一种绿色营养的绿豆-莲藕复合型粉丝的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及粉丝生产技术领域，具体涉及一种绿色营养的绿豆-莲藕复合型粉丝。
【背景技术】
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[0002]粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。
[0003]由于绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻，因此常用绿豆淀粉来制备粉丝。但市售的绿豆粉丝存在营养成分单一、口味一般、防姓防腐性差、使用化学添加剂和色素的缺点，其中化学添加剂和色素的使用不仅会降低绿豆淀粉本身的营养，而且人体食用后会对健康造成一定的影响，因此需要对绿豆粉丝进行改进。
[0004]而莲藕淀粉是久负盛誉的传统滋养食品，用干燥的莲藕磨成，具有营养价值高、药疗作用好、味道鲜美、老少皆宜的特点。为了提高绿豆粉丝的营养价值及其食用安全性，本公司开发了一种绿豆-莲藕复合型粉丝，以绿豆淀粉和莲藕淀粉为主要原料，并辅以其他营养物质和助剂，避免了化学添加剂和色素的使用，延长保质期和提高食用口味。
【发明内容】
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[0005]本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单、食用安全性高的绿色营养的绿豆-莲藕复合型粉丝。
[0006]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0007]一种绿色营养的绿豆-莲藕复合型粉丝，由如下质量份数的原料制成:
[0008]绿豆淀粉80-90份、莲藕淀粉40-50份、浓缩乳清蛋白粉10_15份、花生粉8_10份、核桃粉5-8份、黑芝麻粉4-6份、β -环糊精3-5份、氨基酸添加剂1-3份、食盐1-2份、复合维生素1-1.5份、天然防腐剂0.5-1份；
[0009]其制备方法如下:
[0010](I)先将食盐溶解于60°C热水中，再取1/5莲藕淀粉，用此盐水调成糊状，调制过程中加入花生粉、核桃粉、黑芝麻粉和环糊精，使其混合均匀，然后冲入开水使糊变硬；
[0011](2)向步骤(I)调好的糊中依次加入绿豆淀粉、剩余的莲藕淀粉、浓缩乳清蛋白粉、氨基酸添加剂、复合维生素和天然防腐剂，边加边搋，手感粉面发软、有弹性且试瓢条形均匀即可；
[0012](3)将步骤⑵中调好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木锤捶打粉面使粉丝从瓢底孔挤出；
[0013](4)将步骤(3)挤出的粉丝直接漏到盛有沸水的锅中，当粉丝快要上浮到水面时用竹竿将粉丝挑到冷水里，冷却后的粉丝放到竹竿上摆平沥水；
[0014](5)将沥水后的粉丝放入温度不低于8°C的冷库中冷冻至结冰，然后取出粉丝将其放入温水中融冰，用手搓拉使粉丝全部散开，再将融冰后的粉丝环绕缠在宽为30-40cm的竹架上晾晒；
[0015](6)将晾晒好的粉丝用铡刀切成长为30-50cm的粉丝块，最后经真空包装后即可出售。
[0016]所述氨基酸添加剂选自赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一种或几种。
[0017]所述复合维生素选自维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12中的一种或几种。
[0018]所述天然防腐剂选自茶多酚、壳聚糖、大蒜素、蜂胶中的一种。
[0019]本发明的有益效果是:
[0020](I)以绿豆淀粉和莲藕淀粉为主要原料，辅以浓缩乳清蛋白粉、花生粉、核桃粉、黑芝麻粉和β -环糊精，以及人体所必需的氨基酸、维生素，营养丰富且人体易吸收；
[0021](2)天然防腐剂的加入使粉丝具有防腐功能，从而延长保质期；
[0022](3)不使用任何化学添加剂和色素，食用安全性高；
[0023](4)经过手工生产出的粉丝下锅不腻，入口滑爽、细腻、筋道；
[0024](5)下锅后6-8min即可食用，软硬适中，并且易消化。
【具体实施方式】
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[0025]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0026]实施例1
[0027]一种绿色营养的绿豆-莲藕复合型粉丝，由如下质量份数的原料制成:
[0028]绿豆淀粉80kg、莲藕淀粉40kg、浓缩乳清蛋白粉10kg、花生粉8kg、核桃粉5kg、黑芝麻粉4kg、β -环糊精3kg、氨基酸添加剂1kg、食盐1kg、复合维生素1.2kg、壳聚糖0.5kg。
[0029]其制备方法如下:
[0030](I)先将食盐溶解于60°C热水中，再取1/5莲藕淀粉，用此盐水调成糊状，调制过程中加入花生粉、核桃粉、黑芝麻粉和环糊精，使其混合均匀，然后冲入开水使糊变硬；
[0031](2)向步骤(I)调好的糊中依次加入绿豆淀粉、剩余的莲藕淀粉、浓缩乳清蛋白粉、氨基酸添加剂、复合维生素和天然防腐剂，边加边搋，手感粉面发软、有弹性且试瓢条形均匀即可；
[0032](3)将步骤⑵中调好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木锤捶打粉面使粉丝从瓢底孔挤出；
[0033](4)将步骤(3)挤出的粉丝直接漏到盛有沸水的锅中，当粉丝快要上浮到水面时用竹竿将粉丝挑到冷水里，冷却后的粉丝放到竹竿上摆平沥水；
[0034](5)将沥水后的粉丝放入温度不低于8°C的冷库中冷冻至结冰，然后取出粉丝将其放入温水中融冰，用手搓拉使粉丝全部散开，再将融冰后的粉丝环绕缠在宽为30-40cm的竹架上晾晒；
[0035](6)将晾晒好的粉丝用铡刀切成长为30-50cm的粉丝块，最后经真空包装后即可出售。
[0036]其中，氨基酸添加剂由等量的赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸和色氨酸组成，复合维生素由等量的维生素C、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6组成。
[0037]实施例2
[0038]一种绿色营养的绿豆-莲藕复合型粉丝，由如下质量份数的原料制成:
[0039]绿豆淀粉85kg、莲藕淀粉45kg、浓缩乳清蛋白粉13kg、花生粉9kg、核桃粉7kg、黑芝麻粉5kg、β -环糊精4kg、氨基酸添加剂2kg、食盐l_2kg、复合维生素1.2kg、壳聚糖0.5kg0
[0040]其制备方法同实施例1。
[0041]实施例3
[0042]一种绿色营养的绿豆-莲藕复合型粉丝，由如下质量份数的原料制成:
[0043]绿豆淀粉90kg、莲藕淀粉50kg、浓缩乳清蛋白粉15kg、花生粉10kg、核桃粉8kg、黑芝麻粉6kg、β -环糊精5kg、氨基酸添加剂2kg、食盐2kg、复合维生素1.2kg、壳聚糖1kg。
[0044]其制备方法同实施例1。
[0045]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种绿色营养的绿豆-莲藕复合型粉丝，其特征在于，由如下质量份数的原料制成: 绿豆淀粉80-90份、莲藕淀粉40-50份、浓缩乳清蛋白粉10-15份、花生粉8_10份、核桃粉5-8份、黑芝麻粉4-6份、β -环糊精3-5份、氨基酸添加剂1-3份、食盐1-2份、复合维生素1-1.5份、天然防腐剂0.5-1份； 其制备方法如下: (1)先将食盐溶解于60°C热水中，再取1/5莲藕淀粉，用此盐水调成糊状，调制过程中加入花生粉、核桃粉、黑芝麻粉和环糊精，使其混合均匀，然后冲入开水使糊变硬； (2)向步骤(I)调好的糊中依次加入绿豆淀粉、剩余的莲藕淀粉、浓缩乳清蛋白粉、氨基酸添加剂、复合维生素和天然防腐剂，边加边搋，手感粉面发软、有弹性且试瓢条形均匀即可； (3)将步骤(2)中调好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木锤捶打粉面使粉丝从瓢底孔挤出； (4)将步骤(3)挤出的粉丝直接漏到盛有沸水的锅中，当粉丝快要上浮到水面时用竹竿将粉丝挑到冷水里，冷却后的粉丝放到竹竿上摆平沥水； (5)将沥水后的粉丝放入温度不低于8°C的冷库中冷冻至结冰，然后取出粉丝将其放入温水中融冰，用手搓拉使粉丝全部散开，再将融冰后的粉丝环绕缠在宽为30-40cm的竹架上晾晒； (6)将晾晒好的粉丝用铡刀切成长为30-50cm的粉丝块，最后经真空包装后即可出售。2.根据权利要求1所述的绿色营养的绿豆-莲藕复合型粉丝，其特征在于:所述氨基酸添加剂选自赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的绿色营养的绿豆-莲藕复合型粉丝，其特征在于:所述复合维生素选自维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素Kl、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的绿色营养的绿豆-莲藕复合型粉丝，其特征在于:所述天然防腐剂选自茶多酚、壳聚糖、大蒜素、蜂胶中的一种。
【专利摘要】本发明公开了一种绿色营养的绿豆-莲藕复合型粉丝，涉及粉丝生产技术领域，由如下质量份数的原料制成：绿豆淀粉80-90份、莲藕淀粉40-50份、浓缩乳清蛋白粉10-15份、花生粉8-10份、核桃粉5-8份、黑芝麻粉4-6份、β-环糊精3-5份、氨基酸添加剂1-3份、食盐1-2份、复合维生素1-1.5份、天然防腐剂0.5-1份。本发明制得的粉丝具有营养丰富、食用安全性高的特点，粉丝下锅后6-8min即可食用，入口滑爽、细腻、筋道，且易消化。
【IPC分类】A23L1/302, A23L1/09, A23L1/305
【公开号】CN104957468
【申请号】CN201510306634
【发明人】蔡道贤
【申请人】蔡道贤
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年6月4日