一种西番莲风味蜂蜜干粉及其制备方法
【专利说明】一种西番莲风味蜂蜜干粉及其制备方法发明领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种蜂蜜干粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蜂蜜是一种天然的滋补营养品，主要成分为人体易吸收的葡萄糖和果糖，此外还含有矿物质、维生素、氨基酸、有机酸及酶类等营养物质。蜂蜜具有润肠通便、美容养颜、润肺止咳、增强抵抗力、促进睡眠等功效，有良好的食用价值及保健功效。常服蜂蜜对于心脏病、尚血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等疾病都有良好的辅助医疗作用。但蜂蜜的液体性质使其不便于运输和携带，且易发酵，易遭受污染，为了丰富蜂蜜食品的种类，方便携带及饮用，本发明提供一种营养丰富、口感好、具有保健功效的蜂蜜固体饮品，即解决了上述问题，又增加了营养物质的含量，具有广阔的应用前景和开发价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是在于提供一种西番莲风味蜂蜜干粉及其制备方法，方便人们的生活。
[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为:西番莲风味蜂蜜干粉由以下重量份的原料组成:蜂蜜270-276、西番莲30-31、酸豆7_8、蔓越莓20-21、人参果9_10、黑茶2-3、芒果11-12、八月瓜4-5、飞碟瓜2-3、花生12-13、黄秋葵9-10、嘉宝果5-6、椰子14-15、巴旦木3-4、水适量。
[0005]本发明的西番莲风味蜂蜜干粉制备过程按以下步骤进行:
(1)选取干净无杂质无沉淀的蜂蜜原料与等质量助干剂混合均匀，助干剂的成分为麦芽糊精、可溶性玉米淀粉、卵磷脂、大豆分离蛋白，比例为10:1:1:1，得到预处理蜂蜜；
(2)西番莲、酸豆、蔓越莓、人参果、芒果、八月瓜、飞碟瓜、嘉宝果、椰子取果肉与洗净的黑茶、黄秋葵加适量水打磨成浆，经200目筛布过滤2次，接种果胶酶在常温发酵25h-28h，调节酸碱度至6.5-6.7，均质化处理后浓缩，得到复合浓缩果汁；
(3)花生、巴旦木洗净晾干后研磨成粉，过100-120目筛后加适量清水混合均匀，静置3h-4h，经糊化处理，糊化温度为92°C -95°C，时间为20min_22min，低温烘干后进行超微粉碎，得到超微粉；
(4)将上述步骤得到的预处理蜂蜜、复合浓缩果汁、超微粉及其他剩余成分混合搅拌均匀，喷雾干燥处理，喷雾干燥处理时入料速率为20mL/min，雾化器转速为2000r/min-2100r/min，最后过180-200目筛，分袋密封包装即可。
[0006]本发明的有益效果:本发明的西番莲风味蜂蜜干粉，制备工艺环保，废弃物少，酸甜可口，营养丰富，同时添加多种天然有益的健康食材，具有补中益气、健脾养胃、活血养颜等功效，有益身体健康。
【具体实施方式】
[0007]西番莲风味蜂蜜干粉，由以下重量份(千克)的原料组成:
蜂蜜275、西番莲30、酸豆8、蔓越莓20、人参果10、黑茶2、芒果12、八月瓜5、飞碟瓜3、花生12、黄秋葵10、嘉宝果6、椰子14、巴旦木4、水适量。
[0008]制备方法，包括如下步骤:
(1)选取干净无杂质无沉淀的蜂蜜原料与等质量助干剂混合均匀，助干剂的成分为麦芽糊精、可溶性玉米淀粉、卵磷脂、大豆分离蛋白，比例为10:1:1:1，得到预处理蜂蜜；
(2)西番莲、酸豆、蔓越莓、人参果、芒果、八月瓜、飞碟瓜、嘉宝果、椰子取果肉与洗净的黑茶、黄秋葵加适量水打磨成浆，经200目筛布过滤2次，接种果胶酶在常温发酵28h，调节酸碱度至6.7，均质化处理后浓缩，得到复合浓缩果汁；
(3)花生、巴旦木洗净晾干后研磨成粉，过100目筛后加适量清水混合均匀，静置4h，经糊化处理，糊化温度为95°C，时间为22min，低温烘干后进行超微粉碎，得到超微粉；
(4 )将上述步骤得到的预处理蜂蜜、复合浓缩果汁、超微粉及其他剩余成分混合搅拌均匀，喷雾干燥处理，喷雾干燥处理时入料速率为20mL/min，雾化器转速为2000r/min，最后过180目筛，分袋密封包装即可。
【主权项】
1.一种西番莲风味蜂蜜干粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成:蜂蜜270-276、西番莲30-31、酸豆7-8、蔓越莓20-21、人参果9-10、黑茶2-3、芒果11-12、八月瓜4-5、飞碟瓜2-3、花生12-13、黄秋葵9-10、嘉宝果5_6、椰子14-15、巴旦木3_4、水适量。2.根据权利要求1所述的西番莲风味蜂蜜干粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (1)选取干净无杂质无沉淀的蜂蜜原料与等质量助干剂混合均匀，助干剂的成分为麦芽糊精、可溶性玉米淀粉、卵磷脂、大豆分离蛋白，比例为10:1:1:1，得到预处理蜂蜜； (2)西番莲、酸豆、蔓越莓、人参果、芒果、八月瓜、飞碟瓜、嘉宝果、椰子取果肉与洗净的黑茶、黄秋葵加适量水打磨成浆，经200目筛布过滤2次，接种果胶酶在常温发酵25h-28h，调节酸碱度至6.5-6.7，均质化处理后浓缩，得到复合浓缩果汁； (3)花生、巴旦木洗净晾干后研磨成粉，过100-120目筛后加适量清水混合均匀，静置3h-4h，经糊化处理，糊化温度为92°C -95°C，时间为20min_22min，低温烘干后进行超微粉碎，得到超微粉； (4)将上述步骤得到的预处理蜂蜜、复合浓缩果汁、超微粉及其他剩余成分混合搅拌均匀，喷雾干燥处理，喷雾干燥处理时入料速率为20mL/min，雾化器转速为2000r/min-2100r/min，最后过180-200目筛，分袋密封包装即可。
【专利摘要】本发明公开了一种西番莲风味蜂蜜干粉及其制备方法，是由蜂蜜、西番莲、酸豆、蔓越莓、人参果、黑茶、芒果、八月瓜、飞碟瓜、花生、黄秋葵、嘉宝果、椰子、巴旦木等原料组成。本发明有益效果为：本发明的西番莲风味蜂蜜干粉，制备工艺环保，废弃物少，酸甜可口，营养丰富，同时添加多种天然有益的健康食材，具有补中益气、健脾养胃、活血养颜等功效，有益身体健康。
【IPC分类】A23L1/08, A23L1/212, A23L1/29, A23L1/36
【公开号】CN104957466
【申请号】CN201510305537
【发明人】秦义山
【申请人】芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年6月8日