酸豆角的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产技术领域，尤其是一种酸豆角的制作方法。
【背景技术】
[0002]随着消费者消费水平和消费观念的改变，豆角的再加工食品越来越受人们青睐，酸豆角就是人们所熟悉的一种豆角再加工食品，传统酸豆角的制法是将豆角、姜、蒜和盐放入容器中，加水进入容器没过豆角，添加防腐剂等添加剂进入容器中，密封后7~10天制得，这种方法制作出的酸豆角放置时间长后，酸味会变得过浓，不适口，且豆角也容易变得不脆口，且这种酸豆角含有添加剂不利于人体健康。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种酸豆角的制作方法，它可以解决酸豆角含有添加剂且放置时间长后酸味变得过浓不脆口的问题。
[0004]为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是:这种酸豆角的制作方法，包括以下步骤:
A、将采摘的豆角洗净，摊开晾干，晾干时豆角的温度小于40°C;
B、所述豆角的腌制方法如下:
0.将晾干到含水率为60?70%的豆角放入腌制容器中，往所述腌制容器中加入甜酒糟、老姜、细盐和辣椒，每层豆角放置的高度为25~35厘米时放一层甜酒糟，所述甜酒糟上放一层老姜和辣椒，所述老姜和辣椒上铺一层细盐，所述腌制容器中的豆角、甜酒糟、老姜、细盐和辣椒的质量比为100: 2?5:1?3:1?3:0.1-0.3 ；
2)、往所述腌制容器中加山泉水，直至山泉水浸没顶层豆角；
C、密封所述腌制容器，密封后存储于温度为20~30°C的环境中，密封时间为1~2天；
D、打开所述腌制容器，将所述豆角顶面的水取出，在露出水面的豆角上铺一层生盐，所述生盐铺设的厚度为2~3厘米；
E、密封所述腌制容器，密封后存储于温度为20~30°C的环境中，密封的时间为7天以上。
[0005]上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是:步骤B中的甜酒糟的制作方法包括以下步骤:
1).将米放入山泉水中浸泡2~3小时，放到锅里煮熟成米饭，将米饭摊开，冷却至常温;
2).在米饭中加入酒曲，搅拌均勾，米饭与酒曲的质量比为100:5-10 ；
3).将米饭放入酒糟容器中，将所述酒糟容器密封热藏，所述热藏的温度为40~70°C;
2-5天制得所述甜酒糟。
[0006]进一步的:所述米为大米或儒米。
[0007]进一步的:所述山泉水是所述山泉水至少含有以下物质:钾离子、钠离子、钙离子、镁离子、铁离子、铜离子、锶离子、锌离子、砸离子和氯离子，所述物质的质量比为:钾离子:钠离子:钙离子:镁离子:铁离子:铜离子:锶离子:锌离子:砸离子为1:1~1.5:5~10:
3-4:1~1.5:1.5-2:0.1-0.5:1~1.5:1.5~2，钾离子与氯离子的质量比为小于1:1.5。
[0008]进一步的:骤C和E密封是先用塑料薄膜密封容器口，再用容器盖盖紧所述塑料薄膜。
[0009]进一步的:所述豆角选用实心豆角。
[0010]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1.甜酒糟在酸豆角制作过程中不断发酵出少量的甜酒具有使酸豆角保鲜保酸的功效，发酵的甜酒糟使得酸豆角不仅较完好的保留了酸豆角的营养成分，而且使发酵所得的酸豆角酸脆爽口。用甜酒糟制作出来的酸豆角始终保持原始的酸味，且口感脆爽，不会因为放置时间长酸豆角的酸味变得过浓和酸豆角失去脆爽口感。
[0011 ] 2.生盐具有防腐杀菌的作用，可以延长酸豆角的保质期。
[0012]3.本发明不含防腐剂等添加剂及使用含有矿物质和微量元素的山泉水制作酸豆角，食用有利于人体健康。
【具体实施方式】
[0013]以下结合具体实施例对本发明作进一步详述:
实施例1:
这种酸豆角的制作方法，包括以下步骤:
A、将采摘的实心豆角洗净，摊开晾干，晾干时豆角的温度小于40°C;实心豆角是豆角内无空腔和流动性液体的豆角；
B、所述豆角的腌制方法如下:
0.将晾干到含水率为60?65%的豆角放入腌制容器中，往所述腌制容器中加入甜酒糟、老姜、细盐和辣椒，豆角的腌制按层放置，每层豆角放置的高度为25厘米时放一层甜酒糟，所述甜酒糟上放一层老姜和辣椒，所述老姜和辣椒上铺一层细盐，所述腌制容器中的豆角、甜酒糟、老姜、细盐和辣椒的质量比为100: 2:1:1:0.1 ；
2)、往所述腌制容器中加山泉水，直至山泉水浸没顶层豆角；
C、密封所述腌制容器，密封后存储于温度为20°C的环境中，密封时间为I天；
D、打开所述腌制容器，将所述豆角顶面的水取出，在露出水面的豆角上铺一层生盐，所述生盐铺设的厚度为2厘米；
E、密封所述腌制容器，密封后存储于温度为20°C的环境中，密封的时间为7天以上。
[0014]步骤B中的甜酒糟的制作方法包括以下步骤:
0.将大米放入山泉水中浸泡2小时，放到锅里煮熟成米饭，将米饭摊开，冷却至常温;
2).在米饭中加入酒曲，搅拌均勾，米饭与酒曲的质量比为100:5 ；
3).将米饭放入酒糟容器中，将所述酒糟容器密封热藏，所述热藏的温度为40°C;2天制得本甜酒糟。
[0015]上述山泉水是取自于地理位置介于北玮24° If至24° 5(V、东经109° 28丨至110° 12'的海拔200~500米，水源中心1000公顷内无污染源的山里。山泉水至少含有以下物质:钾离子、钠离子、钙离子、镁离子、铁离子、铜离子、锶离子、锌离子、砸离子和氯离子，上述物质的质量比为:钾离子:钠离子屑离子:镁离子:铁离子:铜离子:锁离子:锌离子:砸尚子为 I: 1~1.5:5~10:3~4: 1~1.5: 1.5~2:0.1~0.5: 1~1.5: 1.5~2，钟尚子与氣尚子的质量比为小于1:1.5。
[0016]实施例2:
这种酸豆角的制作方法，包括以下步骤:
A、将采摘的实心豆角洗净，摊开晾干，晾干时豆角的温度小于40°C;实心豆角是豆角内无空腔和流动性液体的豆角；
B、所述豆角的腌制方法如下:
0.将晾干到含水率为65?70%的豆角放入腌制容器中，往所述腌制容器中加入甜酒糟、老姜、细盐和辣椒，豆角的腌制按层放置，每层豆角放置的高度为35厘米时放一层甜酒糟，所述甜酒糟上放一层老姜和辣椒，所述老姜和辣椒上铺一层细盐，所述腌制容器中的豆角、甜酒糟、老姜、细盐和辣椒的质量比为100: 5:3:3:0.3 ；
2)、往所述腌制容器中加山泉水，直至山泉水浸没顶层豆角；
C、密封所述腌制容器，密封后存储于温度为30°C的环境中，密封时间为2天；
D、打开所述腌制容器，将所述豆角顶面的水取出，在露出水面的豆角上铺一层生盐，所述生盐铺设的厚度为3厘米；
E、密封所述腌制容器，密封后存储于温度为30°C的环境中，密封的时间为7天以上。
[0017]步骤B中的甜酒糟的制作方法包括以下步骤:
0.将糯米放入山泉水中浸泡3小时，放到锅里煮熟成米饭，将米饭摊开，冷却至常温;
2).在米饭中加入酒曲，搅拌均匀，米饭与酒曲的质量比为100:10 ；
3).将米饭放入酒糟容器中，将所述酒糟容器密封热藏，所述热藏的温度为70°C;5天制得本甜酒糟。
[0018]上述山泉水是取自于地理位置介于北玮24° If至24° 5(V、东经109° 28丨至110° 12'的海拔200~500米，水源中心1000公顷内无污染源的山里。山泉水至少含有以下物质:钾离子、钠离子、钙离子、镁离子、铁离子、铜离子、锶离子、锌离子、砸离子和氯离子，上述物质的质量比为:钾离子:钠离子屑离子:镁离子:铁离子:铜离子:锁离子:锌离子:砸尚子为 I: 1~1.5:5~10:3~4: 1~1.5: 1.5~2:0.1~0.5: 1~1.5: 1.5~2，钟尚子与氣尚子的质量比为小于1:1.5。
【主权项】
1.一种酸豆角的制作方法，其特征在于包括以下步骤: A、将采摘的豆角洗净，摊开晾干，晾干时豆角的温度小于40°C; B、所述豆角的腌制方法如下: 0.将晾干到含水率为60?70%的豆角放入腌制容器中，往所述腌制容器中加入甜酒糟、老姜、细盐和辣椒，每层豆角放置的高度为25~35厘米时放一层甜酒糟，所述甜酒糟上放一层老姜和辣椒，所述老姜和辣椒上铺一层细盐，所述腌制容器中的豆角、甜酒糟、老姜、细盐和辣椒的质量比为100: 2?5:1?3:1?3:0.1-0.3 ； 2)、往所述腌制容器中加山泉水，直至所述山泉水浸没顶层豆角； C、密封所述腌制容器，密封后存储于温度为20~30°C的环境中，密封时间为1~2天； D、打开所述腌制容器，将所述豆角顶面的水取出，在露出水面的豆角上铺一层生盐，所述生盐铺设的厚度为2~3厘米； E、密封所述腌制容器，密封后存储于温度为20~30°C的环境中，密封的时间为7天以上。2.根据权利要求1所述的酸豆角的制作方法，其特征在于:步骤B中的甜酒糟的制作方法包括以下步骤: 1).将米放入山泉水中浸泡2~3小时，放到锅里煮熟成米饭，将米饭摊开，冷却至常温; 2).在米饭中加入酒曲，搅拌均勾，米饭与酒曲的质量比为100:5-10 ； 3).将米饭放入酒糟容器中，将所述酒糟容器密封热藏，所述热藏的温度为40~70°C;2-5天制得所述甜酒糟。3.根据权利要求2所述的酸豆角的制作方法，其特征在于:所述米为大米或糯米。4.根据权利要求1或2所述的酸豆角的制作方法，其特征在于:所述山泉水至少含有以下物质:钾离子、钠离子、钙离子、镁离子、铁离子、铜离子、锶离子、锌离子、砸离子和氯离子，所述物质的质量比为:钾离子:钠离子:钙离子:镁离子:铁离子:铜离子:锶离子:锌离子:砸尚子为 I: 1~1.5:5~10:3~4: 1~1.5: 1.5~2:0.1~0.5: 1~1.5: 1.5~2，钟尚子与氣尚子的质量比为小于1:1.5。5.根据权利要求1或2或3所述的酸豆角的制作方法，其特征在于:步骤C和步骤E密封是先用塑料薄膜密封容器口，再用容器盖盖紧所述塑料薄膜。6.根据权利要求4所述的酸豆角的制作方法，其特征在于:所述豆角选用实心豆角。
【专利摘要】本发明公开了一种酸豆角的制作方法，涉及食品生产技术领域，包括以下步骤：A、将采摘的豆角洗净，摊开晾干，晾干时豆角的温度小于40℃；B、所述豆角的腌制方法如下：1）.将晾干到含水率为60～70%的豆角放入腌制容器中，往所述腌制容器中加入甜酒糟、老姜、细盐和辣椒；2）、往所述腌制容器中加山泉水，直至山泉水浸没顶层豆角；C、密封所述腌制容器，密封存储，密封时间为1~2天；D、打开所述腌制容器，将所述豆角顶面的水取出，在露出水面的豆角上铺一层生盐；E、密封所述腌制容器，密封存储。与现有技术相比，本发明不含添加剂，制作出的酸豆角酸脆可口。
【IPC分类】A23L1/218
【公开号】CN104921034
【申请号】CN201510332408
【发明人】黄达龙
【申请人】黄达龙
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年6月16日