一种风味保健鸡爪及其制备方法
【专利说明】一种风味保健鸡爪及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及食品及其加工领域，具体涉及一种风味保健鸡爪及其制备方法。
【背景技术】
[0003]鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。因此，以鸡爪为原料制作出来的食品越来越受人们的欢迎。随着人们生活水平的提高，对鸡爪的口味，营养价值以及保健功效的要求越来越高。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于:提供一种口味好，营养丰富，具有养胃功效的风味保健鸡爪及其制备方法。
[0005]为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案:
一种风味保健鸡爪，包括以下重量份的原料:鸡爪60-70份，食盐5-8份，料酒1-3份，胡椒粉3-5份，小苏打1-3份，白砂糖1-5份，生姜2-4份，大葱2_4份，花椒2_5份，红辣椒2-5份，香叶1-3份，中药酒10-15份，香辣酱6-10份，芝麻油2_5份，红油3_6份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参2-5份，白术1-3份，山药2-5份，陈皮1-3份，乌梅1-3份，神曲1-3份，山楂1-3份，白酒75-85份。
[0006]优选地，所述的风味保健鸡爪，包括以下重量份的原料:鸡爪65份，食盐7份，料酒2份，胡椒粉4份，小苏打2份，白砂糖3份，生姜3份，大葱3份，花椒3份，红辣椒4份，香叶2份，中药酒12份，香辣酱8份，芝麻油3份，红油5份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参4份，白术2份，山药3份，陈皮2份，乌梅2份，神曲2份，山楂2份，白酒80份。
[0007]优选地，所述的风味保健鸡爪的制备方法，具体步骤如下:
(O先将鸡爪放在清水中泡5分钟，然后逐个清洗；
(2)将鸡爪放入水中焯水，焯水时在水中加入食盐和料酒；
(3)将焯水后的鸡爪取出放入冰水中冷却10-15分钟后，再在鸡爪中加胡椒粉，食盐，小苏打，白砂糖揉搓后腌制4-5小时；
(4)将党参，白术，山药，陈皮，乌梅，神曲，山楂粉粹后放入容器中与白酒混合浸泡10-15天，过滤去渣得中药酒；
(5)将腌制好的鸡爪捞出放入汤筒，加入生姜，大葱，花椒，红辣椒，香叶，中药酒混合后，加水，大火烧开，然后调成小火焖8-18分钟，凉透；
(6)将香辣酱，芝麻油，红油加入鸡骨汤混合后，上火烧开调匀后制成风味调料；
(7)用开水将去骨的鸡爪烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，即得所述风味鸡爪。
[0008]本发明的有益效果在于:本发明的风味保健鸡爪口味佳，营养丰富，通过加入含有党参，白术，山药，陈皮，乌梅，神曲，山楂这些中药材的中药酒，使得本发明的风味保健鸡爪具有养胃的保健功效。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
一种风味保健鸡爪，包括以下重量份的原料:鸡爪60份，食盐5份，料酒I份，胡椒粉3份，小苏打I份，白砂糖I份，生姜2份，大葱2份，花椒2份，红辣椒2份，香叶I份，中药酒10份，香辣酱6份，芝麻油2份，红油3份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参2份，白术I份，山药2份，陈皮I份，乌梅I份，神曲I份，山楂I份，白酒75份。
[0010]实施例2
一种风味保健鸡爪，包括以下重量份的原料:鸡爪70份，食盐8份，料酒3份，胡椒粉5份，小苏打3份，白砂糖5份，生姜4份，大葱4份，花椒5份，红辣椒5份，香叶3份，中药酒15份，香辣酱10份，芝麻油5份，红油6份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参5份，白术3份，山药5份，陈皮3份，乌梅3份，神曲3份，山楂3份，白酒85份。
[0011]实施例3
一种风味保健鸡爪，包括以下重量份的原料:鸡爪65份，食盐7份，料酒2份，胡椒粉4份，小苏打2份，白砂糖3份，生姜3份，大葱3份，花椒3份，红辣椒4份，香叶2份，中药酒12份，香辣酱8份，芝麻油3份，红油5份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参4份，白术2份，山药3份，陈皮2份，乌梅2份，神曲2份，山楂2份，白酒80份。
[0012]实施例4
所述的风味保健鸡爪的制备方法，具体步骤如下:
(O先将鸡爪放在清水中泡5分钟，然后逐个清洗；
(2)将鸡爪放入水中焯水，焯水时在水中加入食盐和料酒；
(3)将焯水后的鸡爪取出放入冰水中冷却10-15分钟后，再在鸡爪中加胡椒粉，食盐，小苏打，白砂糖揉搓后腌制4-5小时；
(4)将党参，白术，山药，陈皮，乌梅，神曲，山楂粉粹后放入容器中与白酒混合浸泡10-15天，过滤去渣得中药酒；
(5)将腌制好的鸡爪捞出放入汤筒，加入生姜，大葱，花椒，红辣椒，香叶，中药酒混合后，加水，大火烧开，然后调成小火焖8-18分钟，凉透；
(6)将香辣酱，芝麻油，红油加入鸡骨汤混合后，上火烧开调匀后制成风味调料；
(7)用开水将去骨的鸡爪烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，即得所述风味鸡爪。
【主权项】
1.一种风味保健鸡爪，其特征在于，包括以下重量份的原料:鸡爪60-70份，食盐5-8份，料酒1-3份，胡椒粉3-5份，小苏打1-3份，白砂糖1-5份，生姜2-4份，大葱2_4份，花椒2-5份，红辣椒2-5份，香叶1-3份，中药酒10-15份，香辣酱6_10份，芝麻油2_5份，红油3-6份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参2-5份，白术1-3份，山药2-5份，陈皮1-3份，乌梅1-3份，神曲1-3份，山楂1-3份，白酒75-85份。
2.根据权利要求1所述的风味保健鸡爪，其特征在于，包括以下重量份的原料:鸡爪65份，食盐7份，料酒2份，胡椒粉4份，小苏打2份，白砂糖3份，生姜3份，大葱3份，花椒3份，红辣椒4份，香叶2份，中药酒12份，香辣酱8份，芝麻油3份，红油5份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成:党参4份，白术2份，山药3份，陈皮2份，乌梅2份，神曲2份，山楂2份，白酒80份。
3.根据权利要求1所述的风味保健鸡爪的制备方法，其特征在于，具体步骤如下: (O先将鸡爪放在清水中泡5分钟，然后逐个清洗； (2)将鸡爪放入水中焯水，焯水时在水中加入食盐和料酒； (3)将焯水后的鸡爪取出放入冰水中冷却10-15分钟后，再在鸡爪中加胡椒粉，食盐，小苏打，白砂糖揉搓后腌制4-5小时； (4)将党参，白术，山药，陈皮，乌梅，神曲，山楂粉粹后放入容器中与白酒混合浸泡10-15天，过滤去渣得中药酒； (5)将腌制好的鸡爪捞出放入汤筒，加入生姜，大葱，花椒，红辣椒，香叶，中药酒混合后，加水，大火烧开，然后调成小火焖8-18分钟，凉透； (6)将香辣酱，芝麻油，红油加入鸡骨汤混合后，上火烧开调匀后制成风味调料； (7)用开水将去骨的鸡爪烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，即得所述风味鸡爪。
【专利摘要】本发明涉及一种风味保健鸡爪及其制备方法，包括以下重量份的原料：鸡爪60-70份，食盐5-8份，料酒1-3份，胡椒粉3-5份，小苏打1-3份，白砂糖1-3份，生姜2-4份，大葱2-4份，花椒2-5份，红辣椒2-5份，香叶1-3份，中药酒3-8份，香辣酱6-10份，芝麻油2-5份，红油3-6份；所述的中药酒由以下重量份的原料制备而成：党参2-5份，白术1-3份，山药2-5份，陈皮1-3份，乌梅1-3份，神曲1-3份，山楂1-3份，白酒75-85份。本发明的风味保健鸡爪口味佳，营养丰富，通过加入含有党参，白术，山药，陈皮，乌梅，神曲，山楂的中药酒，使得本发明的风味保健鸡爪具有养胃的保健功效。
【IPC分类】A23L1-312, A23L1-314, A23L1-30, A23L1-315
【公开号】CN104872699
【申请号】CN201510277021
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年5月27日