一种含有乳酸菌的牛/羊奶粉及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及乳品技术领域，具体涉及一种含有乳酸菌的牛/羊奶粉及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 牛/羊奶中的蛋白质品质极高，其中奶乳含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、 磷、铁，硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分。此外牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质-酪蛋 白、白蛋白、以及球蛋白，此3种蛋白质均含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬 脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸，此外还含少量卵磷脂、胆留醇、色素等。牛乳中的糖主 要是乳糖。羊奶中的酪蛋白和白蛋白都是全价蛋白质，含有人体需要的8种必需的氨基酸 和畜体需要的10种必需的氨基酸，其蛋白质消化率达98%左右。羊奶乳中含有5种基本蛋 白质，即a-乳蛋白、b-乳球蛋白，k-酪蛋白和asl-酪蛋白。且羊奶中的糖类是很容易被消 化吸收的单糖（半乳糖）和双糖（乳糖）。乳糖是羊奶中最丰富的糖类，它构成奶中干物质 的30%以上，在小肠中它被分解为单糖而被吸收。葡萄糖易于吸收，而乳糖吸收甚慢，但半 乳糖是合成维生素K和复合维生素B的肠内细菌生长的促进剂。乳糖还能在肠内细菌的作 用下变为乳酸。乳酸可以在肠道内抑制病源菌的生长繁殖。不仅如此，乳糖还能增进矿物 质元素钙、磷、镁、钡的吸收。
[0003] 与普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白，去除了大部分饱 和脂肪酸，加入了植物油，加入乳糖，含糖量接近母乳；降低了钙等矿物质的含量以减轻儿 童肾脏负担；添加了微量元素、维生素以及某些氨基酸等，使之更接近母乳。本发明含有乳 酸菌的牛/羊奶粉中还加入双歧杆菌，能维护肠道正常细菌菌群平衡，提高促进机体对氨 基酸和钙离子的吸收。这使得本发明含有乳酸菌的牛/羊奶粉的营养成分更加均衡，而且 特别适合发育的儿童以及体质较弱的人的服用。
【发明内容】
[0004] 本发明解决现有技术中存在的奶粉中存在营养成分不均衡的问题，而提供一种含 有乳酸菌的牛/羊奶粉及其制备方法。
[0005] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种含有乳酸菌的牛/羊奶粉，所述 的牛/羊奶粉由以下重量份的原料组成：牛/羊奶乳520~620份、D90脱盐乳清粉80~ 140份、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉80~130份、低聚异麦芽糖20~60份、饴糖100~ 160份、橄榄油40~80份、异构乳化糖0. 5~2份、大豆卵磷脂3~9份、双歧杆菌0. 01~ 〇? 1 份。
[0006] 本发明含有乳酸菌的牛/羊奶粉，选择牛/羊奶乳，其中牛奶乳含丰富的蛋白质、 脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分。此外牛乳的蛋白质主要 是含磷蛋白质-酪蛋白、白蛋白、以及球蛋白，此3种蛋白质均含全部必需氨基酸。牛乳的 脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸，此外还含少量卵磷脂、胆甾醇、 色素等。牛乳中的糖主要是乳糖。羊乳中的蛋白质品质极高，其含有a-乳蛋白、b-乳球蛋 白，k-酪蛋白和asl-酪蛋白等成分。且羊乳中的半乳糖和乳糖很容易被人体吸收消化。选 择D90脱盐乳清粉，可有效补充婴儿生长过程中所需要的营养物质，有助于儿童健康。选 择WPC34/WPC35,能提供人体所需的氨基酸，延缓人体衰老，调节体内的水分、电解质平衡， 增强机体抗疲劳能力，在体内制造酶，改善肠胃功能，加速机体修复。其中低聚异麦芽糖它 具备双歧杆菌增殖作用，属于功能性低聚糖，人体内不能消化吸收，不引起血糖升高，糖尿 病人可以食用。选择饴糖性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用 作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气 短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进 儿童神经系统，骨骼和大脑发育。
[0007] 异构化乳糖对人体健康功能显著。人体肠道内有益菌为双歧杆菌，异构化乳糖是 双歧杆菌生长最好的糖源，它在小肠内不被分解，移到大肠内可被所有双歧杆菌利用，使双 歧杆菌增长占优势、抑制腐败细菌及病原菌的生长，对改变肠内菌丛、保持肠道正常功能、 防病治病抗老化等起重要作用。大豆磷脂具有较强的乳化、润湿、分散作用，还在促进体内 脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。最后加入 双歧杆菌能维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌的生长，在肠道内合成维生素、氨基酸 和提高机体对钙离子的吸收。
[0008] 作为本发明的优选本发明所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉，具体原料组方配比 为：牛/羊奶乳575份、D90脱盐乳清粉120份、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉105份、低聚 异麦芽糖40份、饴糖130份、橄榄油60份、异构乳化糖1份、大豆卵磷脂6份、双歧杆菌0. 05 份。
[0009] 本发明所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉，具体原料组方配比可以为：牛/羊奶乳 520份、D90脱盐乳清粉80份、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉130份、低聚异麦芽糖60份、 饴糖100份、橄榄油40份、异构乳化糖2份、大豆卵磷脂9份、双歧杆菌0. 1份。
[0010] 本发明所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉，具体原料组方配比还可以为：牛/羊奶乳 620份、D90脱盐乳清粉140份、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉80份、低聚异麦芽糖20份、 饴糖160份、橄榄油80份、异构乳化糖0. 5份、大豆卵磷脂3份、双歧杆菌0. 01份。
[0011] 本发明使用的含有乳酸菌的牛/羊奶粉的制备方法是由如下的步骤制成：
[0012] ⑴取牛/羊奶乳用净乳机过滤，并降温、储存，得净化生羊乳，备用；
[0013] ⑵将步骤⑴中的净化生羊乳中加入D90脱盐乳清粉、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白 粉、低聚异麦芽糖、饴糖、橄榄油、异构乳化糖、大豆卵磷脂，搅拌均匀，得混合牛/羊奶溶 液；
[0014] (3)将⑵中牛/羊奶溶液加热到50~60°C，于15~20MPa进行均质；
[0015] ⑷将均质后的羊奶溶液88°C±3°C保温24s进行杀菌，再将杀菌后的羊奶溶液进 行浓缩，浓缩浓度为16oBe±2oBe，然后进行喷雾干燥，得到粉状物质，并进行筛粉，再添加 双歧杆菌，在50°C下发酵3小时，控制其酸度65± 10°T，最后在5°C，冷藏12小时，即得， 进行分装，即可。
[0016] 为了进一步阐明本发明技术方案的有益效果，我们特对本发明所述的含有乳酸菌 的牛/羊奶粉与天然母乳的营养指标进行了对比测定，具体实验数据结果见表1:
[0017] 表1两种牛奶营养成分比较
[0018]
【主权项】
1. 一种含有乳酸菌的牛/羊奶粉，其特征在于，所述的牛/羊奶粉由以下重量份的原料 组成：牛/羊奶乳520~620份、D90脱盐乳清粉80~140份、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白 粉80~130份、低聚异麦芽糖20~60份、饴糖100~160份、橄榄油40~80份、异构乳 化糖0. 5~2份、大豆卵磷脂3~9份、双歧杆菌0. 01~0. 1份。
2. 如权利要求1所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉，其特征在于，所述的原料配比组成 如下：牛/羊奶乳575份、D90脱盐乳清粉120份、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉105份、低 聚异麦芽糖40份、饴糖130份、橄榄油60份、异构乳化糖1份、大豆卵磷脂6份、双歧杆菌 0.05 份。
3. 如权利要求1所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉，其特征在于，所述的原料配比组成 如下：牛/羊奶乳520份、D90脱盐乳清粉80份、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉130份、低 聚异麦芽糖60份、饴糖100份、橄榄油40份、异构乳化糖2份、大豆卵磷脂9份、双歧杆菌 〇· 1 份。
4. 如权利要求1所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉，其特征在于，所述的原料配比组成如 下：牛/羊奶乳620份、D90脱盐乳清粉140份、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉80份、低聚 异麦芽糖20份、饴糖160份、橄榄油80份、异构乳化糖0. 5份、大豆卵磷脂3份、双歧杆菌 0· 01 份。
5. -种制备如权利要求1~4任一所述的含有乳酸菌的牛/羊奶粉方法，其特征在于： ⑴取牛/羊奶乳用净乳机过滤，并降温、储存，得净化生羊乳，备用； ⑵将步骤⑴中的净化生羊乳中加入D90脱盐乳清粉、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉、低 聚异麦芽糖、饴糖、橄榄油、异构乳化糖、大豆卵磷脂，搅拌均匀，得混合牛/羊奶溶液； ⑶将⑵中牛/羊奶溶液加热到50~60°C，于15~20MPa进行均质； ⑷将均质后的羊奶溶液88°C ±3°C保温24s进行杀菌，再将杀菌后的羊奶溶液进行浓 缩，浓缩浓度为16oBe±2oBe，然后进行喷雾干燥，得到粉状物质，并进行筛粉，再添加双歧 杆菌，在50°C下发酵3小时，控制其酸度65± 10° T，最后在5°C，冷藏12小时，即得，进行 分装，即可。
【专利摘要】本发明涉及提供一种乳酸菌的牛/羊奶粉及其制备方法，所述的乳酸菌的牛/羊奶粉包括以下重量份原料：牛/羊奶乳520～620份、D90脱盐乳清粉80～140份、WPC34/WPC35浓缩乳清蛋白粉80～130份、低聚异麦芽糖20～60份、饴糖100～160份、橄榄油40～80份、异构乳化糖0.5～2份、大豆卵磷脂3～9份、双歧杆菌0.01～0.1份，本发明所述的乳酸菌的牛/羊奶粉，营养成分均衡，能促进儿童生长发育及体质较弱的人。
【IPC分类】A23C9-16, A23C9-156, A23C9-152
【公开号】CN104824166
【申请号】CN201510232192
【发明人】李宏
【申请人】陕西雅泰乳业有限公司
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年5月8日