降。
[0053] 参见图6,到贮藏第45d时，对照组可溶性固形物含量为12. 24%，而处理组只有 11. 46%，两者间差异显著，在贮藏第90天时，处理组可溶性固形物含量略高于对照组可溶 性固形物含量，但差异并不显著，说明气体ClO 2-O3处理几乎不影响猕猴桃果实可溶性固形 物的含量。
[0054] 猕猴桃果实中含有丰富的Vc，是其代表性的营养物质之一。参见图7,处理组果实 的维生素 C含量低于对照组，在贮藏的第45和60d，对照组果实中维生素 C的含量分别为 48. 53mg · 100g'42· 8mg · 100g4,而处理组果实中维生素 C的含量分别为43. 7mg · 100g' 35. 3mg · 100g^处理组显著低于对照组，在贮藏的第90d，对照组与处理组猕猴桃果实中维 生素 C的含量分别为28. 16mg · 100g4和29. 23mg · 100g 两者间差异并不显著。海沃德 猕猴桃贮藏天数在90d以上，所以，气体ClO2-O3处理对猕猴桃Vc影响小。
[0055] 参见图8,整个贮藏过程中，对照组果实可滴定酸含量与处理组果实可滴定酸含量 的差异并不显著，说明气体ClO 2-O3臭氧处理对'海沃德'猕猴桃果实可滴定酸含量的影响 不大。
[0056] 实施例四
[0057] 1)将猕猴桃果实分装于气帐中，用气体(：102的浓度为0.5mg/L对猕猴桃处理 50min，帐内设有2台风机混匀气体。
[0058] 2)处理后撤去气帐，样品放于装有O3专用"U"型管的冷库贮藏，贮温0±0.5°C， 相对湿度85 %~90%。
[0059] 3)每天开臭氧发生器1次，同时开风机使臭氧浓度达到10~14mg/m3并分布均匀， 在该浓度下处理30分钟。
[0060] 4)每隔15天取样对果实各生理生化指标进行测定。
[0061] 将以上步骤1)至步骤4)作为本实施例的处理组，并准备本实施例的对照组，本实 施例对照组中将猕猴桃果实置于冷库贮藏，贮温〇±〇. 5°C，相对湿度85%~90%，既不用 气体ClO2处理，也不用0 3处理。
[0062] 在贮藏第90d时，对照组、处理组果实硬度分别为2. 54kg · cm_2、2. 57kg · cm_2,对 照组、处理组可溶性固形物含量为分别为12. 31%、12. 41%;处理组、对照组果实中维生素 C 的含量分别为28. 85mg .100g-1和29. Olmg .100g-1;处理组、对照组可滴定酸分别为1. 6%、 1.6% ;以上各指标处理组、对照组差异不显著。
[0063] 实施例五
[0064] 1)将猕猴桃果实分装于气帐中，用气体(：102的浓度为8mg/L对猕猴桃处理40min， 帐内设有2台风机混匀气体。
[0065] 2)处理后撤去气帐，样品放于装有O3专用"U"型管的冷库贮藏，贮温0±0.5°C， 相对湿度85 %~90%。
[0066] 3)每天开臭氧发生器1次，同时开风机使臭氧浓度达到26~30mg/m3并分布均匀， 在该浓度下处理5分钟。
[0067] 4)每隔15天取样对果实各生理生化指标进行测定。
[0068] 将以上步骤1)至步骤4)作为本实施例的处理组，并准备本实施例的对照组，本实 施例对照组中将猕猴桃果实置于冷库贮藏，贮温〇±〇. 5°C，相对湿度85%~90%，既不用 气体ClO2处理，也不用O 3处理。
[0069] 在IC藏第90d时，对照组、处理组果实硬度分别为2. 54kg · cnT2、4. 57kg · cnT2,处 理组显著高于对照组；对照组、处理组可溶性固形物含量为分别为12. 47%、11. 41%，差异 显著；处理组、对照组果实中维生素 C的含量分别为27. 94mg · 100g4和25. 33mg · 100g 处理组显著低于对照组；处理组、对照组可滴定酸分别为I. 58%、1. 61%，差异不显著。
[0070] 实施例六
[0071] 1)将猕猴桃果实分装于气帐中，用气体(：102的浓度为12.5mg/L对猕猴桃处理 30min，帐内设有2台风机混匀气体。
[0072] 2)处理后撤去气帐，样品放于装有O3专用"U"型管的冷库贮藏，贮温0±0.5°C， 相对湿度85 %~90%。
[0073] 3)每天开臭氧发生器1次，同时开风机使臭氧浓度达到21~25mg/m3并分布均匀， 在该浓度下处理20分钟。
[0074] 4)每隔15天取样对果实各生理生化指标进行测定。
[0075] 将以上步骤1)至步骤4)作为本实施例的处理组，并准备本实施例的对照组，本实 施例对照组中将猕猴桃果实置于冷库贮藏，贮温〇±〇. 5°C，相对湿度85%~90%，既不用 气体ClO2处理，也不用0 3处理。
[0076] 在IC藏第90d时，对照组、处理组果实硬度分别为2. 46kg · cnT2、5. 08kg · cnT2,处 理组显著高于对照组；对照组、处理组可溶性固形物含量为分别为12. 38%、12. 32%，差异 显著；处理组、对照组果实中维生素 C的含量分别为28. 03mg · 100g4和22. 33mg · 100g Λ 处理组显著低于对照组；处理组、对照组可滴定酸分别为I. 62%、1. 59%，差异不显著。
[0077] 将实施例四、实施例五和实施例六中处理组的测试结果分别与实施例三中处理组 的测试结果进行对比，可以知道，相对实施例三，实施例四中的处理对猕猴桃的保鲜作用不 如实施例三；实施例五中能够比较有效地延缓猕猴桃果实硬度的下降，但对Vc的破坏作用 较大，而且增加二氧化氯的浓度会增加贮藏成本；实施例六的处理虽能延缓猕猴桃果实硬 度的下降，但对Vc的破坏作用较大，而且增加二氧化氯的浓度会增加贮藏成本，再者，由于 气体二氧化氯有较强的漂白作用，在12. 5mg/L的浓度下，比较容易导致猕猴桃果皮颜色变 白，较大的损失了猕猴桃果实的固有色泽，感官品质变差，不太利于猕猴桃果实贮藏保鲜。
[0078] 结论：猕猴桃保鲜贮藏最优参数组合为：气体ClO2浓度为2mg/L，处理时间60min， 处理1次，在猕猴桃入库预冷时进行处理；〇 3通过专用"U"型管导入冷库天花板，每天开0 3 发生器1次，每次lOmin，O3浓度为17~20mg/m3;在此条件下本发明的猕猴桃贮藏工艺，可 以有效抑制猕猴桃果实的采后生理变化，增强猕猴桃果实的耐贮性，同时又不影响果实贮 减品质。
[0079] 本发明还具有以下优点：
[0080] 首先、ClO2被联合国卫生组织（WHO)列为Al级安全防腐剂，ClO 2不但能高效地杀 灭猕猴桃果实表面的病原微生物，还能显著地延长果蔬保存的货架期，而且不会降低果蔬 的品质，可以减少贮藏户对硫磺、甲醛等多种杀菌剂的应用，减少"二次污染"，保障猕猴桃 果品食用安全。本发明采用气体ClO 2-O3联合对猕猴桃鲜果进行处理，克服了 ClO2单独使 用成本高及O3单独使用对果实表面的病原微生物杀灭效果低、且易导致猕猴桃果品伤害的 缺点。
[0081 ] 其次，本发明采用气体ClO2，与液体ClO2相比，保鲜效果好、方便、节约喷洒液体的 劳动力、降低贮藏空间的湿度从而降低霉烂率，且果品质量优良。
[0082] 本发明采用直径5cm且为PU材质的U型管，U型管长6m，且每隔30cm，开一个 Φ0. 5cm的小孔，U型管与臭氧发生器的出口相连，将臭氧导至冷库天花板，并用风机使O3 在冷库中分布均匀，减少猕猴桃果品伤害的发生。
【主权项】
1. 一种猕猴桃鲜果防腐保鲜方法，其特征在于：使用气体CIO2-O3联合对猕猴桃鲜果进 行处理。2. 根据权利要求1所述的猕猴桃鲜果防腐保鲜方法，其特征在于：具体包括以下处理 步骤： a) 用浓度为0. 5~12. 5mg/L的气体0102处理猕猴桃鲜果30~60min ; b) 将经过气体ClO2处理过的猕猴桃鲜果IC藏在冷库中，每天用浓度为10~30mg/m3的 O 3处理5~30分钟。3. 根据权利要求2所述的猕猴桃鲜果防腐保鲜方法，其特征在于：所述步骤a)中的猕 猴桃鲜果置于气帐中。4. 根据权利要求3所述的猕猴桃鲜果防腐保鲜方法，其特征在于：所述的气帐中设置 有两台用于混匀气体的风机。5. 根据权利要求2所述的猕猴桃鲜果防腐保鲜方法，其特征在于：所述步骤b)中冷库 的温度为-〇. 5~0. 5 °C，相对湿度为85~90 %。6. 根据权利要求2所述的猕猴桃鲜果防腐保鲜方法，其特征在于：所述步骤b)中采用 臭氧发生器提供O3，臭氧发生器的出口装有一根直径5cm且为PU材质的U型管，O 3通过U 型管通至冷库的天花板。
【专利摘要】本发明提供了一种猕猴桃鲜果防腐保鲜方法，用气体ClO2-O3联合对猕猴桃鲜果进行处理，ClO2能高效地杀灭猕猴桃果实表面的病原微生物，还能显著地延长果蔬保存的货架期，而且不会降低果蔬的品质；O3使用方便，成本低，本发明采用气体ClO2-O3联合对猕猴桃鲜果进行处理，可以减少贮藏户对硫磺、甲醛等多种杀菌剂的应用，减少“二次污染”，保障猕猴桃果品食用安全。本发明采用气体ClO2-O3处理，与液体ClO2相比，保鲜效果好、方便、节约喷洒液体的劳动力、降低贮藏空间的湿度从而降低霉烂率。
【IPC分类】A23B7/144
【公开号】CN104982509
【申请号】CN201510319921
【发明人】高贵田, 耿鹏飞, 薛敏, 张晓萍
【申请人】陕西师范大学
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年6月9日