一种基于食品安全的生物防腐保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品保鲜保鲜技术领域，具体涉及一种基于食品安全的生物防腐保鲜方法。
【背景技术】
[0002]目前，食品保鲜方法多种多样，其中气调、低温、辐照处理和热处理等物理方法通常用于蔬菜采后贮藏。实践证明，这些方法在很大程度上能够延缓蔬菜生理衰老，减少病害发生，从而达到一定的防腐保鲜目的。然而，这些方法不能完全防止微生物对蔬菜的侵染，尤其是一些耐低温的病原真菌，新鲜蔬菜采后贮藏中品质恶化受多种因素影响，但由于微生物侵染引起的腐烂变质是采后损失中最重要因素之一，目前生产上多采用化学农药配合低温等物理措施来防治蔬菜采后病害，然而长时间使用化学药剂，导致病原真菌产生抗药性而降低防病效果。更严重的是，由于频繁使用高浓度化学药剂，造成蔬果上农药残留量增加，会威胁人类健康。因而发明人经过多年研宄，提出了一种天然、高效、安全、性能稳定的生物防腐保鲜方法。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于:针对上述存在的问题，提出了一种具有安全无毒，保鲜时间长，防腐效果好的生物防腐保鲜方法。
[0004]本发明的目的是通过由以下技术方案实现的:
(I)储藏前选择新鲜饱满的蔬果，且无机械损伤。
[0005](2)改变周围气体组成:如减少氧气含量，增加二氧化碳含量。
[0006](3)在不发生冷害的前提下，应采用尽可能低的温度。
[0007](4)保持一定的湿度，可减少蔬果的水分损失，保持其新鲜度和质量。
[0008](5)使用生物防腐保鲜剂。
[0009]本发明所述的生物防腐保鲜剂是由以下重量百分比组分制成:柳穿鱼提取物0.05-3%、石榴皮提取物0.03-4%、桑寄生提取物0.02-4%、瓜子金提取物0.06_4%、木贼提取物0.04-3%、壳聚糖0.5-3%，吐温3-10%，余量为去离子水。
[0010]优选的:柳穿鱼提取物1.8%、石榴皮提取物2%、桑寄生提取物1.8%、瓜子金提取物1%、木贼提取物1.2%、壳聚糖2%，吐温6%，余量为去离子水。
[0011]所述壳聚糖的脱乙酰度为90%。
[0012]制备方法
上述每种中草药提取物的制备过程包括以下步骤:
将原材料粉碎为60目，加浓度为90 %的乙醇水溶液，原材料与乙醇水溶液料液比为lg: 16ml，浸泡40小时；将处理的固液混合物超声波辅助提取，超声温度为50°C、超声频率为30kHz、超声波提取时间为40分钟；然后将固液混合物在30kPa真空条件下抽滤，取滤液在30kPa真空、45°C条件下减压蒸馏，回收乙醇，得到含有提取物成分和水的混合物；然后用传统方法，用乙酸乙酯萃取，将萃取层在30kPa真空、40°C条件下减压蒸馏，回收萃取溶剂，得到油状的植物提取物。
[0013]所述本发明的环保型保鲜剂各成分重量百分比可根据不同蔬果、不同保鲜时间要求配制。各成分所占的重量百分比越大，保鲜效果越好，保鲜时间越长。
[0014]上述植物源蔬果保鲜剂的保鲜方法是:将保鲜剂喷施于蔬果表面，以蔬果表面完全湿润为宜，待晾干后，覆上保鲜膜，即可贮藏。
【具体实施方式】
[0015](I)储藏前选择新鲜饱满的蔬果，且无机械损伤。
[0016](2)改变周围气体组成:如减少氧气含量，增加二氧化碳含量。
[0017](3)在不发生冷害的前提下，应采用尽可能低的温度。
[0018](4)保持一定的湿度，可减少蔬果的水分损失，保持其新鲜度和质量。
[0019](5)使用由以下重量百分比组分制成的保鲜剂:柳穿鱼提取物1.8%、石榴皮提取物2%、桑寄生提取物0.8%、瓜子金提取物1%、木贼提取物1.2%、脱乙酰度为90%的壳聚糖2 %，吐温6 %，余星为去尚子水。
[0020]每种植物提取物的制备过程包括以下步骤:
将原材料粉碎为60目，加浓度为90 %的乙醇水溶液，原材料与乙醇水溶液料液比为lg: 16ml，浸泡40小时；将处理的固液混合物超声波辅助提取，超声温度为50°C、超声频率为30kHz、超声波提取时间为40分钟；然后将固液混合物在30kPa真空条件下抽滤，取滤液在30kPa真空、45°C条件下减压蒸馏，回收乙醇，得到含有提取物成分和水的混合物；然后用传统方法，用乙酸乙酯萃取，将萃取层在30kPa真空、40°C条件下减压蒸馏，回收萃取溶剂，得到油状的植物提取物。
[0021]然后将配制好的保鲜剂喷施于蔬果表面，以蔬果表面完全湿润为宜，待晾干后，覆上保鲜膜，即可贮藏。
[0022]保鲜试验
用【具体实施方式】中的方法储藏鸭梨，即使在室温28?34°C、相对湿度75%?85%的条件下存放50d后，总霉腐果率只有3%，而未经处理的总霉腐果率为45.6%，用浓度为0.6%的苯甲酸处理的鸭梨总霉腐果率为18%。
[0023]用【具体实施方式】中的储藏方法，在4?15°C的普通仓库贮藏100 d的柑橘，好果率高达96.0%，比用浓度为0.6%的苯甲酸处理的柑橘好果率提高30%，且果实维生素C、可溶性固形物、总糖、有机酸含量均比用浓度为0.6%的苯甲酸处理的柑橘高9.6%?12.7%。处理过的柑橘呼吸强度下降，延长了柑橘的贮藏寿命。
[0024]用【具体实施方式】中的储藏方法，存放草莓7d后，果实表面稍失光泽，但不霉烂，存放14d后仍不发霉。未经处理的草莓，室温下存放2d，果实光泽即消失，3d后便开始霉烂，用浓度为0.6%的苯甲酸处理的草莓，7d后，果实光泽即消失，1d后开始腐烂。通过以上实施例可知，本发明所提出的保鲜方法具有保鲜时间长，效果显著的优点。
[0025]采用本发明所述的生物防腐保鲜方法保存辣椒试验
青椒是一种营养丰富的蔬菜，其贮藏保鲜的一个主要目的就是尽量降低其营养成分的损失。供试青椒由沂南县张庄村提供，品种为二猪嘴， 果实采后置于12°C下预冷48小时，然后进行挑选，去除病果、伤果和残次果，并剪平果梗，分别用本实施方式中的储藏方法(实验组)和YC9-2 (对照组)对青椒进行保鲜处理，其结果如下。
_青椒保存7周后的实验结果_
保鲜剂__果蔬品种__腐烂率％ 失重率％__M_
实验组_Sffi_5_6_光泽度好_
对照组_Sffi_14_14_光泽度一般
本发明所述的生物防腐保鲜方法在防止青椒减少失重和腐烂方面效果显著，由于在本发明所述的生物防腐保鲜方法中，采用了抑菌效果优良的天然植物作为保鲜成分，不仅食用安全，对人体无害，而且在保鲜防腐方面取得了令人满意的效果，能延长蔬果的货架期，保持果蔬的商品外观属性，减少蔬果储藏过程中造成的营养损失。
【主权项】
1.一种基于食品安全的生物防腐保鲜方法，其特征在于该方法包括以下步骤: ①储藏前选择新鲜饱满的蔬果，且无机械损伤； ②改变周围气体组成:如减少氧气含量，增加二氧化碳含量； ③在不发生冷害的前提下，应采用尽可能低的温度； ④保持一定的湿度，可减少蔬果的水分损失，保持其新鲜度和质量； ⑤使用生物防腐保鲜剂；所述生物防腐保鲜剂是由以下重量百分比组分制成:柳穿鱼提取物0.05-3%、石榴皮提取物0.03-4%、桑寄生提取物0.02-4%、瓜子金提取物0.06-4%,木贼提取物0.04-3%、壳聚糖0.5-3%，吐温3-10%，余量为去离子水。2.根据权利要求1所述的一种基于食品安全的生物防腐保鲜方法，其特征在于所述生物防腐保鲜剂是由以下重量百分比组分制成:柳穿鱼提取物1.8%、石榴皮提取物2%、桑寄生提取物1.8%、瓜子金提取物1%、木贼提取物1.2%、壳聚糖2%，吐温6%，余量为去离子水。3.根据权利要求1所述的一种基于食品安全的生物防腐保鲜方法，其特征在于所述壳聚糖的脱乙酰度为90%。
【专利摘要】本发明公开了一种基于食品安全的生物防腐保鲜方法，包括①储藏前选择新鲜饱满的蔬果，且无机械损伤；②改变周围气体组成；③在不发生冷害的前提下，应采用尽可能低的温度；④保持一定的湿度，可减少蔬果的水分损失，保持其新鲜度和质量；⑤使用由柳穿鱼提取物、石榴皮提取物、桑寄生提取物、瓜子金提取物、木贼提取物、壳聚糖和吐温制成的生物防腐保鲜剂。经在鸭梨、柑橘、青椒等果蔬上试验证明，防腐保鲜效果好。
【IPC分类】A23B7/158, A23B7/154
【公开号】CN104982513
【申请号】CN201510367000
【发明人】胡凡营
【申请人】胡凡营
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月29日