一种即食香辣牛仔骨及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种即食香辣牛仔骨及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牛仔骨又称牛小排，指的是牛的胸肋骨部位，牛仔骨的食疗价值如下:1)化痰止咳:对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。2)强筋:强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。3)壮骨:能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。4)提高免疫力:牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。5)牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
[0003]牛肉及牛骨营养丰富，还富含铁及锌、砸等微量元素，锌、砸等微量元素有利于大脑的发育。目前对牛仔骨的开发较少，未见有其它深加工的产品，更未见到即食牛仔骨制备方法的报道。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供一种食用安全健康，营养丰富的即食香辣牛仔骨。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0006]一种即食香辣牛仔骨，由以下重量份数的组分制成:风味盐0.4份、牛仔骨20份、姜黄素0.2份、水溶辣椒红色素0.05-0.1份、玉米朊3份、熟芝麻0.5份、佐料粉5份、香味油5份、山药多糖0.5份、葡萄酒3份、鳝鱼肉1.5份、小麦面粉5份；
[0007]上述风味盐是由以下重量份数的组分制成:氯化钠50份、氯化钾10份、甜味肽5份、富砸酵母5份、丙酸钙0.2份、呈味核苷酸二钠0.1份、蜂花粉1.5份、蛋白锌0.05份、白茶粉0.5份；制备方法如下:
[0008]I)将氯化钠、氯化钾、甜味肽、富砸酵母、丙酸钙、呈味核苷酸二钠、蜂花粉、蛋白锌及白茶粉按上述配比进行原材料验收、配比；
[0009]2)将氯化钠、氯化钾、富砸酵母、丙酸钙、呈味核苷酸二钠、蜂花粉、蛋白锌及白茶粉，溶解于去离子水中，升温至85°C，以300r/min的转速搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35% -45%的溶液；
[0010]3)待溶液冷却至40 °C，在300r/min的转速搅拌下，加入甜味肽，以300r/min的转速搅拌10分钟后，立即采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为145-155°C，出风温度为95-105°C，得颗粒产品；
[0011]4)将上述颗粒产品进行干燥灭菌，所得产品的水分含量在0.5%以下；
[0012]5)对上述干燥后的颗粒产品进行筛选，粒度范围在80-150 μπι，冷却后制得风味盐。该风味盐能够减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，对人体健康具有很好的调理作用。
[0013]进一步的，上述佐料粉是由以下重量份数的组分制成:蒜粉2份、辣椒粉2份、花椒粉2份、孜然粉2份、味精0.5份、陈皮粉2份、驴白血干粉2份、鱼骨粉2份、香蕉粉2份、尚粱根粉2份、芝麻叶干粉2份、玉米淀粉2份、小茴香粉2份、千里香粉2份、黑茶粉2份；制备方法如下:
[0014]I)将上述原料混合均匀，加水适量搅拌，调成糊状，摊成0.5-lcm厚的佐料饼；
[0015]2)将步骤I)中的佐料饼送入冷冻设备中，在零下15-20°C环境下冷冻40-60分钟，取出；
[0016]3)将步骤2)中冷冻完成的佐料饼送入烘干机中，在50_60°C的环境下烘烤，至水分含量达20%以内；
[0017]4)将步骤3)中烘干的佐料饼粉碎，送入研磨机，连续研磨2-4小时，过180目筛，制得佐料粉。
[0018]上述牛仔骨的制备方法如下:
[0019]I)按上述重量份数称取:风味盐、牛仔骨、姜黄素、水溶辣椒红色素、玉米朊、熟芝麻、佐料粉、香味油、山药多糖、葡萄酒、鳝鱼肉和小麦面粉待用；
[0020]2)将牛仔骨和鳝鱼肉切碎，加入葡萄酒和姜黄素拌匀，腌制30分钟后，投入粉碎机，粉碎，过80目筛网，得肉料待用；
[0021]3)将肉类与小麦面粉、风味盐、佐料粉、玉米朊及香味油混合，在搅拌机内搅拌均匀，制得混合料待用；
[0022]4)将上述混合料送入模具加工成条状或块状半成品，将水溶辣椒红色素、熟芝麻及山药多糖混匀，均匀喷洒在条状或块状的半成品上；
[0023]5)将上述半成品入蒸笼蒸熟，大约需要30分钟；冷却后，定量或不定量装入铝箔袋进行真空包装，然后将包装好的产品进行杀菌30分钟，即得即食香辣牛仔骨成品。
[0024]所述香味油采用一级菜籽油100重量份，加热至180-200 °C，然后降温至150-160°C，再放入润湿的花椒2重量份、山奈2重量份、丁香2重量份、白芷2重量份及石榴籽2重量份，慢火油炸2-3分钟后漏油捞出，加入5重量份老姜丝炸至酥而不糊，漏油后捞起入成品中，加入洋葱5重量份、紫薯条5重量份和羊骨3重量份，油炸3-4分钟，去渣，即为香味油。
[0025]本发明的有益效果:本发明是一种全新即食香辣牛仔骨产品，和其它的少量的同类产品相比安全、卫生、便于消费者快速食用，同时也保留了产品原有的本质的味道以及营养，经过各种香料和调味品配制之后使营养更容易被吸收、味道更加鲜美，大大的方便了消费者的食用。
【具体实施方式】
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[0026]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体示例，进一步阐述本发明。
[0027]实施例1
[0028]一种即食香辣牛仔骨，由以下重量份数的组分制成:风味盐0.4份、牛仔骨20份、姜黄素0.2份、水溶辣椒红色素0.05-0.1份、玉米朊3份、熟芝麻0.5份、佐料粉5份、香味油5份、山药多糖0.5份、葡萄酒3份、鳝鱼肉1.5份、小麦面粉5份；
[0029]上述风味盐是由以下重量份数的组分制成:氯化钠50份、氯化钾10份、甜味肽5份、富砸酵母5份、丙酸钙0.2份、呈味核苷酸二钠0.1份、蜂花粉1.5份、蛋白锌0.05份、白茶粉0.5份；制备方法如下:
[0030]I)将氯化钠、氯化钾、甜味肽、富砸酵母、丙酸钙、呈味核苷酸二钠、蜂花粉、蛋白锌及白茶粉按上述配比进行原材料验收、配比；
[0031]2)将氯化钠、氯化钾、富砸酵母、丙酸钙、呈味核苷酸二钠、蜂花粉、蛋白锌及白茶粉，溶解于去离子水中，升温至85°C，以300r/min的转速搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35% -45%的溶液；
[0032]3)待溶液冷却至40 °C，在300r/min的转速搅拌下，加入甜味肽，以300r/min的转速搅拌10分钟后，立即采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为145-155°C，出风温度为95-105°C，得颗粒产品；
[0033]4)将上述颗粒产品进行干燥灭菌，所得产品的水分含量在0.5%以下；
[0034]5)对上述干燥后的颗粒产品进行筛选，粒度范围在80-150 μπι，冷却后制得风味土卜
ΠΤΤ.0
[0035]上述香辣牛仔骨的制备方法如下:
[0036]I)按上述重量份数称取:风味盐、牛仔骨、姜黄素、水溶辣椒红色素、玉米朊、熟芝麻、佐料粉、香味油、山药多糖、葡萄酒、鳝鱼肉和小麦面粉待用；
[0037]2)将牛仔骨和鳝鱼肉切碎，加入葡萄酒和姜黄素拌匀，腌制30分钟后，投入粉碎机，粉碎，过80目筛网，得肉料待用；
[0038]3)将肉类与小麦面粉、风味盐、佐料粉、玉米朊及香味油混合，在搅拌机内搅拌均匀，制得混合料待用；
[0039]4)将上述混合料送入模具加工成条状或块状半成品，将水溶辣椒红色素、熟芝麻及山药多糖混匀，均匀喷洒在条状或块状的半成品上；
[0040]5)将上述半成品入蒸笼蒸熟，大约需要30分钟；冷却后，定量或不定量装入铝箔袋进行真空包装，然后将包装好的产品进行杀菌30分钟，即得即食香辣牛仔骨成品。
[0041]上述香味油采用一级菜籽油100重量份，加热至180-200 °C，然后降温至150-160°C，再放入润湿的花椒2重量份、山奈2重量份、丁香2重量份、白芷2重量份及石榴籽2重量份，慢火油炸2-3分钟后漏油捞出，加入5重量份老姜丝炸至酥而不糊，漏油后捞起入成品中，加入洋葱5重量份、紫薯条5重量份和羊骨3重量份，油炸3-4分钟，去渣，即为香味