一种风味保健鹅掌及其制备方法
【专利说明】一种风味保健鹅掌及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及食品及其加工领域，具体涉及一种风味保健鹅掌及其制备方法。
【背景技术】
[0003]鹅掌中的蛋白质含量高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量低，营养丰富，对人体健康十分有利。根据测定，鹅脚翼蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅掌味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。虽然在烹饪菜肴中，鹅掌是很受现代人喜欢的一种美食佳肴，但是鹅掌的食品加工产品很少。随着人们生活水平的提高，对鹅掌的口味，营养价值以及保健功效的要求越来越高。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于:提供一种口味好，营养丰富，具有养胃功效的风味保健鶴掌及其制备方法。
[0005]为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案:
一种风味保健鹅掌，包括以下重量份的原料:鹅掌50-60份，食盐5-8份，料酒1-3份，白醋3-5份，玉米粉2-5份，生姜2-4份，大葱2-4份，花椒2_5份，干辣椒2_5份，中药酒5-10份，香辣酱6-10份，芝麻油2-5份，鱼露3-6份，红油3_6份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参2-5份，白术1-3份，山药1-3份，陈皮2-5份，乌梅1_3份，神曲1-3份，白酒80-90份。
[0006]优选地，所述的风味保健鹅掌，包括以下重量份的原料:鹅掌55份，食盐7份，料酒2份，白醋4份，玉米粉3份，生姜3份，大葱3份，花椒3份，干辣椒3份，中药酒8份，香辣酱8份，芝麻油4份，鱼露5份，红油5份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参3份，白术2份，山药2份，陈皮4份，乌梅2份，神曲2份，白酒85份。
[0007]优选地，所述的风味保健鹅掌的制备方法，具体步骤如下:
(O先将鹅掌放在清水中泡5分钟，然后逐个清洗；
(2)将鹅掌放入水中焯水，焯水时在水中加入食盐和料酒；
(3)将焯水后的鹅掌取出放入冰水中冷却10-20分钟后，再在鹅掌中加白醋、食盐、玉米粉揉搓后腌制4-5小时；
(4)将党参，白术，山药，陈皮，乌梅，神曲粉粹后放入容器中与白酒混合浸泡12-18天，过滤去渣得中药酒；
(5)将腌制好的鹅掌捞出放入汤筒，加入生姜，大葱，花椒，干辣椒，中药酒混合后，加水，大火烧开，然后调成小火焖8-18分钟，凉透；
(6)将凉透的鹅掌取出，去骨待用； (7)将香辣酱，芝麻油，鱼露，红油加入鹅骨汤混合后，上火烧开调匀后制成风味调料；
(8)用开水将去骨的鹅掌烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，即得所述风味鹅掌。
[0008]本发明的有益效果在于:本发明的风味保健鹅掌口味佳，营养丰富，通过加入含有党参，白术，山药，陈皮，乌梅，神曲，这些中药材的中药酒，使得本发明的风味保健鹅掌具有养胃的保健功效。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
一种风味保健鹅掌，包括以下重量份的原料:鹅掌50份，食盐5份，料酒I份，白醋3份，玉米粉2份，生姜2份，大葱2份，花椒2份，干辣椒2份，中药酒5份，香辣酱6份，芝麻油2份，鱼露3份，红油3份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参2份，白术I份，山药I份，陈皮2份，乌梅I份，神曲I份，白酒80份。
[0010]实施例2
一种风味保健鹅掌，包括以下重量份的原料:鹅掌60份，食盐8份，料酒3份，白醋5份，玉米粉5份，生姜4份，大葱4份，花椒5份，干辣椒5份，中药酒10份，香辣酱10份，芝麻油5份，鱼露6份，红油6份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参5份，白术3份，山药3份，陈皮5份，乌梅3份，神曲3份，白酒90份。
[0011]实施例3
一种风味保健鹅掌，包括以下重量份的原料:鹅掌55份，食盐7份，料酒2份，白醋4份，玉米粉3份，生姜3份，大葱3份，花椒3份，干辣椒3份，中药酒8份，香辣酱8份，芝麻油4份，鱼露5份，红油5份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参3份，白术2份，山药2份，陈皮4份，乌梅2份，神曲2份，白酒85份。
[0012]实施例4
所述的风味保健鹅掌的制备方法，具体步骤如下:
(O先将鹅掌放在清水中泡5分钟，然后逐个清洗；
(2)将鹅掌放入水中焯水，焯水时在水中加入食盐和料酒；
(3)将焯水后的鹅掌取出放入冰水中冷却10-20分钟后，再在鹅掌中加白醋、食盐、玉米粉揉搓后腌制4-5小时；
(4)将党参，白术，山药，陈皮，乌梅，神曲粉粹后放入容器中与白酒混合浸泡12-18天，过滤去渣得中药酒；
(5)将腌制好的鹅掌捞出放入汤筒，加入生姜，大葱，花椒，干辣椒，中药酒混合后，加水，大火烧开，然后调成小火焖8-18分钟，凉透；
(6)将凉透的鹅掌取出，去骨待用；
(7)将香辣酱，芝麻油，鱼露，红油加入鹅骨汤混合后，上火烧开调匀后制成风味调料；
(8)用开水将去骨的鹅掌烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，即得所述风味鹅掌。
【主权项】
1.一种风味保健鹅掌，其特征在于，包括以下重量份的原料:鹅掌50-60份，食盐5-8份，料酒1-3份，白醋3-5份，玉米粉2-5份，生姜2-4份，大葱2_4份，花椒2_5份，干辣椒2-5份，中药酒5-10份，香辣酱6-10份，芝麻油2-5份，鱼露3_6份，红油3_6份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参2-5份，白术1-3份，山药1-3份，陈皮2-5份，乌梅1-3份，神曲1-3份，白酒80-90份。
2.根据权利要求1所述的风味保健鹅掌，其特征在于，包括以下重量份的原料:鹅掌55份，食盐7份，料酒2份，白醋4份，玉米粉3份，生姜3份，大葱3份，花椒3份，干辣椒3份，中药酒8份，香辣酱8份，芝麻油4份，鱼露5份，红油5份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参3份，白术2份，山药2份，陈皮4份，乌梅2份，神曲2份，白酒85份。
3.根据权利要求1所述的风味保健鹅掌的制备方法，其特征在于，具体步骤如下: (O先将鹅掌放在清水中泡5分钟，然后逐个清洗； (2)将鹅掌放入水中焯水，焯水时在水中加入食盐和料酒； (3)将焯水后的鹅掌取出放入冰水中冷却10-20分钟后，再在鹅掌中加白醋、食盐、玉米粉揉搓后腌制4-5小时； (4)将党参，白术，山药，陈皮，乌梅，神曲粉粹后放入容器中与白酒混合浸泡12-18天，过滤去渣得中药酒； (5)将腌制好的鹅掌捞出放入汤筒，加入生姜，大葱，花椒，干辣椒，中药酒混合后，加水，大火烧开，然后调成小火焖8-18分钟，凉透； (6)将凉透的鹅掌取出，去骨待用； (7)将香辣酱，芝麻油，鱼露，红油加入鹅骨汤混合后，上火烧开调匀后制成风味调料； (8)用开水将去骨的鹅掌烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，即得所述风味鹅掌。
【专利摘要】本发明属于食品及其加工工艺领域，特别涉及一种风味保健鹅掌及其制备方法，包括以下重量份的原料：鹅掌50-60份，食盐5-8份，料酒1-3份，白醋3-5份，玉米粉2-5份，生姜2-4份，大葱2-4份，花椒2-5份，干辣椒2-5份，中药酒5-10份，香辣酱6-10份，芝麻油2-5份，鱼露3-6份，红油3-6份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成：党参2-5份，白术1-3份，山药1-3份，陈皮2-5份，乌梅1-3份，神曲1-3份，白酒80-90份。本发明的风味保健鹅掌口味佳，营养丰富，通过加入含有党参，白术，山药，陈皮，乌梅，神曲，这些中药材的中药酒，使得本发明的风味保健鹅掌具有养胃的保健功效。
【IPC分类】A23L1-315, A23L1-314, A23L1-312
【公开号】CN104872700
【申请号】CN201510277065
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年5月27日