一种无花果汁加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及果汁加工领域，尤其是一种无花果汁加工方法。
【背景技术】
[0002] 由于无花果病虫害少，生产上基本不使用农药，其本身又具有抗污染能力，所以无 花果基本不受污染。无花果营养丰富，并具有保健作用。果实口味香甜，风味独特。
[0003] 每年无花果熟的时候，储存期很短，吃不完就腐烂了。为了提高无花果的利用率， 直接创造经济利益，只有对无花果实行再加工。
【发明内容】
[0004] 本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种无花果汁加工方法，该方 法操作简单，成本低廉，所产果汁芳香甘甜，深受大众喜爱。
[0005] 本发明采用的技术方案如下：一种无花果汁加工方法，其特征在于包括步骤：采 果、选果、清洗、取汁、加热灭酶、澄清、分离和调配，具体操作如下
[0006] 采果：无花果果实成熟期在7~10月份，在此期间采摘同一品种、九成熟以上的果 实，确保产品色泽、外观和口感一致；
[0007] 此时的果实营养物质含量高，香味浓郁，液汁多。
[0008] 选果、洗果：选果时对青果、烂果严格分选，洗果采用流动水漂洗，彻底洗去泥沙杂 质；
[0009] 取汁：采用裹包式榨汁机榨汁；
[0010] 采用这种榨汁机榨汁出汁率可达50 %以上，且液汁中混浊物少。
[0011] 加热灭酶：将榨出的汁液迅速加热至95°c，并维持30秒；
[0012] 澄清：果汁用酸味剂调pH值为3. 5-3. 6,加入果汁量0? 06%的果胶酶，在50 °C下 反应2小时，再加专用澄清剂静置45-60分钟；
[0013] 这时果汁澄清透明，底部有许多絮状物沉淀。
[0014] 分离：将上述澄清处理后的果汁经蝶片式离心机进行固液分离后，再经过滤机过 滤，可得澄清透明的无花果果汁；
[0015]果汁透光率可达90%以上（波长595纳米下测定）。
[0016] 调配：用软化纯净水及70%白砂糖糖浆调配；配方：澄清无花果果汁30%，白砂糖 6 %，饴糖3 %，柠檬酸钠0. 03 %，酸味剂0. 2-0. 35克/100毫升，山梨酸钾0. 05 %，抗坏血酸 0? 02%〇
[0017] 优选的，所述酸味剂组成为：柠檬酸：苹果酸：富马酸：磷酸：乳酸= 4 : 1 : 0? 01 : 0? 5 : 0? 3〇
[0018] 综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：该加工方法操作简 单，成本低，所选原料为不易保存的无花果，为果农实现另类的创收。
【具体实施方式】
[0019] 本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥 的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
[0020] 本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均 可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系 列等效或类似特征中的一个例子而已。
[0021] 实施例1
[0022] 一种无花果汁加工方法，其特征在于包括步骤：采果、选果、清洗、取汁、加热灭酶、 澄清、分离和调配，具体操作如下
[0023] 采果：无花果果实成熟期在7~10月份，在此期间采摘同一品种、九成熟以上的果 实，确保产品色泽、外观和口感一致；
[0024] 此时的果实营养物质含量高，香味浓郁，液汁多。
[0025] 选果、洗果：选果时对青果、烂果严格分选，洗果采用流动水漂洗，彻底洗去泥沙 杂质；
[0026] 取汁：采用裹包式榨汁机榨汁；
[0027] 采用这种榨汁机榨汁出汁率可达50 %以上，且液汁中混浊物少。
[0028]加热灭酶：将榨出的汁液迅速加热至95°C，并维持30秒；
[0029] 澄清：果汁用酸味剂调pH值为3. 5,加入果汁量0.06%的果胶酶，在50°C下反应2 小时，再加专用澄清剂静置45分钟；
[0030] 这时果汁澄清透明，底部有许多絮状物沉淀。
[0031] 分离：将上述澄清处理后的果汁经蝶片式离心机进行固液分离后，再经过滤机过 滤，可得澄清透明的无花果果汁；
[0032] 果汁透光率可达90%以上（波长595纳米下测定）。
[0033] 调配：用软化纯净水及70%白砂糖糖浆调配；配方：澄清无花果果汁30%，白砂 糖6 %，饴糖3 %，柠檬酸钠0. 03 %，酸味剂0. 2克/100毫升，山梨酸钾0. 05 %，抗坏血酸 0? 02%〇
[0034] 优选的，所述酸味剂组成为：柠檬酸：苹果酸：富马酸：磷酸：乳酸= 4 : 1 : 0? 01 : 0? 5 : 0? 3〇
[0035] 实施例2
[0036] 一种无花果汁加工方法，其特征在于包括步骤：采果、选果、清洗、取汁、加热灭酶、 澄清、分离和调配，具体操作如下
[0037] 采果：无花果果实成熟期在7~10月份，在此期间采摘同一品种、九成熟以上的果 实，确保产品色泽、外观和口感一致；
[0038] 此时的果实营养物质含量高，香味浓郁，液汁多。
[0039] 选果、洗果：选果时对青果、烂果严格分选，洗果采用流动水漂洗，彻底洗去泥沙杂 质；
[0040] 取汁：采用裹包式榨汁机榨汁；
[0041] 采用这种榨汁机榨汁出汁率可达50 %以上，且液汁中混浊物少。
[0042] 加热灭酶：将榨出的汁液迅速加热至95°C，并维持30秒；
[0043]澄清：果汁用酸味剂调pH值为3. 6,加入果汁量0.06%的果胶酶，在50°C下反应2小时，再加专用澄清剂静置60分钟；
[0044] 这时果汁澄清透明，底部有许多絮状物沉淀。
[0045] 分离：将上述澄清处理后的果汁经蝶片式离心机进行固液分离后，再经过滤机过 滤，可得澄清透明的无花果果汁；
[0046] 果汁透光率可达90%以上（波长595纳米下测定）。
[0047] 调配：用软化纯净水及70%白砂糖糖浆调配；配方：澄清无花果果汁30%，白砂 糖6 %，饴糖3 %，柠檬酸钠0. 03 %，酸味剂0. 35克/100毫升，山梨酸钾0. 05 %，抗坏血酸 0? 02%〇
[0048] 优选的，所述酸味剂组成为：柠檬酸：苹果酸：富马酸：磷酸：乳酸= 4 : 1 : 0? 01 : 0? 5 : 0? 3〇
[0049] 实施例3
[0050] 一种无花果汁加工方法，其特征在于包括步骤：采果、选果、清洗、取汁、加热灭酶、 澄清、分离和调配，具体操作如下
[0051] 采果：无花果果实成熟期在7~10月份，在此期间采摘同一品种、九成熟以上的果 实，确保产品色泽、外观和口感一致；
[0052] 此时的果实营养物质含量高，香味浓郁，液汁多。
[0053] 选果、洗果：选果时对青果、烂果严格分选，洗果采用流动水漂洗，彻底洗去泥沙杂 质；
[0054] 取汁：采用裹包式榨汁机榨汁；
[0055] 采用这种榨汁机榨汁出汁率可达50 %以上，且液汁中混浊物少。
[0056] 加热灭酶：将榨出的汁液迅速加热至95°C，并维持30秒；
[0057] 澄清：果汁用酸味剂调pH值为3. 5,加入果汁量0.06%的果胶酶，在50°C下反应2 小时，再加专用澄清剂静置55分钟；
[0058] 这时果汁澄清透明，底部有许多絮状物沉淀。
[0059] 分离：将上述澄清处理后的果汁经蝶片式离心机进行固液分离后，再经过滤机过 滤，可得澄清透明的无花果果汁；
[0060] 果汁透光率可达90%以上（波长595纳米下测定）。
[0061] 调配：用软化纯净水及70%白砂糖糖浆调配；配方：澄清无花果果汁30%，白砂 糖6 %，饴糖3 %，柠檬酸钠0. 03 %，酸味剂0. 28克/100毫升，山梨酸钾0. 05 %，抗坏血酸 0? 02%〇
[0062] 优选的，所述酸味剂组成为：柠檬酸：苹果酸：富马酸：磷酸：乳酸= 4 : 1 : 0? 01 : 0? 5 : 0? 3〇
[0063] 采用上述方法制作的无花果汁保健功效临床实验
[0064] -、一般资料
[0065] 1.实验人群来源：招募100例健康男性饮酒者，无长期饮酒史，年龄26~58岁。
[0066] 2.剂量：饮酒数量为200~300ml，酒精度数为46~52°。
[0067] 二、实验方法：
[0068] 先饮普通白酒，1个月后再喝无花果汁，持续喝无花果汁2星期，喝果汁后48h以内 根据临床症状和心电图、X线、实验室、食管镜、电子胃镜、结肠镜等仪器检查结果进行比较。
[0069] 三、诊断标准
[0070] 饮酒后所引起的心律失常、急性腐蚀性食管炎、急性腐蚀性胃炎、急性胃肠炎等并 发症均符合《临床疾病诊断依据治愈好转标准》的诊断标准。
[0071] 表1无花果汁保健功效临床实验
[0072]
[0073] 注：与对照组比较P < 0? 05
[0074] 由表可见，经饮用无花果汁15天后，它与饮用普通白酒迥然不同，比较有显著性 差异不但对人体没有损害，而且饮后对心脏、食管、胃肠、肝脏等脏器具有很好的保护功能。
[0075] 本发明并不局限于前述的【具体实施方式】。本发明扩展到任何在本说明书中披露的 新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
【主权项】
1. 一种无花果汁加工方法，其特征在于包括步骤：采果、选果、清洗、取汁、加热灭酶、 澄清、分离和调配，具体操作如下 采果：无花果果实成熟期在7~10月份，在此期间采摘同一品种、九成熟以上的果实， 确保产品色泽、外观和口感一致； 选果、洗果：选果时对青果、烂果严格分选，洗果采用流动水漂洗，彻底洗去泥沙杂质； 取汁：采用裹包式榨汁机榨汁； 加热灭酶：将榨出的汁液迅速加热至95°C，并维持30秒； 澄清：果汁用酸味剂调pH值为3. 5-3. 6,加入果汁量0. 06%的果胶酶，在50°C下反应2 小时，再加专用澄清剂静置45-60分钟； 分离：将上述澄清处理后的果汁经蝶片式离心机进行固液分离后，再经过滤机过滤，可 得澄清透明的无花果果汁； 调配：用软化纯净水及70%白砂糖糖浆调配；配方：澄清无花果果汁30%，白砂糖 6 %，饴糖3 %，柠檬酸钠0. 03 %，酸味剂0. 2-0. 35克/100毫升，山梨酸钾0. 05 %，抗坏血酸 0? 02%〇2. 如权利要求1所述的一种无花果汁加工方法，其特征在于：所述酸味剂组成为：柠 檬酸：苹果酸：富马酸：磷酸：乳酸=4 : 1 : 0? 01 : 0? 5 : 0? 3。
【专利摘要】本发明公开了一种无花果汁加工方法，属于果汁加工领域。它包括步骤采果、选果、清洗、取汁、加热灭酶、澄清、分离和调配，具体操作如下采果：无花果果实成熟期在7～10月份，在此期间采摘同一品种、九成熟以上的果实，确保产品色泽、外观和口感一致；选果、洗果：选果时对青果、烂果严格分选，洗果采用流动水漂洗，彻底洗去泥沙杂质；取汁：采用裹包式榨汁机榨汁；加热灭酶：将榨出的汁液迅速加热至95℃，并维持30秒；澄清：果汁用酸味剂调pH值为3.5-3.6，加入果汁量0.06％的果胶酶，在50℃下反应2小时，再加专用澄清剂静置45-60分钟。本发明操作简单，成本低廉，所产果汁芳香甘甜，深受大众喜爱。
【IPC分类】A23L2/04, A23L1/29
【公开号】CN104957706
【申请号】CN201510160106
【发明人】庞凯华
【申请人】广西大学
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年4月7日