代谢，将体内80%的胆固醇转 变为胆酸排出体外，降低血液中胆固醇含量，还能将沉积在动脉壁上的胆固醇除掉，增加血 液中的有益成分高密度脂蛋白胆固醇，对预防动脉粥样硬化有重要意义；甘薯叶由于富含 胡萝卜素、维生素和铁、钙、镁等矿物质而被誉为"蔬菜皇后"，现代医学研宄结果表明，甘薯 叶具有促进胃肠蠕动、刺激消化、治疗便秘、促进胆固醇排泄、防止心血管脂肪沉积、维持动 脉血管弹性、保护消化道及关节腔的润滑等功效；芦荟性苦寒，归肝、大肠经，泻下清肝，杀 虫，用于治疗热结便秘、肝火头痛、目赤惊风、虫积腹痛、疥癣、痔瘘，芦荟蕴含75种元素，与 人体细胞所需物质几乎完全吻合，有着明显的保健价值，芦荟中的异柠檬酸钙等具有强心、 促进血液循环、软化硬化动脉、降低胆固醇含量、扩张毛细血管的作用，使血液循环畅通，减 少胆固醇值，减轻心脏负担，使血压保持正常，清除血液中的有害物质；山楂含糖类、蛋白 质、脂肪、维生素 C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，具有降血脂、血压、强心 和抗心律不齐等作用；雪莲果调理血液，能降低血糖、血脂和胆固醇，可预防和治疗高血压、 糖尿病，对心脑血管疾病和肥胖症等也有一定疗效；刺梨果实内含有丰富的维生素 C，能降 低血液中胆固醇含量，还能将沉积在动脉壁上的胆固醇除掉，增加血液中的有益成分高密 度脂蛋白胆固醇，刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD)，SOD进入血管中能将沉积的自由 基清除，使沉淀的低密度脂蛋白胆固醇重新变成游离状态，SOD对心脑血管病症，预防老年 性痴呆有效；水蛭破血通经，逐瘀消症，水蛭水提物对人血小板聚集有显著的抑制作用，水 蛭能明显消退主动脉粥样硬化斑，使斑块内胶原纤维增生，胆固醇结晶减少；凤尾菇含粗蛋 白、碳水化合物、纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、铁、钾、钠、磷。其中蛋白质的含量，比目前 国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人体八种必需氨基酸全都具备，其含量 占所有氨基酸总量的35%以上，经常食用凤尾菇，可以增强人体健康，凤尾菇含脂肪、淀粉 很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，还有降低胆固醇的作用；茅岩莓茶是纯天然野 生植物中的奇世珍宝，含17种氨基酸14种微量元素，其中有效成分二氢杨梅素、花青素、黄 酮含量很高，茅岩莓茶所含的黄酮能排除人体有害酸汰和酮体、清除血液里的血垢、调节血 月旨、降低血压、软化血管效果显著，能调节肾小管重吸收、改善睡眠；洋槐蜂蜜含有刺槐苷和 挥发油，其性清凉，有舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血压等作用，其性清凉， 口感清香和淡，有舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血压、润肠、杀菌等作用。 [0010] 本发明还提供了上述的保健甘薯糕点的制备方法，包括以下具体步骤：
[0011] (1)甘薯蛋白粉的制备：将鲜甘薯洗净粉碎，过30目筛，将过筛后的甘薯加入 恒温搅拌罐中，向搅拌罐中加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，保持搅拌罐内混 合物温度为25 °C条件下搅拌浸泡16h，分离收集甘薯废渣和上清液A，所得上清液A经 离心机1000r/min离心15min，取上清液B，上清液B经食品级活性炭层抽滤，抽滤压力 为-0. 08~-0. 07Mpa，取滤液，将质量浓度为80%，体积为滤液体积3倍的食品级酒精加入 恒温搅拌罐中，开启搅拌，将滤液加入搅拌罐中，保持搅拌罐内物料温度为25 °C，滤液加入 完毕静置lh，得絮状混合液，所得絮状混合液经离心机3000r/min离心20min，取固体，所 得固体，真空干燥，干燥温度为35°C、压力为-0. 08~-0. 09Mpa，干燥所得的甘薯蛋白固体 进行超微粉碎，粉碎后过200目筛，即得甘薯蛋白粉；
[0012] (2)膳食纤维粉制备：将步骤（1)所得甘薯废渣与添加量为甘薯废渣质量的2% 的碳酸氢钙搅拌混合均匀，并加入甘薯废渣质量〇. 1倍的蒸馏水，进行高压蒸煮lh，高压 蒸煮压强为〇. 2MPa，高压蒸煮后的混合物料加入乙酸溶液，所述乙酸溶液的质量分数为 4%，乙酸的添加量为甘薯废渣质量的4%，密封搅拌混合均匀，然后进行蒸汽爆破，爆破 条件：控制反应温度为120°C，在0. 3MPa下保压15min后爆破，蒸汽爆破后的混合物料用 于配制甘薯废渣接种浆，所述甘薯废渣接种浆按质量百分比的配方为：混合物料87. 2%、 无菌水 10%、KH2PO4O. 8%、MgSO4O. 2%、（NH4)2SO4O. 8%、NaCl 1.0% ;称取质量百分比为 KH2PO4O. 2%、FeSO40.0 2%、Na2SO4O. 2%、（NH4)2SO40.0 7%、KCl 0· 6%、葡萄糖 5%、无菌水 93. 91，充分混合溶解，高压蒸汽120°C下灭菌，灭菌时间20min，制成发酵菌种培养基，再接 种灵芝菌，30°C恒温振荡培养5天制成灵芝菌种子液发酵剂；向甘薯废渣接种浆中接种灵 芝菌种子液发酵剂，接种量为甘薯废渣接种浆重量的3%，然后将接种后的甘薯废渣接种浆 放置在30°C进行低强度间歇式超声波辅助发酵培养24h，得到甘薯废渣发酵浆，所述发酵 培养方式为：旋转摇床发酵6h后，每隔20min添加低强度间歇式超声波辅助发酵，超声频率 为20KHz、超声功率为10w、每次超声时间20s ;将发酵后的甘薯废渣发酵浆在100°C水浴中 保持IOmin灭菌后抽滤洗涤两次