一种速溶木瓜粉修饰的冰冻复合体冻干速溶海参冲剂及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于速溶海参加工领域，具体涉及一种速溶木瓜粉修饰的冰冻复合体冻干速溶海参冲剂及其制备方法。
【背景技术】
[0002]海参(sea cucumber)包括所谓“海地瓜”的全部动物或指干海参，狭义是指海参属。海参离开水在极短时间内会自动融化，化作水状，无法实现长途运输，这就限制了海参产品加工和销售。目前市场上有常温储藏的干海参，冷藏的即食海参、高压海参、盐渍海参和少量的冻干海参，即食海参保质期短，成本高；干海参食用不方便，且大部分消费者不会加工。
[0003]常见的可以将海参加工成干粉便于保存和运输，现有的海参干粉加工方法之一的真空冷冻干燥技术具有能够最大限度的保持原料的营养、色泽、形态和风味，并且制品含水量低，复水性好优点，但是真空冷冻干燥技术的干燥速率以及节能往往是工业生产过程中需要考虑的首要问题。
【发明内容】
[0004]本发明针对速溶海参加工发展的需求，提出一种速溶木瓜粉修饰的冰冻复合体冻干速溶海参冲剂及其制备方法。
[0005]本发明采用的技术方案如下:
一种速溶木瓜粉修饰的冰冻复合体冻干速溶海参冲剂，其特征在于，包括以下重量份组分:海参120-140、葡萄糖酸钙10-15、糊精2-4、甘露醇4_6、甲壳素3_5、甜味剂8_10、微晶纤维素6-8、木瓜10-20、木瓜蛋白酶1-2、木瓜淀粉酶0.5-0.6、纤维素酶0.2-0.3、多孔结构的快速分散颗粒型黄原胶0.02-0.04、适量的活化弱碱离子水和适量的纯净水。
[0006]一种速溶木瓜粉修饰的冰冻复合体冻干速溶海参冲剂制备方法，其特征在于，包括以下步骤:、
(O)取海参，先用食用盐配置的浓度3-6%的食用盐水清洗表面至干净，在剪开海参身体后取出内脏杂物，加入2-3倍体积的活化弱碱离子水中，通低压电处理2-3min后，捞出切片；将片状海参中加入锅中，并加入葡萄糖酸钙后加入总重量3-4倍的纯净水搅拌后小火闷煮2-3h得熬制海参；往熬制海参中加入胰蛋白酶，在40°C恒温下采用100W功率的超声波辅助酶解55-65min，得海参酶解液；
(2)去木瓜去皮去籽后切块，放入锅中，加入木瓜蛋白酶、木瓜淀粉酶、纤维素酶后并加入总重量3-5倍的纯净水后60-70°C处理2-3h，加入糊精和微晶纤维素在40_50°C后搅拌均匀，对其均质得到均匀木瓜酶解液，对均匀木瓜酶解液采用三级喷雾干燥技术干燥得速溶木瓜粉，第一级喷雾干燥的进风温度为138°C，出风温度为122°C;第二级喷雾干燥的进风温度为158 °C，出风温度为112°C ;第三级喷雾干燥的进风温度为128 °C，出风温度为92 °C ; (3)取海参酶解液放入-10?-2V的冷库中先进行预冷冻5-20h，之后在惰性气体环境中采用球磨机对其进行粉碎，得冰冻粉碎体，取该冰冻粉碎体与速溶木瓜粉和多孔结构的快速分散颗粒型黄原胶充分搅拌均匀得冰冻复合体；将冰冻复合体放入密闭冷冻干燥机中先在-2?-O°C的环境中冷冻，同时辅助红外辐射加热的方式促进冰冻粉碎体与速溶木瓜粉和多孔结构的快速分散颗粒型黄原胶的接枝复合，并对其持续抽真空，该过程持续3-4h后，改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-20?-18°C，稳定真空状态50-60Pa，冷冻4_12h得到深冷冻复合海参冻块；
(4)改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-55?-45°C，进行冻干，18-20h后，改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-25?-20°C，同时辅助红外辐加热干燥的方式，干燥3-4h达到水分含量为总重量的3-5%，得干粉；
(5)将干粉用高能球磨机粉碎20-30min得1-1OOOnm速溶海参复合粉；
(6)取速溶海参复合粉、甘露醇、甲壳素、甜味剂配比均匀，采用摇摆造粒机制造粒径
0.04?0.06cm的颗粒后在氮气环境下包装即得。
[0007]本发明的有益效果体现在:
本发明采用多级喷雾干燥技术，保持了木瓜的营养的同时，增加了速溶木瓜粉的可溶性；海参原料经过预处理和加载速溶木瓜的深度处理后进行结合红外辐射的冷冻和冻干处理，制作的速溶海参粉保留了原来的口味营养，便于吸收和消化，同时，提高了干燥效率，减少了干燥能耗。
【具体实施方式】
实施例
[0008]本实施例所述的速溶木瓜粉修饰的冰冻复合体冻干速溶海参冲剂，其特征在于，包括以下重量份组分:海参130、葡萄糖酸钙12.5、糊精3、甘露醇5、甲壳素4、甜味剂9、微晶纤维素7、木瓜15、木瓜蛋白酶1.5、木瓜淀粉酶0.55、纤维素酶0.25、多孔结构的快速分散颗粒型黄原胶0.03、适量的活化弱碱离子水和适量的纯净水。
[0009]本实施例所述速溶木瓜粉修饰的冰冻复合体冻干速溶海参冲剂制备方法，其特征在于，包括以下步骤:、
(O)取海参，先用食用盐配置的浓度3-6%的食用盐水清洗表面至干净，在剪开海参身体后取出内脏杂物，加入2-3倍体积的活化弱碱离子水中，通低压电处理2-3min后，捞出切片；将片状海参中加入锅中，并加入葡萄糖酸钙后加入总重量3-4倍的纯净水搅拌后小火闷煮2-3h得熬制海参；往熬制海参中加入胰蛋白酶，在40°C恒温下采用100W功率的超声波辅助酶解55-65min，得海参酶解液；
(2)去木瓜去皮去籽后切块，放入锅中，加入木瓜蛋白酶、木瓜淀粉酶、纤维素酶后并加入总重量3-5倍的纯净水后60-70°C处理2-3h，加入糊精和微晶纤维素在40_50°C后搅拌均匀，对其均质得到均匀木瓜酶解液，对均匀木瓜酶解液采用三级喷雾干燥技术干燥得速溶木瓜粉，第一级喷雾干燥的进风温度为138°C，出风温度为122°C;第二级喷雾干燥的进风温度为158 °C，出风温度为112°C ;第三级喷雾干燥的进风温度为128 °C，出风温度为92 °C ;
(3)取海参酶解液放入-10?-2°C的冷库中先进行预冷冻5-20h，之后在惰性气体环境中采用球磨机对其进行粉碎，得冰冻粉碎体，取该冰冻粉碎体与速溶木瓜粉和多孔结构的快速分散颗粒型黄原胶充分搅拌均匀得冰冻复合体；将冰冻复合体放入密闭冷冻干燥机中先在-2?-O°C的环境中冷冻，同时辅助红外辐射加热的方式促进冰冻粉碎体与速溶木瓜粉和多孔结构的快速分散颗粒型黄原胶的接枝复合，并对其持续抽真空，该过程持续3-4h后，改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-20?-18°C，稳定真空状态50-60Pa，冷冻4_12h得到深冷冻复合海参冻块；
(4)改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-55?-45°C，进行冻干，18-20h后，改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-25?-20°C，同时辅助红外辐加热干燥的方式，干燥3-4h达到水分含量为总重量的3-5%，得干粉；
(5)将干粉用高能球磨机粉碎20-30min得1-1OOOnm速溶海参复合粉；
(6)取速溶海参复合粉、甘露醇、甲壳素、甜味剂配比均匀，采用摇摆造粒机制造粒径
0.04?0.06cm的颗粒后在氮气环境下包装即得。
【主权项】
1.一种速溶木瓜粉修饰的冰冻复合体冻干速溶海参冲剂，其特征在于，包括以下重量份组分:海参120-140、葡萄糖酸钙10-15、糊精2-4、甘露醇4-6、甲壳素3_5、甜味剂8_10、微晶纤维素6-8、木瓜10-20、木瓜蛋白酶1-2、木瓜淀粉酶0.5-0.6、纤维素酶0.2-0.3、多孔结构的快速分散颗粒型黄原胶0.02-0.04、适量的活化弱碱离子水和适量的纯净水。
2.一种速溶木瓜粉修饰的冰冻复合体冻干速溶海参冲剂制备方法，其特征在于，包括以下步骤:、 (1)取海参，先用食用盐配置的浓度3-6%的食用盐水清洗表面至干净，在剪开海参身体后取出内脏杂物，加入2-3倍体积的活化弱碱离子水中，通低压电处理2-3min后，捞出切片；将片状海参中加入锅中，并加入葡萄糖酸钙后加入总重量3-4倍的纯净水搅拌后小火闷煮2-3h得熬制海参；往熬制海参中加入胰蛋白酶，在40°C恒温下采用100W功率的超声波辅助酶解55-65min，得海参酶解液； (2)去木瓜去皮去籽后切块，放入锅中，加入木瓜蛋白酶、木瓜淀粉酶、纤维素酶后并加入总重量3-5倍的纯净水后60-70°C处理2-3h，加入糊精和微晶纤维素在40_50°C后搅拌均匀，对其均质得到均匀木瓜酶解液，对均匀木瓜酶解液采用三级喷雾干燥技术干燥得速溶木瓜粉，第一级喷雾干燥的进风温度为138°C，出风温度为122°C;第二级喷雾干燥的进风温度为158 °C，出风温度为112°C ;第三级喷雾干燥的进风温度为128 °C，出风温度为92 °C ; (3)取海参酶解液放入-10?-2°C的冷库中先进行预冷冻5-20h，之后在惰性气体环境中采用球磨机对其进行粉碎，得冰冻粉碎体，取该冰冻粉碎体与速溶木瓜粉和多孔结构的快速分散颗粒型黄原胶充分搅拌均匀得冰冻复合体；将冰冻复合体放入密闭冷冻干燥机中先在-2?-O°C的环境中冷冻，同时辅助红外辐射加热的方式促进冰冻粉碎体与速溶木瓜粉和多孔结构的快速分散颗粒型黄原胶的接枝复合，并对其持续抽真空，该过程持续3-4h后，改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-20?-18°C，稳定真空状态50-60Pa，冷冻4_12h得到深冷冻复合海参冻块； (4)改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-55?-45°C，进行冻干，18-20h后，改变密闭冷冻干燥机的冷冻环境为-25?-20°C，同时辅助红外辐加热干燥的方式，干燥3-4h达到水分含量为总重量的3-5%，得干粉； (5)将干粉用高能球磨机粉碎20-30min得1-1OOOnm速溶海参复合粉； (6)取速溶海参复合粉、甘露醇、甲壳素、甜味剂配比均匀，采用摇摆造粒机制造粒径.0.04?0.06cm的颗粒后在氮气环境下包装即得。
【专利摘要】本发明公开一种速溶木瓜粉修饰的冰冻复合体冻干速溶海参冲剂，其特征在于，包括以下重量份组分：海参120-140、葡萄糖酸钙10-15、糊精2-4、甘露醇4-6、甲壳素3-5、甜味剂8-10、微晶纤维素6-8、木瓜10-20、木瓜蛋白酶1-2、木瓜淀粉酶0.5-0.6、纤维素酶0.2-0.3。本发明采用多级喷雾干燥技术，保持了木瓜的营养的同时，增加了速溶木瓜粉的可溶性；海参原料经过预处理和加载速溶木瓜的深度处理后进行结合红外辐射的冷冻和冻干处理，制作的速溶海参粉保留了原来的口味营养，便于吸收和消化，同时，提高了干燥效率，减少了干燥能耗。
【IPC分类】A23L1-212, A23L1-29, A23L3-44, A23L1-325, A23L3-54
【公开号】CN104814462
【申请号】CN201510208982
【发明人】陈芳
【申请人】合肥不老传奇保健科技有限公司
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年4月29日