一种脱辣杭椒制备速溶杭椒微粉的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及农产品开发技术领域，具体涉及一种脱辣杭椒制备速溶杭椒微粉的方法。
【背景技术】
[0002]杭椒，果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米，平均单果重10克。青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色。果面略皱，果顶渐尖，稍弯。椒干富含蛋白质、胡萝+、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳晶。目前市场上，对杭椒的深加工技术不多，不能满足市场的需求。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，成品品质好的脱辣杭椒制备速溶杭椒微粉的方法。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]一种脱辣杭椒制备速溶杭椒微粉的方法，其特征在于，包括如下步骤:
[0006]I)以新鲜成熟杭椒为原料，优选成熟的红椒，将杭椒去杂，包括根蒂，然后送入软化脱辣溶液中浸泡20-30分钟，使杭椒软化脱辣；
[0007]上述软化脱辣溶液是由以下重量份数的组分构成:山泉水100份、改性玉米淀粉5份、食醋0.5份、姜黄素0.5份、原花青素1.5份、纯碱5份、金银花粉2份、柠檬酸0.5份、碘盐1.5份、葡萄酒1.5份、维生素C0.05份、大豆分离蛋白I份、绿茶粉1.5份、冰片I份；
[0008]2)将步骤I)中软化脱辣后的杭椒沥干表面水分，在零。C的环境下冷藏40分钟左右，通过冷藏来提高杭椒内部物质的活性；
[0009]3)将步骤2)中冷藏后的杭椒进行榨汁，收集杭椒汁，并对杭椒汁进行不断搅拌；
[0010]4)将步骤3)中的杭椒汁兑水稀释，按重量比杭椒:水=5:3的比例进行稀释，并搅拌均匀，使杭椒汁与水完全融合；
[0011]5)将步骤4)中稀释后的杭椒汁在真空环境下进行喷雾干燥，得到固态物料，利用研磨机将固态物料研磨至400目即制得速溶杭椒微粉。
[0012]本发明的有益效果是:本发明采用新鲜杭椒为原料，加工成微粉，适合各种菜品的佐料，且本方法成本低，成品率高，提取的微粉速溶性好，口味纯正，易于保存。
【具体实施方式】
[0013]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0014]实施例1
[0015]一种脱辣杭椒制备速溶杭椒微粉的方法，包括如下步骤:
[0016]I)以新鲜成熟杭椒为原料，优选成熟的红椒，将杭椒去杂，包括根蒂，然后送入软化脱辣溶液中浸泡20-30分钟，使杭椒软化脱辣；
[0017]上述软化脱辣溶液是由以下重量份数的组分构成:山泉水100份、改性玉米淀粉5份、食醋0.5份、姜黄素0.5份、原花青素1.5份、纯碱5份、金银花粉2份、柠檬酸0.5份、碘盐1.5份、葡萄酒1.5份、维生素C0.05份、大豆分离蛋白I份、绿茶粉1.5份、冰片I份；
[0018]2)将步骤I)中软化脱辣后的杭椒沥干表面水分，在零。C的环境下冷藏40分钟左右，通过冷藏来提高杭椒内部物质的活性；
[0019]3)将步骤2)中冷藏后的杭椒进行榨汁，收集杭椒汁，并对杭椒汁进行不断搅拌；
[0020]4)将步骤3)中的杭椒汁兑水稀释，按重量比杭椒:水=5:3的比例进行稀释，并搅拌均匀，使杭椒汁与水完全融合；
[0021]5)将步骤4)中稀释后的杭椒汁在真空环境下进行喷雾干燥，得到固态物料，利用研磨机将固态物料研磨至400目即制得速溶杭椒微粉。
[0022]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种脱辣杭椒制备速溶杭椒微粉的方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)以新鲜成熟杭椒为原料，将杭椒去杂，然后送入软化脱辣溶液中浸泡20-30分钟，使杭椒软化脱辣； 上述软化脱辣溶液是由以下重量份数的组分构成:山泉水100份、改性玉米淀粉5份、食醋0.5份、姜黄素0.5份、原花青素1.5份、纯碱5份、金银花粉2份、柠檬酸0.5份、碘盐1.5份、葡萄酒1.5份、维生素C 0.05份、大豆分离蛋白I份、绿茶粉1.5份、冰片I份； 2)将步骤I)中软化脱辣后的杭椒沥干表面水分，在零。C的环境下冷藏40分钟； 3)将步骤2)中冷藏后的杭椒进行榨汁，收集杭椒汁，并对杭椒汁进行不断搅拌； 4)将步骤3)中的杭椒汁兑水稀释，按重量比杭椒:水=5:3的比例进行稀释，并搅拌均匀，使杭椒汁与水完全融合； 5)将步骤4)中稀释后的杭椒汁在真空环境下进行喷雾干燥，得到固态物料，利用研磨机将固态物料研磨至400目即制得速溶杭椒微粉。
【专利摘要】一种脱辣杭椒制备速溶杭椒微粉的方法，包括如下步骤：1)以新鲜成熟杭椒为原料，优选成熟的红椒，将杭椒去杂，包括根蒂，然后送入软化脱辣溶液中浸泡20-30分钟，使杭椒软化脱辣；2)将步骤1)中软化脱辣后的杭椒沥干表面水分，在零℃的环境下冷藏40分钟左右，通过冷藏来提高杭椒内部物质的活性；3)将步骤2)中冷藏后的杭椒进行榨汁，收集杭椒汁，并对杭椒汁进行不断搅拌；4)将步骤3)中的杭椒汁兑水稀释，按重量比杭椒：水＝5:3的比例进行稀释，并搅拌均匀，使杭椒汁与水完全融合；5)将步骤4)中稀释后的杭椒汁在真空环境下进行喷雾干燥，得到固态物料，利用研磨机将固态物料研磨至400目即制得速溶杭椒微粉。
【IPC分类】A23L1/223
【公开号】CN104939016
【申请号】CN201510278113
【发明人】程茂房
【申请人】程茂房
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年5月27日