一种猕猴桃鲜果防腐保鲜方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及果蔬贮藏技术领域，具体涉及一种猕猴桃鲜果防腐保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 猕猴桃（Actinidia chinensis)属于猕猴桃科（Actinidiaceae)猕猴桃属植物， 具有多种营养成分和功能保健因子，是一种优良的美味果品。猕猴桃果实属于呼吸跃变型， 采后果实后熟软化进程迅速，不耐长期贮藏，同时由于受到田间、运输等处杂菌的污染，导 致贮藏性差损失大，成为影响猕猴桃产业发展的一个关键因素。
[0003] 目前，在猕猴桃贮藏过程中，常用的保鲜剂有1-MCP、臭氧、钙处理、二氧化硫等，虽 然贮藏保鲜效果较好，但都存在条件不易控制、易产生无氧呼吸及影响果实品质等弊端。近 年来，猕猴桃IC藏期霉病发生较严重，霉病主要包括灰霉病、青霉病和链格孢病。猕猴桃灰 霉病IC藏期发病率平均为5%左右，但在严重年份发病率可达30%。猕猴桃霉病的发病率 近年来也呈上升趋势。为了减少贮藏期病害发生，贮藏户大量重复使用多种杀菌剂防腐，由 于无针对性，防腐效果差，且存在"二次污染"导致的食品安全问题。
[0004] 目前，（：102能高效地杀灭果实表面的病原微生物，但使用成本较高；O3使用方便， 成本低，但对猕猴桃果实表面的病原微生物杀灭效果低于ClO 2，且易导致猕猴桃果品伤害。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种保鲜效果好且对果品无伤害的猕猴桃鲜果防腐保鲜 方法。
[0006] 为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：使用气体ClO2-O3联合对猕猴桃鲜果 进行处理。
[0007] 进一步地，具体包括以下处理步骤：
[0008] a)用浓度为(λ 5~12. 5mg/L的气体(：102处理猕猴桃鲜果30~60min ;
[0009] b)将经过气体ClO2处理过的猕猴桃鲜果贮藏在冷库中，每天用浓度为10~30mg/ m3的O3处理5~30分钟。
[0010] 进一步地，所述步骤a)中的猕猴桃鲜果置于气帐中。
[0011] 进一步地，所述的气帐中设置有两台用于混匀气体的风机。
[0012] 进一步地，所述步骤b)中冷库的温度为-0. 5~0. 5°C，相对湿度为85~90%。
[0013] 进一步地，所述步骤b)中采用臭氧发生器提供O3，臭氧发生器的出口装有一根直 径5cm且为PU材质的U型管，O 3通过U型管通至冷库的天花板。
[0014] 与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：
[0015] 本发明用气体ClO2-O3联合对猕猴桃鲜果进行处理，其中，ClO 2能高效地杀灭猕猴 桃果实表面的病原微生物，还能显著地延长果蔬保存的货架期，而且不会降低果蔬的品质； 〇 3使用方便，成本低，ClO 2-03联合对猕猴桃鲜果进行处理，可以减少贮藏户对硫磺、甲醛等 多种杀菌剂的应用，减少"二次污染"，保障猕猴桃果品食用安全。本发明采用气体ClO 2-O3 处理，与液体ClO2相比，保鲜效果好、方便、节约喷洒液体的劳动力、降低贮藏空间的湿度从 而降低霉烂率，成本低。本发明采用气体ClO2-O3联合对猕猴桃鲜果进行处理，克服了 ClO2 单独使用成本高及O3单独使用对果实表面的病原微生物杀灭效果低、且易导致猕猴桃果品 伤害的缺点，充分发挥了（：10 2能高效地杀灭猕猴桃果实表面的病原微生物，能显著地延长 果蔬保存的货架期及〇3使用方便、成本低的优势，由实验证明，Cio 2-〇3能延缓猕猴桃果实 硬度的下降，几乎不影响猕猴桃果实可溶性固形物的含量，所以，本发明方法可以有效抑制 猕猴桃果实的采后生理变化，增强猕猴桃果实的耐贮性；同时又不影响果实贮藏品质。
【附图说明】
[0016] 图1是气体ClO2浓度对青霉、链格孢杀菌率的影响曲线图；
[0017] 图2是气体ClO2时间对青霉、链格孢杀菌率的影响曲线图；
[0018] 图3是气体(：102浓度对灰霉菌杀菌率的影响曲线图；
[0019] 图4是气体ClO2时间对灰霉杀菌率的影响曲线图；
[0020] 图5是本发明实施例三中气体ClO2-O3对猕猴桃果实硬度的影响曲线图；
[0021] 图6是本发明实施例三中气体ClO2-O3对猕猴桃果实可溶性固形物含量的影响曲 线图；
[0022] 图7是本发明实施例三中气体(：102-03对猕猴桃Vc含量的影响曲线图；
[0023] 图8是本发明实施例三中气体(：102_03猕猴桃果实可滴定酸含量的影响曲线图。
【具体实施方式】
[0024] 下面结合附图和实施例对本发明进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。
[0025] 实施例一
[0026] 气体(3102对猕猴桃IC藏期青霉（Penicillum spp、）链格孢霉（Alternairia spp) 的杀菌效果。
[0027] 1)无菌培养产生孢子，无菌生理盐水配制成IO6个孢子/mL的病菌悬液。
[0028] 2)猕猴桃接种病菌：随即选取表面完好的猕猴桃进行表面消毒后晾干；采用刺伤 猕猴桃接种病菌：每个猕猴桃赤道圈平均分布的4个点，用小刀刮去猕猴桃表皮，每个伤口 大约2cm，深度1mm。将50 μ L含霉菌孢子浓度为IO6个/mL的溶液滴加到每个伤口处。将 猕猴桃置于室温下干燥30~50min，直到猕猴桃表面看不到水迹，使病菌固定在猕猴桃上。
[0029] 3)气体ClO2浓度对对猕猴桃贮藏期青霉（Penicillum spp、）链格孢霉 (Alternairia spp)的杀菌效果的影响，见图1 :
[0030] 将接种过病菌的猕猴桃置于试验箱内，取接菌猕猴桃8份，各10个，置于6个杀菌 试验箱中，用气体 0102浓度分别为 0· 5mg/L、l. 0mg/L、l. 5mg/L、2. 0mg/L、2. 5mg/L、3. Omg/ L处理lOmin，研宄气体ClO2浓度对对猕猴桃贮藏期青霉（Penicillum spp、）链格孢霉 (Alternairia spp)的杀菌效果的影响。
[0031] 4)研宄气体ClO2处理时间对病菌的杀菌效果的影响，见图2 :
[0032] 将接种过病菌的猕猴桃置于试验箱内，取接菌猕猴桃8份，各10个，置于6个杀 菌试验箱中，气体010 2浓度为3. Omg/L，处理时间为10min、20min、30min、40min、50min、 60min〇
[0033] 5)通过气体ClO2处理前后病菌孢子数（cfu/mL)的减少量来确定杀菌效果，用杀 菌率来表示，按下式计算：
[0034]
[0035] 处理结果如图1和图2所示，当作用浓度为3. Omg/L时，处理时间为60min时，气 体ClO2对青霉菌和链格孢菌的杀菌率达94. 08%和92. 38%。
[0036] 实施例二
[0037] 气体0102对灰霉菌（Botrytis cinerea)的抑菌作用，气体ClO 2时间对灰霉杀菌 率的影响曲线图如图4所示；
[0038] 1)灰霉菌的活化。
[0039] 2)取大小一致的灰霉菌菌饼接种在PDA培养基上。
[0040] 3)在泡沫箱内用浓度为0. 5、l、2、3、4、5mg/L的气体ClO2处理灰霉菌lOmin。
[0041] 4)在泡沫箱内用ClO2浓度为2mg/L的气体ClO2处理灰霉菌4、7、10、13、16min。
[0042] 5)用菌丝生长速率法测定抑菌活性：将以上步骤1)至步骤4)作为本实施例的处 理组，并准备本实施例的对照组，本实施例对照组的灰霉菌不用气体ClO 2处理，其它条件与 本实施例的处理组相同，将处理组和对照组平板在24°c恒温条件下培养3d，待对照快长满 培养皿时用十字交叉法测量菌落直径，菌落直径取三次重复试验的平均值，计算抑菌率。
[0043]
[0044] 处理结果如图3和图4所示，当处理浓度为3mg/L时，处理时间为13min时，抑菌 率达到99. 9%。
[0045] 实施例三
[0046] 研宄气体ClO2-O3联合处理对猕猴桃贮藏品质的影响
[0047] 1)将"海沃德"猕猴桃果实分装于气帐中，用气体(：102的浓度为2mg/L对猕猴桃 处理60min，帐内设有2台风机混匀气体。
[0048] 2)处理后撤去气帐，样品放于装有O3专用"U"型管的冷库贮藏，贮温0±0.5°C， 相对湿度85 %~90%。
[0049] 3)每天开臭氧发生器1次，同时开风机使臭氧浓度达到17~20mg/m3并分布均匀， 在该浓度下处理10分钟，其中每天指每24h。
[0050] 4)每隔15天取样对果实各生理生化指标进行测定。
[0051] 将以上步骤1)至步骤4)作为本实施例的处理组，并准备本实施例的对照组（CK)， 本实施例对照组中采用"海沃德"猕猴桃在冷库贮藏，贮温〇±〇. 5°c，相对湿度85 %~ 90%，既不用气体ClO2处理，也不用O3处理。
[0052] 如图5所示，在贮藏过程中，处理组"海沃德"猕猴桃果实的硬度始终高于对照组， 在IC藏第60d时，处理组果实硬度为6. 4kg · cnT2,而对照组果实硬度只有4. 03kg · cnT2,两 者间差异显著（P < 〇. 05)，在贮藏第90d时，处理组果实硬度为4. 23kg · cnT2，对照组果实 硬度为2. 5kg · CnT2，两者间差异显著，说明气体ClO2-O3能延缓'海沃德'猕猴桃果实硬度 的下